Tarta de tres chocolates (experiencia práctica)

¡Qué rica!
Emplatamos

Resultado de nuestra experiencia práctica

La combinación de tres deliciosos chocolates

Lo prometido es deuda así que a continuación comenzaré a explicaros los pasos a seguir para preparar una deliciosa tarta de chocolates; ¡sí!, en plural, ricos chocolates, gracias a la cortesía de Susana que ha elaborado una excelente presentación en su Blog de webos-fritos.

Ingredientes:

150 grs. de chocolate negro
150 grs. de chocolate con leche
150 grs. de chocolate blanco
100 grs. de azúcar
750 ml. de nata
750 ml. de leche
3 sobres de cuajada
1 paquete de galletas tipo María
125 grs de mantequilla

"Nos pondremos a preparar la tarta en un sitio totalmente horizontal donde podamos dejarla reposar hasta que cuaje bien. ¿Listos?:

Preparación tradicional:

1. Para preparar la base:

• Triturar las galletas María y mezclarlas con la mantequilla derretida.
• Forrar un molde desmontable con la mezcla.

2. Para preparar la tarta:

* Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
* Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 grs. de azúcar.
* Unir el chocolate negro y remover hasta que derrita.
* Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.


* Verter en el molde encima de la base de galletas.

Para la siguiente capa:

• Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
• Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche y 50 grs. de azúcar.
• Unir el chocolate con leche y remover hasta que derrita.
• Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
• Verter sobre la capa anterior.

Para la capa de chocolate blanco:

* Separar una taza de leche y disolver en ella el sobre de cuajada.
* Poner a hervir 250 ml de nata, con el resto de la leche.
* Unir el chocolate blanco y remover hasta que derrita.
* Añadir la cuajada disuelta y remover hasta que hierva durante 2 ó 3 minutos.
* Verter sobre la capa anterior.

Sugerencias:

* Lo ideal es hacer la tarta de un día para otro.
* No hay que dejar enfriar entre capa y capa. El tiempo trascurrido en la preparación de la siguiente es suficiente para que la de abajo haya cuajado ligeramente, de forma que no patine la siguiente capa.
* Hay que verter la segunda y la tercera capa poniendo una cuchara debajo del chorro y moviéndola alrededor a la vez que vas echando el chocolate, para que caiga con suavidad y no estropee la capa de abajo.
* Para sacar mejor la tarta de su molde, seguimos las recomendaciones de Susana; es decir, introducirla en el congelador un cuarto de hora antes y al quitar el aro con cuidado queda perfecta."
* Nosotros añadiríamos como última recomendación o sugerencia, que después de distribuir manualmente la galleta mezclada con mantequilla sobre la base del molde, lo más uniformemente posible, utilizaseis una superficie circular plana para nivelar al máximo, la primera capa galleta base sobre todo el perímetro exterior del molde,

Yo creo que María y un servidor hemos sido buenos alumnos y sobre todo, te confieso Susana que hemos disfrutado "introduciendo las manos en la masa" y compartiendo esta deliciosa tarta de tres chocolates con nuestra familia.

Susana, muchas gracias por compartir y un abrazo grande desde La/A Coruña.

Rico chocolate

La combinación de tres ricos chocolates

¿Qué rico es el chocolate?;¿verdad?, pues esta imagen virtual, no por ello menos real es sólo un pequeño adelante de la próxima aportación que compartiré con vosotros en Gastronomía en verso. No sean vuestras mercedes impacientes, dado que las prisas nunca han sido buenas compañeras de camino.

Mientras tanto:- ¿Qué tal si compartimos virtualmente una rica taza de chocolate bien caliente?.

Guiso de choupas

¡Delicioso!

El guiso de choupas (pota) es uno de esos platos marineros que  en nuestra familia , incluido un servidor recordará toda su vida, dado que su delicioso sabor te recuerda el mar aderezado de todos sus variados aromas y sabores.

El diccionario de la lengua española (RAE) define a este singular cefalópodo, como "calamar basto", pero no estoy en absoluto de acuerdo con el "pobre atributo" que se le otorga  a la choupa o pota y sino, prueben vuestras mercedes a preparar tan singular, sencillo y sabroso plato de cocina y comprenderán tanta injusticia.

Mi querida suegra Ángeles ha preparado un sabroso guiso de choupas en el día de hoy y la verdad es que he disfrutado feliz con mi familia --dos platos nada menos-- saboreando este guiso marinero,rico, rico de verdad, como no lo hacía en mucho tiempo.

Nuestros ingredientes:

2 kilos de choupas.

1,5 kilos de patatas.

1 cebolla grande.

1 pimiento verde.

1 zanahoria.

1 hoja de laurel.

Ajo y perejil picaditos para el adobo.

1 pastilla de caldo de carne.

1 sobre de azafrán puro.

1 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.

1/2 vaso de agua si hiciera o hiciese falta aunque lo dudo.

Un chorro de Tío Pepe seco y un chorro de brandy.
Aceite virgen extra.
Sal

Preparación:

-Limpiaremos muy bien las choupas, lavándolas con abundante agua fría y las dejaremos escurriendo en una fuente.

-Posteriormente, las adobaremos el día anterior o al menos un par de horas antes de su preparación, con abundante ajo y perejil muy picaditos y con un par de cucharadas de aceite virgen extra.

-En una tartera con el fondo cubierto de aceite, comenzamos dorando las choupas y observaremos que éstas van soltando agua, lo que nos servirá de referencia a la hora de añadir o no agua a nuestro guiso.

-Transcurridos unos minutos, incorporamos la cebolla picadita y continuamos rehogando.

- A continuación, añadimos el pimiento verde y la zanahoria troceados, la hoja de laurel, la cucharadita de pimentón y continuamos rehogando nuestros ingredientes durante unos diez minutos aproximadamente.

-Añadimos el vino fino y el brandy subiendo el fuego durante unos cinco minutos.

-Transcurridos unos diez minutos de cocción lenta, añadiremos nuestras patatas cortadas como para tortilla, la pastilla de caldo de carne,el azafrán y dejaremos cociendo lentamente nuestro guiso, probando de vez en cuando el punto de sal hasta que las choupas estén tiernas.

Os animo a probar este sabroso guiso marinero, rico, rico de verdad.

Un abrazo desde La/A Coruña, la Ciudad de Cristal.

La costa del torrezno

El paradigma de los torreznos

Si en alguna ocasión, tenéis la oportunidad de hacer un alto en el camino para visitar el pequeño pueblo de Bocigas en la provincia de Valladolid, os recomiendo como aperitivo que disfrutéis en esta localidad de unos deliciosos torreznos, pero, permítanme vuestras mercedes que insista;no unos torreznos corrientes, sino los más ricos que he probado nunca y que probablemente, lleguen a probar ustedes, si es que aún no han tenido la fortuna de poder hacerlo.

Como dice nuestra amiga Lolita, por alguna sabia razón, denominan a esta zona de España "La costa del Torrezno".

En el mesón "San Pelayo" situado en el pueblo de Bocigas, podéis degustar estos deliciosos torreznos.

Estoy de acuerdo; no lo duden vuestras mercedes, en que un buen torrezno debe tener tocino entreverado y aunque Rafa no esté de acuerdo conmigo,-- "En cuestión de gustos no hay nada escrito"-- el pan ideal para acompañar este delicioso manjar--al menos para un servidor--sería un pan artesano de Galicia, como por ejemplo, el pan de Cea; Carballo, Carral,Vimianzo,Arteixo, (Valle de Loureda).

Esta entrada en el Blog se la dedico con especial cariño a nuestra querida Lola que acaba de cumplir años recientemente.

Carpe diem

Pimientos del piquillo rellenos de rabo de ternera

¡Deliciosos!

Tengo que confesaros que el rabo de ternera gallega guisado con vino tinto está delicioso. Estoy convencido de que es la forma ideal de cocinar este sabroso plato y en esta ocasión, he recibido la felicitación de todos los comensales.

En esta entrada, voy a compartir con vosotros una receta de pimientos del piquillo de Lodosa rellenos de rabo de ternera gallega.

En esta ocasión, preparé en primer lugar, el guiso de rabo de ternera (4 rabos) incorporando una botella de vino tinto joven con D.O. Ribera del Duero de 75 centilitros. Para la preparación inicial de este sabroso y singular plato de cocina, os envío a través del ciberespacio virtual a una aportación anterior, que dediqué en este espacio al rabo de toro de lidia.

Ingredientes:

Carne de guiso de rabo de ternera gallega.
Un bote de pimientos del piquillo de Lodosa.
Dos puerros.
Dos zanahorias grandes.
Tomillo.
Sal.

Preparación:

a) Comenzamos deshuesando la carne del rabo de ternera guisado y eliminando el exceso de grasa.
b) Posteriormente troceamos la carne--no demasiado-- y la reservamos en un plato de cocina.
c) Picamos los puerros y las zanahorias muy bien picaditos y pochamos estas verduras a fuego lento en una sartén añadiendo un poquito de tomillo.
d)Finalmente incorporamos la carne y continuamos rehogando un poquito más nuestros ingredientes, tal y como os muestro en este vídeo:

e) Posteriormente comenzamos a rellenar los pimientos del piquillo con nuestro pochado de verduras y la carne del rabo de ternera:

f) Para finalizar, doraremos un poquito los pimientos en una sartén, los situaremos en una fuente refractaria y posteriormente los introduciremos en el horno precalentado a 160º, durante unos diez minutos, añadiéndoles como acompañamiento un poquito de la sabrosa salsa de nuestro guiso y patatas fritas.

Tarta de chocolate con galletas

¡Qué rica! y sobre todo: ¡Qué fácil de hacer!

Paso a paso:

Ingredientes:

500 gramos de mantequilla.
Tres huevos.
300 gramos de azúcar glas
Una tableta de 500 gramos de chocolate Valor de cobertura.
Galletas tipo María (rectangular o cuadrada).
Leche.
Un poquito de Brandy.

Preparación:

Primero.- Fundimos aproximadamente 100 ó 150 gramos de chocolate en un poquito de agua y lo dejamos enfriar.

Segundo.- Trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente en un recipiente, añadiendo posteriormente el azúcar glas, como podéis apreciar en el siguiente vídeo:

Tercero.- Se incorporan las tres yemas de huevo separando las claras en un bol para batirlas posteriormente a punto de nieve.

Cuarto.- Batimos las claras a punto de nieve.

Quinto.- Añadimos el chocolate a temperatura ambiente, removemos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente, añadiremos las claras a punto de nieve, incorporándolas con cuidado a nuestros ingredientes.

Sexto.- Comenzamos a mojar nuestras galletas en leche mezclada con un poquito de Brandy y las vamos situando en una fuente rectangular.

Séptimo.- Posteriormente, comenzamos a extender nuestra crema sobre la primera capa de galletas.

Octavo.- Repetimos la operación anterior dependiendo del tamaño y del grosor de la tarta que queramos obtener.

Noveno.- Cubriremos la última capa con nuestra crema de chocolate y la introduciremos en nuestra nevera hasta que se quede dura.

Décimo.- Finalmente, cubriremos la tarta con nuestro chocolate fundido y la decoraremos a nuestro gusto.

Carpe diem.

Pan de queso

Estaba buenísimo

Pan de queso

Ingredientes:

Un bollo de pan de un kilo aproximadamente.
Una cebolla mediana.
Tres paquetes de queso Emmental rallado.
Tres paquetes de queso Parmesano rallado.
Salsa mayonesa de 1 huevo o un bote de mayonesa pequeño.

Preparación:

Primero.-Comenzamos vaciando el bollo de pan extrayéndole toda la miga de su interior.

Segundo.-Se pica la cebolla muy menudita.

Tercero.- Se mezcla en un recipiente los dos quesos, la cebolla picadita y la mayonesa removiendo muy bien nuestros ingredientes.

Cuarto.- Introducimos la mezcla de nuestros ingredientes en el interior del bollo de pan.

Quinto.- Precalentamos el horno con función turbo a 200º.

Sexto.- Introducimos en el horno nuestro pan de queso destapado, y lo mantenemos inicialmente a 200º durante unos 5 minutos. Posteriormente, bajaremos la temperatura a 160º y continuamos horneando hasta alcanzar los 30 minutos.

Se puede servir con pan tostado, aunque por experiencia, puedo confirmaros que la tentación provocará que los comensales comencéis a trocear el pan de queso en pequeñas porciones hasta que no quede nada de lo rico que estará.

Tengo que felicitar a mi cuñada Ana por este delicioso pan de queso que nos preparó en el día de ayer y que pudimos disfrutar en familia.

Carpe diem.

Oda a la alcachofa

Después de un excelente desayuno en casa de María en Saint Pol de León, preparé mi bicicleta de montaña el pasado mes de agosto y me fui en busca de las apreciadas alcachofas bretonas.

Es una verdadero placer seguir el Camino de Santiago perfectamente delimitado y observar la belleza de Bretaña en toda su extensión.

Este bonito camino me recordaba múltiples lugares de belleza singular que hay en mi tierra (Galicia), pero es que a fin de cuentas, Bretaña y Galicia están hermanadas por múltiples circunstancias naturales e históricas.

Continúo mi viaje hacia las plantaciones de alcachofas, pero necesariamente tengo que detenerme a observar lugares tan bellos como el que podéis apreciar en esta fotografía.

Podría resaltar muchas buenas cualidades de los franceses de esta parte de Francia (Bretaña) pero comenzaré por mencionar en primer lugar, su civismo y en segundo lugar, el respeto que tienen al medio ambiente en general y a un desarrollo sostenible envidiable, citando como paradigma, a un urbanismo envidiable que desearíamos todos los gallegos para la gran mayoría de los ayuntamientos de nuestra Comunidad Autónoma (Galicia).

Los agricultores franceses gozan de mayores medios materiales (tecnología) y protección social que los agricultores españoles por parte de las Administraciones Públicas y deseo solidarizarme desde este sencillo espacio en la RED, de una manera muy especial con la gente del campo de mi tierra, con mis paisanos, con los trabajadores del campo en Galicia y por extensión,con todas las familias españolas cuyas economías dependen del duro e ingrato trabajo de la tierra en muchas circunstancias.

Camus de Bretaña (Francia)

Por primera vez en mi vida, pude apreciar esta variedad de alcachofas en el mercado de Morlaix en Francia y os confieso que nunca había visto unas alcachofas de este tamaño.

Alcachofas en el mercado de Morlaix

Paseando en bicicleta y por fin ante mis ojos, no pude resistir la tentación de fotografiar con la cámara de mi teléfono móvil, las alcachofas en las plantaciones de origen de este cultivo de hortalizas en Saint Pol de León (Francia).

"La variedad camus de Bretaña, es la más grande de entre las alcachofas ( con dos o tres se alcanza el kilo ). El capítulo de color verde tiende a formarse redondeado. Se consume hervida o al vapor con una vinagreta. Los corazones de la alcachofa pueden ser preparados en conserva."

Es un verdadero placer observar la belleza natural de las plantaciones de alcachofa en Bretaña.

Si en alguna ocasión, tenéis la oportunidad de visitar las plantaciones de esta llamativa variedad de alcachofas en la población de Saint Pol de León, estas imágenes quedarán grabadas en vuestra memoria para siempre.

Me gustaría finalizar esta entrada en el blog con un poema que Pablo Neruda dedico a esta singular hortaliza.

Oda a la alcachofa

La alcachofa
de tierno corazón
se vistió de guerrero,
erecta, construyó
una pequeña cúpula,
se mantuvo
impermeable
bajo
sus escamas,
a su lado
los vegetales locos
se encresparon,
se hicieron
zarcillos, espadañas,
bulbos conmovedores,
en el subsuelo
durmió la zanahoria
de bigotes rojos,
la viña
resecó los sarmientos
por donde sube el vino,
la col
se dedicó
a probarse faldas,
el orégano
a perfumar el mundo,
y la dulce
alcachofa
allí en el huerto,
vestida de guerrero,
bruñida
como una granada,
orgullosa,
y un día
una con otra
en grandes cestos
de mimbre, caminó
por el mercado
a realizar su sueño:
la milicia.

En hileras
nunca fue tan marcial
como en la feria,
los hombres
entre las legumbres
con sus camisas blancas
eran
mariscales
de las alcachofas,
las filas apretadas,
las voces de comando,
y la detonación
de una caja que cae,
pero
entonces
viene
María
con su cesto,
escoge
una alcachofa,
no le teme,
la examina, la observa
contra la luz como si fuera un huevo,
la compra,
la confunde
en su bolsa
con un par de zapatos,
con un repollo y una
botella
de vinagre
hasta
que entrando a la cocina
la sumerge en la olla.

Así termina
en paz
esta carrera
del vegetal armado
que se llama alcachofa,
luego
escama por escama
desvestimos
la delicia
y comemos
la pacífica pasta
de su corazón verde.>

Esta entrada en el blog se la dedico con cariño a la familia Mathieu y a mi compañera de Universidad Cruz Mañas quien en su día aportó este hermoso poema de Pablo Neruda en el foro de Gastronomía de la UOC.

La creatividad y travesuras de aquellos niños

¡Nos están observando!

Cuando observé este simpático conjunto de calabazas realizadas por las niñas y niños de educación de infantil y primaria, del centenario colegio Eusebio da Guarda en A Coruña, a mi memoria llegaron los gratos recuerdos de cuando era niño y ¡cuanto disfrutaba! haciendo travesuras, en compañía de mis amigos de la calle Juan Castro Mosquera, querido barrio en donde nací hace ya más de medio siglo.

Una de estas trastadas consistía en primer lugar, en quitar los fusibles (los plomos) que estaban situados en el exterior de las viviendas de aquellas vecinas, que se dedicaban a reprendernos todos los días, cuando jugábamos en el barrio y a escupir al mismo tiempo sobre las bombillas que iluminaban las escaleras que daban acceso a las mismas, con la finalidad de que el entorno quedase en la más absoluta oscuridad. En segundo lugar, vaciábamos las calabazas y les dábamos el aspecto más terrorífico que podíamos, situándolas en ausencia de las interesadas, en los rellanos de las escaleras y colocando en su interior una vela encendida. ¡Pobres paisanas!, los sustos que debieron llevarse más de una.

Está próximo el Samaín y me gustaría felicitar con todo cariño, a todos los padres y alumnos del colegio Eusebio da Guarda que con su sana y constructiva creatividad han contribuido a diseñar estas bonitas y simpáticas calabazas, cuya finalidad no va a dirigirse con toda probabilidad a la preparación de una rica sopa y afortunadamente a llevar a cabo ninguna trastada.

Carpe diem

Corzo con habas (actualización)

El resultado final está a la vista, aunque soy plenamente consciente de que olores y sabores en estas limitadas circunstancias son virtuales y no podré, a pesar de mis pesares, invitaros a tod@s a través del ciberespacio a disfrutar en realidad de este sabroso plato de caza.

¡Más vale tarde que nunca!, así que os aporto esta actualización de la entrada anterior sobre la receta de corzo con habas, dado que por problemas informáticos, no pude subir en el día de ayer esta fotografía que podéis apreciar en este momento.

Quiero aprovechar esta circunstancia para comentaros, que cuando sofriáis las verduras incorporéis también, los tomates secos que por iniciativa he añadido como ingrediente cualitativo en la preparación de esta receta de caza.

Berta, muchas gracias por tu comentario y me alegro que haya sido de utilidad esta receta para ti así que ya nos comentarás si se tercia en este sencillo blog, el resultado final, si tus amigos se animan a introducir las manos en la masa y a llevar a cabo la preparación de este delicioso plato de temporada.

Salud, saludos desde el Atlántico.

Corzo con habas

Pierna de corzo

Comenzamos deshuesando y limpiando la pierna de corzo, eliminando nervios, grasa y partes dañadas y cortando la carne en pedazos grandes. Posteriormente, iremos situando los trozos limpios en el interior de un recipiente de cristal como el que observáis en esta fotografía, acompañándolos de un generoso ramito de perejil, dos o tres ramas de romero y tomillo, una cabeza de ajos rojos en dos mitades, una cebolla roja en juliana, dos puerros y dos zanahorias en rodajas y tres manzanas pequeñas sin piel cortadas en trozos pequeños.

Cubriremos nuestros ingredientes con un buen vino tinto. En esta ocasión, he utilizado una botella de tres cuartos de litro de un vino tinto con D.O. Cigales 2006.

La carne de corzo la mantendremos macerando en el vino tinto durante doce horas hasta el día siguiente.

Reservamos nuestras verduras, excepto los trozos de manzana y parte del vino tinto que luego incorporaremos a la salsa para cocer la habas.

Emplatamos

Ingredientes:

Una pierna de corzo deshuesada.
1 kilogramo de habas frescas de temporada.
3/4 de litro de vino tinto Cigales.
2 puerros
2 zanahorias.
Una cebolla roja.
3 manzanas pequeñas en trozos
6 dientes de ajo rojo.
6 tomates secos.
Tomillo, romero y perejil.
Pimienta negra recién molida.
Una cucharadita de pimentón agridulce de Jaraíz de la Vera (Cáceres).
2 decilitros de aceite virgen extra.
Harina.
Sal

Preparación:

Pondremos a remojo las habas el día anterior, aunque en esta ocasión, he empleado habas frescas de temporada del término municipal de A Laracha (La/A Coruña).

Secamos la carne con un paño limpio y comenzamos a cortarla en trozos pequeños.

Salpimentamos la carne con pimienta negra recién molida y sal.

Pondremos a calentar el aceite y mientras tanto, vamos enharinando la carne y comenzamos a dorarla ligeramente, en una tartera de acero inoxidable.

En el mismo aceite donde hemos dorado la carne, comenzamos a pochar las verduras troceadas en rodajas, verduras que hemos utilizado para dejar macerando la carne en el vino tinto, (cebolla, zanahorias, puerro, ajos).

Transcurridos unos minutos, incorporamos la carne sobre las verduras, añadimos romero, tomillo y perejil y continuamos removiendo y rehogando nuestros ingredientes durante unos minutos más.

Incorporamos una taza del vino de la maceración y transcurridos unos minutos añadimos dos tazas de agua caliente, manteniendo nuestros ingredientes a fuego lento durante unos 45 minutos.

Posteriormente añadiremos las habas, cubriéndolas de agua y añadiendo en último lugar una cucharadita de pimentón agridulce.

La cocción ha de ser lenta y a fuego bajo para que las verduras no se deshagan.

En esta ocasión, el tiempo de cocción ha sido de una hora y media en total, aunque yo os recomiendo que vayáis probando la textura de las habas y comprobando que la carne está tierna, rectificando de sal si fuera necesario.

La salsa debe quedar oscura y espesa y os recomiendo servir este plato al día siguiente dado que estará más sabroso.

En la sección Caza disponéis de otra receta o forma de preparar la pierna de corzo.

Quiero agradecer a Natuska, el consejo que me ha dado para preparar este plato y que ella sigue a la hora de cocinar el jabalí con fabas (habas) y que consiste en añadir al marinado de la caza unos trozos de manzana del país sin piel.

Las fotografías las he realizado con mi móvil, así que os pido disculpas dado que no son de una gran calidad o resolución; ¡ cosas veredes !.

Ya que se ha levantado la veda para algunas especies cinegéticas como el corzo, Candeal nos acompaña en esta ocasión con la sabia música popular de sus canciones, como esta Jota del cazador.

Felix, Toño, Nico, Alfonso y David, confío y deseo que en alguna ocasión, podamos disfrutar de vuestra compañía, de vuestra música y de vuestras canciones en la Ciudad de Cristal, en nuestra ciudad; en mi ciudad, en A Coruña.

Unas vieiras para compartir; ¡ por favor !

"Se recomienda que las vieiras sean muy limpias"

"Este marisco es el más representativo de Galicia y aparece reiteradamente en cuanta iconografía se refiere al Santo Apostol, adornando muchas veces el sombrero con el que se cubre. Es el símbolo de los peregrinos".

Como nos comenta Enrique Mapelli López en su libro "La Gastronomía en Verso":

"No es ni con mucho el mejor marisco que aquellas aguas ofrecen a los comedores".

"Lisardo Barreiro compuso una receta de las vieiras para su amigo "Picadillo", que dice así:

Después de abiertas, se limpian
y en agua de mar se lavan,
por si pudo alguna arena
penetrar entre sus valvas,
extrayéndole una cinta
que es como una solitaria
negruzca, que alrededor
tienen, a modo de barbas,
(El caso es naturalista
más la cuestión es limpiarlas).
Luego de esto, en cada concha
se coloca una vianda
con un polvo de pimienta,
sal, canela, nuez moscada,
aceite del refinado,
vinagre de buena marca,
ralladuras de pan duro
y nada más, porque basta.
A fuego lento, en el horno
se meten, para sacarlas
al cabo de media hora,
ligeramente tostadas,
¡con un olor que hay que olerlas,
y con un sabor que hay que gustarlas!.

Fuente consultada: Pág.91 del Libro La Gastronomía en Verso.

Como les suelo decir a mis querid@s alumn@s en la Universidad, "al conocimiento se llega introduciendo las manos en la masa " dado que éste no se transmite sino que se adquiere a través del trabajo, la dedicación y el esfuerzo personal, aderezados de constancia, ilusión, y motivación intrínseca y extrínseca.

En su día y como paradigma del contenido esencial de esta sencilla frase, le dediqué a mi compañera Pilar de la Universidad Oberta de Catalunya esta sencilla entrada. Mi compañera de camino me había planteado la pregunta y consiguiente reto de:

¿ Cómo se limpian las vieiras Juan Carlos ?.

Esta entrada o "post" se la dedico con especial cariño a mis alumnas y alumnos de los estudios de Grado en Relaciones Laborales y Recursos Humanos que se han matriculado en este curso académico, en la asignatura de Informática Básica y a quienes les animo a vivir y a disfrutar intensamente de la Universidad , del trabajo en equipo y de sus estudios, sin olvidarse nunca de que ¡cuando se comparte se gana!.

Carpe diem

A Mundiña en la calle Estrella (Coruña)

Con motivo de la celebración de nuestro vigésimo cuarto aniversario de casados, María y yo en compañía de nuestros hijos y mi querida suegra disfrutamos de una estupenda cena en el restaurante A Mundiña situado en la Calle Estrella en la ciudad de A Coruña. Os recomiendo este acogedor restaurante principalmente por la calidad y variedad de sus productos, principalmente los pescados y mariscos de nuestra tierra (Galicia).

El salpicón de bogavante (lubrigante) es excepcional

Deliciosa ensalada templada de langostinos con queso de cabra

Caldeirada de Rodaballo y Sanmartiño: ¡Exquisita!

La carne es excelente y sino que se lo pregunten a los comensales que tuvimos la fortuna de degustar este excelente entrecot de buey.

La chuleta de ternera gallega estaba en su punto y muy sabrosa

Leche frita acompañada de helado y pistachos

Tarta de queso

Brownie de chocolate con helado

La torrija caramelizada es una especialidad de este restaurante

Niño, cómete la sopa

Razones tiene el Juez Emilio Calatayud Pérez para afirmar con contundencia en este vídeo, que muchas cosas han cambiado en nuestro país (España) en muy corto espacio de tiempo. De todas formas, aunque este espacio en la RED está dedicado esencialmente para compartir experiencias prácticas e información culinarias, considero que en la medida de lo posible ,no deberíamos dejar de lado, el buen humor y la sana empatía, positivas actitudes que deberían estar siempre presentes en nuestras vidas.

Yo recuerdo cuando era pequeño (8 ó 9 años) que en una ocasión, mis hermanos y yo nos pusimos a recoger alubias (habas) en una pequeña plantación en A/La Coruña invitados por una paisana del término municipal de Cambre y -- en mi casa somos 9 hermanos-- estuvimos comiendo fabada y alubias guisadas de diferentes formas durante varios días. Quien me iba a decir a mí ,a quien no le gustaban en absoluto estas deliciosas legumbres y que tuve que comer por obligación "aderezadas " con algún que otro coscorrón en mas de una ocasión, que hoy en día, la fabada se uno de mis platos favoritos; "cosas veredes".

Después de escuchar el vídeo adjunto a partir del minuto 5´ y 25´´,podréis haceros una idea aproximada de lo que acabo de exponer y compartir con vosotros.

Carpe diem

"Macedonia de tomate"

Ensalada de tomate bretón

Mapi tenía razón cuando nos comentaba ante esta sabrosa y llamativa ensalada de tomate bretón, que ésta se asimilaba más a una macedonia de frutas por su colorido, delicado sabor y el toque dulce de estas variedades de tomate de Bretaña.

Moules-frites o mejillones fritos

Moules (mejillones)

Su tamaño

Un buen aceite virgen extra y patatas bretonas

Nuestras patatas fritas ya están listas para acompañar a los moules

Mapi disponía de unas pequeñas tarteras individuales para cada comensal.

¡Nunca pensé que podría comer tantos mejillones!

Los moules cocidos y calentitos los acompañamos con patatas fritas y la sabrosa salsa que nos preparó Mapi en Saint Pol de León (Bretaña).

Hay muchas formas de preparar los moules o mejillones,pero en esta ocasión, considero que Mapi como buena gallega que es, acertó en la preparación de esta receta, cociendo al vapor los moules sobre una salsa compuesta por un pochado de cebolla, ajo y perejil muy picaditos añadiendo posteriormente un vaso de vino blanco seco.

Nadie puede discutir que los mejillones de Galicia son la excelencia o el paradigma, cuando hacemos referencia a la calidad y las propiedades culinarias de este molusco lamelibranquio. Los mejillones gallegos se crían en bateas en unas "rías afortunadas" a pesar de que estos singulares y bellos espacios naturales padecen los innumerables daños que provocan la falta de conciencia social, y la ausencia de una más que justa y merecida protección medioambiental que deberían recibir de nuestras Administraciones Públicas. De todas formas, los moules (Bretaña) son muy sabrosos y tienen unas cualidades que también los hacen singulares y que son su reducido tamaño y la agradable textura y suave sabor, características que te permitirán degustar y consumir una mayor cantidad de ellos sin llegar a saciarte, al menos, esta ha sido nuestra agradable y exquisita experiencia gastronómica en la Bretaña.

Cultivo y extracción de moules

Acerolas

Ensalada de acerolas y uvas de Toro

Maite nos preparó de postre, una sabrosa ensalada de acerolas con uvas de Toro (Zamora) y trocitos de pera. La acerola es una deliciosa fruta y una de las fuentes naturales más importantes de vitamina C.

MORLAIX (Bretaña )

Os recomiendo visitar la hermosa villa de Morlaix (Bretaña) y deteneros a comprar algunas de las excelencias en repostería que os ofrecerá esta pastelería en donde el kouign Amann se convertirá en una irresistible tentación.

Algún recuerdo de vuestra niñez, seguro que sale a escena al ver esta fotografía.

La presentación y la calidad de los postres bretones son excelentes.

He comenzado en este post por los postres; es decir, al revés pero vale la pena recordarlos.

Esta especie de macarrones son un postre bretón muy valorado por los franceses.

Sin comentarios.........

Cuando la fotografía aumente de tamaño, la tentación será mayor.

El kouign amann es un delicioso postre bretón y sus ingredientes básicos son harina de trigo, mantequilla y azúcar.

Hemos probado algunas variedades de kouign Amann, pero en esta pastelería de Morlaix encontraréis la excelencia en este postre.

Las tartas llamaban la atención.

Bonitas y variadas presentaciones.

Durante nuestra estancia en Bretaña, disfrutamos dos días paseando y haciendo compras en el mercado de Morlaix que se organiza los sábados y ha sido una experiencia tan agradable que sería imperdonable no recomendarla.

¡Qué aromas, colores y sabores señores!

¡Qué ricas las aceitunas aliñadas!

Diversas muestras de tapenade

El tapenade de aceitunas era delicioso.

En el mercado de Morlaix hay una gran variedad de pescados y mariscos que presentaban precios muy elevados en comparación con Galicia.

Las alcachofas son de película por su tamaño

Esta tienda de vinos en Morlaix era muy bonita y ofrecía una gran variedad de vinos.

La fruta en Morlaix ofrecía una excelente presentación y era de gran calidad.

Más aceitunas ricas, ricas...

Los tomates secos son muy sabrosos y como ya lo sabía, compré medio kilo para acompañar algunas de mis experiencias culinarias.

Ajos rojos

Curiosas conchas de bivalvos preparadas para cocinar.

El marisco lo mantenían vivo en estas piscinas.

Rhubarbe

Los franceses no pueden vivir sin el queso y hay que reconocer que durante nuestra estancia en Bretaña, disfrutamos de una gran variedad de ellos.

Los quesos franceses son muy cremosos en general.

Avellanas

Los tomates son muy sabrosos

Os aporto algunas fotografías de esta hermosa ciudad.

Quien tenga dudas de lo que conceptualmente debemos entender por urbanismo sostenible, le recomendaría que visitara Bretaña

¡Qué hermosas fachadas!

Seguro que nos volveremos a ver Morlaix.

Es un verdadero placer pasear por sus calles

Animaros a visitar Morlaix; no os decepcionará en absoluto.

Este pequeño recuerdo de nuestra visita a Bretaña (Francia), se lo dedico con cariño a Mapi y a Cristhophe por haber sido tan generosos con María y conmigo durante nuestra estancia en Saint Pol de León.

Caballa (sarda o xarda) en escabeche

Los trozos de caballa (xarda) permanecerán en escabeche durante 12 horas como mínimo. Posteriormente, cada tarde o noche previa al día siguiente, removeremos suavemente los ingredientes con la finalidad de que -- esencialmente el vinagre-- actúen de una forma uniforme sobre el pescado.

¡Manos a la obra!: Comenzamos limpiando y troceando las caballas.

Nuestros ingredientes: Aceite virgen extra--suficiente para cubrir el pescado--, vinagre, harina, pimentón, tomillo, laurel, ajos rojos, sal y pimienta negra recién molida.

1.- Comenzamos, salpimentando previamente los trozos de caballa con pimienta negra recién molida y sal. Posteriormente rebozamos los trozos de nuestro pescado azul en harina y los incorporamos al aceite virgen extra--no excesivamente caliente-- dorándolos ligeramente.

2.- Apartamos los trozos de caballa cuando adquieran un tono dorado a un recipiente y en el mismo aceite freímos varios ajos enteros que previamente hemos presionado con las manos sobre una mesa o tabla de cocina.

3.- Cuando el aceite se haya templado--¡no antes!--incorporamos una cuchara mediana colmada de un excelente pimentón dulce y medio vaso de vinagre removiendo muy bien todos los ingredientes.

4.- Sobre los trozos de caballa incorporamos la salsa, añadiendo un poquito de tomillo y varias hojas de laurel dejando reposar el pescado sumergido en nuestros ingredientes hasta el día siguiente fuera del frigorífico.

La caballa es un excelente y económico pescado azul, así que os animo a que preparéis este sabroso plato que nos aporta el valor añadido de poder conservarlo varios días sin necesidad de mantenerlo en el interior de nuestro frigorífico.

Mesón marisquería A Goleta

Paella de mariscos

Bacalao al horno

Ciruelas rellenas de helado

Hay que reconocer a los cuatro vientos que tía Fina tenía razón al invitarnos a disfrutar de una excelente paella de mariscos con motivo de su cumpleaños en el mesón marisquería A Goleta en Sanxenxo (Pontevedra). Nosotros repetimos unos días después y os puedo asegurar que este restaurante os ofrecerá una cocina gallega tradicional cuyo principal secreto no es otro que la excelente calidad de sus materias primas (carnes, pescados, mariscos, postres...).
Me encanta el bacalao y tengo que confesaros y recomendaros el bacalao al horno con guarnición de patatas panadera que preparan en esta casa y que estaba para chuparse los dedos , una y otra vez.
Las raciones son muy abundantes y cualquier pescado o marisco que os ofrezca este restaurante no os decepcionará en absoluto.
Degustamos también lubina a la plancha, rodaballo al horno, navajas a la plancha y unas sabrosas croquetas de marisco de forma esférica y textura muy agradable.
Los postres son excelentes, especialmente las tartas caseras de queso con membrillo y de yogur aunque yo me quedo con el postre que nos recomendó Américo, compuesto por unas ciruelas de california previamente maceradas en Brandy y canela y rellenas de helado sobre una especie de natillas caramelizadas.
El precio medio de este restaurante oscila entre los 30 ó 35 euros por persona, pero insisto en que no os decepcionará este agradable rincón, cuya situación frente al mar os ofrecerá unas vistas estupendas.
Este post se lo había prometido a un excelente profesional como es Américo, agradable persona y atento camarero que nos atendió en todo momento con gran amabilidad y con el que pudimos compartir agradables momentos.

Restaurante Domus

Vista exterior del restaurante Domus ubicado dentro del museo Domus (Casa del hombre)

Tempura de langostinos

Estos fritos de queso del Cebreiro y lacón estaban deliciosos

San Martiño o pez de San Pedro al horno

Merluza del pincho

Delicioso muslo de pato en su jugo

Entrecot con panaderas y pimientos del piquillo

Macedonia de frutas tropicales con nata

Arroz con leche y helado de turrón

Este postre estaba delicioso y era una especie de torrija caramelizada acompañada de helado y compota de manzana.

Delicioso Brownie de chocolate con helado y fresas

Con motivo de la celebración del cumpleaños (23) de mi hijo Juan Carlos, el pasado día 10 de mayo visitamos el restaurante Domus ubicado en el museo Domus (Casa del hombre).
Esta aportación os muestra algunos de los sabrosos platos que compartimos y disfrutamos en familia. Os animo a visitar A Coruña y este bonito restaurante del que destacaría su privilegiada situación y las hermosas vistas que os ofrecerá.

A Coruña te espera

Una hermosa ciudad abierta hacia el mar

Querido hermano José Luis

Hermoso róbalo

Querido hermano, tú ya sabes que La/A Coruña es una hermosa ciudad abierta hacia el mar y que siempre que te acercas a sus costas desde la capital de España en donde resides, te obsequia con los mejores presentes, y una buena muestra de ello es el hermoso ejemplar de róbalo de casi 9 kilos que nos muestras en tus brazos. Tu ya sabes que te ofrezco mis humildes conocimientos culinarios para cocinar una lubina-róbalo en caldo corto o al horno siempre que lo desees.

Un abrazo grande desde el Atlántico para ti, para Carmen, Almudena y especialmente para mi querida ahijada Patricia.

Impacientarse ante un plato de grelos

Grelos con cachucha, codillo, costilla, panceta, chorizo y patata

Como es costumbre en nuestra familia hemos disfrutado un año más en carnaval de la alegría que aporta esta festividad local y de un sabroso plato típico de Galicia, del que me gustaría destacar una característica que le hace singular y que no es otra que el ansia o la impaciencia que sentimos los amantes de los grelos por comenzar a degustarlos cuando los acompañamos de lacón, cachucha (cabeza de cerdo), codillo, costilla, panceta y patatas cocidas.

Muchas gracias José por habernos regalado una cachucha tan sabrosa y unos grelos de Melide deliciosos.

Brindo porque la salud esté presente durante muchos años en nuestras vidas para disfrutar de este delicioso plato, en compañía de un buen vino Mencía.

Pescado azul para todos

Las sardas parecían de plata al salir del agua

Caballa o sarda al horno

El pasado mes de agosto, mis hermanos Pablo y José Luis y un servidor, acompañados por nuestros hijos salimos temprano a pescar en A Coruña en dos gratas ocasiones, y la verdad es que la captura de sardas o caballas fue generosa y nos dimos el lujo de disfrutarlas al horno y en escabeche. Sinceramente, la sarda al horno o en escabeche es un manjar, con el valor añadido de que este sabroso pescado azul, rico en ácidos grasos omega 3, además de ser muy económico es muy beneficioso para nuestra salud.

Os recomiendo la visión de este reportaje sobre los beneficios que aporta a nuestra salud el consumo de pescado azul.

¡Salud!;¡saludos!.

Utilidades de los ajos

¡ Por si acaso !

Curiosa utilidad no culinaria de los ajos en esta embarcación con destino turístico a la isla de Ons.
Dicen que la presencia de los ajos ahuyentan a los malos espíritus, y tal vez el patrón de esta naviera esté convencido de ello.