Comer y disfrutar en Allariz

¡Que bonito pueblo es Allariz (Ourense)!. La verdad es que no conocíamos este hermoso pueblo y sus alrededores, así que me gustaría darle las gracias por un lado a Cristina porque nos animó a visitarlo y por otro lado también, agradecer y dar las gracias a la amabilidad de sus gentes y del funcionario que en Semana Santa nos atendió desde la oficina de información y turismo del ayuntamiento. Desde este humilde espacio, traslado mi más sincera felicitación personal a todas las personas y entidades que han contribuido a que Allariz tenga y siga conservando, un encanto y belleza especialmente singulares.

En esta fotografía podéis apreciar una bonita vista de la parte posterior del restaurante A Fábrica de Vilanova en el que María y yo nos detuvimos a comer en esta Semana Santa.

A Fábrica de Vilanova era una antigua fábrica de curtidos del siglo XVII, a la sombra de un puente románico sobre el río Arnoia, tal como nos describe André Arzúa en su página Web y donde hace siglos montaban guardia los caballeros templarios.

En el interior del restaurante A Fábrica de Vilanova, podréis observar esta imagen que representa un recinto, en donde mediante tracción animal se trituraban las substancias que posteriormente servirían para curtir las pieles

Comenzamos nuestro menú con este sabroso plato que se denomina "pulpo a grela" y que consiste en cocer previamente el pulpo y posteriormente prepararlo a la plancha o la brasa. Se acompaña con patatas cocidas, aceite de oliva virgen extra, sal gruesa y un delicioso pimentón.

En esta fotografía podéis observar un plato que se denomina merluza en papillot y que consiste en preparar mediante esta técnica, unos lomos de merluza, con zamburiñas, sobre una cama de verduritas y fumet o caldo de pescado y mariscos. En este vídeo, podéis ver como se realiza la presentación de este sabroso y singular plato.

Después del pescado, disfrutamos de este contundente y sabroso plato que se denomina "Segredos de porco" o secretos de cerdo ibérico. Permitidme que os recomiende esta sabrosa y jugosa carne y seguro que en esta iniciativa, estarán de acuerdo conmigo, mis amigos y compañeros de la hermosa Extremadura.

Este postre se denomina golosina de naranja y sólo puedo deciros que para probarlo tenéis que visitar este bonito restaurante.

Este postre es un parfait de naranja

Del menú que degustamos María y yo, le otorgaríamos la mayor calificación a los secretos de cerdo ibérico acompañados con un arroz cremoso tipo Risotto.

La relación calidad precio del menú que disfrutamos, acompañado por un vino con D.O. Somontano, Enate Tinto cabernet sauvignon-merlot 50-50, creo que es mejorable en cuanto a precio ( 65 €), aunque el entorno, la singularidad del restaurante y sobre todo la amabilidad y profesionalidad del personal se lo merecen.

¡Salud a todos y saludos cordiales!.

Jamonería Restaurante El Murci

Si queréis disfrutar de una agradable comida en compañía de vuestros familiares o amigos, sólo tenéis que desplazaros a la jamonería-restaurante El Murci, situada en El Temple, municipio de Cambre (A Coruña). Estas que observáis son unas riquísimas zamburiñas al horno.

La bodega del Murci os sorprenderá, dado que aún siendo un local pequeño, dispone de una gran variedad de vinos y es muy difícil que no quedéis satisfechos a la hora de poner en escena vuestra elección para que podáis complacer a quienes estén a vuestro lado, disfrutando de un ambiente agradable y familiar. El vino Muga Reserva Especial 2003 ; ¡rico!; ¡rico!; ¡de verdad!.

Zamburiñas al horno, calamares fritos y almejas a la plancha para empezar a disfrutar

Hubiésemos repetido una y otra vez estas deliciosas almejas a la plancha, pero la sabrosa paella nos esperaba en su punto.

Si de verdad queréis disfrutar de una riquísima paella que en esta grata ocasión fue de verduras y conejo, acordaros que Ángel Martínez Fernández, natural de Totana (Murcia) es un experto en la preparación de este sabroso plato y no os decepcionará.

Estoy completamente seguro, que si le preguntáis a Ángel si os da la receta de esta sabrosa tarta de piña, no se negará a ello, dado que afortunadamente, aún sigue habiendo personas entrañables y sobre todo generosas.

Ángel y familia, seguro que volveremos a disfrutar de vuestra grata compañía; sólo hay que buscar una oportunidad para reunir de nuevo a la familia.

Un abrazo fuerte con cariño.

Huevos fritos con gulas

Huevos fritos con gulas

Incorporamos las gulas con el ajo y la guindilla sobre las patatas fritas

Huevos fritos caseros

Ingredientes para tres personas:

6 huevos de corral.
4 patatas grandes de calidad.
3 dientes de ajo morado en láminas de Las Pedroñeras.
3 guindillas pequeñas.
Aceite de oliva virgen extra.
400 gramos de gulas.
Sal.

Preparación:

-Freímos las patatas en abundante aceite de oliva virgen extra y las situamos en una fuente, añadiéndoles un poquito de sal al gusto.
-En una sartén doramos los ajos cortados en láminas con la guindilla e incorporamos las gulas removiéndolas suavemente, durante unos dos o tres minutos.
-Escurrimos parte del aceite--a gusto del consumidor-- e incorporamos sobre las patatas fritas las gulas, el ajo y la guindilla.
-Para finalizar, freímos 6 huevos de corral en abundante aceite de oliva virgen extra y los situamos sobre nuestros ingredientes.

Tod@s sabemos que los huevos fritos con patatas es un manjar y las gulas por su especial textura y sabor, le incorporan un valor añadido a este sabroso plato universal.

¡Saludos cordiales!.

Una promesa cumplida

Caldereta de cordero

"Para 8 personas (o menos muy tragonas!!!)

1,5 kilos de cordero (o cabrito) troceado.

Buen aceite de oliva virgen extra.

Hígado de cordero (300 gr más o menos).

Varios dientes de ajo (unos 4).

1 rebanada de pan de hogaza.

1 cebolla grande muy picadita.

Un par de hojas de laurel.

1 cucharada de postre generosa de pimentón dulce (por supuesto de la Vera!!!).

½ litro de vino de pitarra o en su defecto ½ litro de vino blanco.

6 granos de pimienta negra.

1 pimiento morrón (o un trozo de pimiento rojo).

Tomillo, Perejil, Agua y Sal.

Caldereta, proviene de caldero, así que lo mejor es un buen caldero de hierro fundido.

El que tenía mi madre, era grande pero poco profundo, y solo lo limpiaba con agua tibia y después lo untaba con aceite de oliva.

Los trozos de cordero no tienen que ser muy grandes, porque se tardaría mucho en hacer, ni muy pequeños, porque se deshace muy rápido la carne.

Por pasos:

1.- Calentar el caldero con un buen chorro de aceite (pero sin pasarse que la caldereta es un estofado no un frito!!).

2.- Se fríe el pan y se aparta a un plato de barro. Lo mismo con los ajos.

3.- El cordero (una vez sazonado), hay que refreirlo junto con el hígado.

4.- En cuanto esté hecho el hígado, se retira al plato de barro con el pan y los ajos.

5.- Ahora va la cebolla y el laurel. La cebolla tiene que estar muy picadita. Se remueve bien para que se vaya mezclando con el cordero.

6.- Cuando la cebolla esté dorada, hay que echar el pimentón (remover muy seguido, que si el pimentón se requema, amarga).

7.- Cuando veáis que el pimentón “ha ligado” con el cordero, se añade el vino de pitarra.

8.- Cuando el vino se haya reducido, se echa por último el tomillo y el agua, y se rectifica la sal.

9.- Se cuece a fuego lento, como mínimo 45 minutos, removiendo cada poco tiempo, para que no se pegue el fondo.

10.- Mientras, se machacan los ingredientes del plato de barro, o sea los ajos, el hígado y el pan, además de añadir el perejil, el pimiento morrón y la pimienta (si utilizáis pimiento rojo, dadle también unas vueltas en el caldero, para que se haga un poco).

11.- Esta mezcla, tiene que quedar triturada en el mortero como si fuese un pasta, así que antes de echarlo en el caldero, echad un poco de caldo del caldero o bien un poco de agua y un chorrito de vino de pitarra.

12.- La mezcla hay que echarla en el caldero, cuando han pasado los 45 minutos o más, es decir cuando echamos la mezcla, la carne ya tiene que estar bien cocinada y a punto de soltarse del hueso.

13.- Esperamos 10 minutos a que todo ligue bien, removiendo a fuego lento.

Hay que servirla muy caliente, a ser posible en cazuelitas de barro o bien, pinchar directamente del caldero en el centro de la mesa. Como acompañamiento, unas hogazas de pan y una botella de vino de pitarra.

Para aquellos que no hayáis probado nunca el vino de pitarra, os adjunto un link. No esperéis en este vino un rioja o un ribera, porque es un vino de campo, de labradores y pastores, mucho menos sofisticado.

Atreveos a probar y disfrutarla.

PD. A la memoria de mi madre."

Nota: Receta aportada por mi querida compañera de Universidad Inés Tejeda, quien que me ha permitido cumplir una promesa que un humilde servidor y aprendiz de fogones aportó a Vuesas Mercedes en el foro de Gastronomía de la UOC.

Mi aportación a modo de promesa, y experiencia práctica culinaria, paso a paso:

Nuestros ingredientes:

Doramos los trozos de cordero y el hígado:

Incorporamos la cebolla picadita que hemos pochado previamente en una sartén, y continuamos dorando un poquito más la carne del cordero. Posteriormente incorporamos una cucharadita colmada de pimentón de Cáceres y lo distribuimos de un modo homogéneo. Finalmente, añadiremos el vino de Rueda Solera, elevando la temperatura para que éste se reduzca durante unos cinco minutos:

Añadimos, un poquito de pimienta negra, sal, tomillo, laurel e incorporamos el agua caliente. Tiempo de cocción, unos 50 ó 60 minutos a fuego moderado :

Trituramos con nuestra batidora los siguientes ingredientes: Los hígados de cordero previamente troceados, el pan tostado, los ajos, el pimiento rojo en tiras previamente pochado, la pimienta negra, el perejil y un poco del caldo en el que hemos estado guisando nuestros ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea:

Incorporamos la mezcla de los ingredientes que previamente hemos triturado en el paso anterior, y dejaremos cociendo durante unos 10 ó 12 minutos más a fuego lento:

Podemos acompañar este plato con unas patatas fritas y unos pimientos del piquillo de Lodosa:

Observación: La gran mayoría de los comensales me han comentado que en la preparación de este plato, sería recomendable, reducir la cantidad de hígado de cordero como ingrediente; por ejemplo a la mitad. En esta experiencia culinaria, yo he guisado unos dos kilos, trescientos gramos de cordero y 300 gramos de hígados de cordero aproximadamente. De todas formas, espero vuestros comentarios si os animáis a preparar este sabroso plato.

Observación bis: Se me había olvidado comentaros, que siguiendo las recomendaciones de nuestro carnicero, comencé dorando los trozos de cordero en pequeñas cantidades, con un poco de grasa de cerdo que posteriormente he substituido por aceite de oliva virgen extra para continuar con la preparación de este delicioso estofado:

Muchas gracias Inés y María Consuelo por compartir recetas, aromas y sabores, de la gastronomía popular de vuestras respectivas Comunidades Autónomas.

Os envío besos desde esta esquina de España; besos desde el Atlántico para vosotras, con todo mi cariño y un abrazo fuerte a tod@s mis compañer@s del foro de Gastronomía UOC.

Lubina a la espalda (Horno)

Emplatamos esta sabrosa ración de lubina; ¡qué rica, rica!;¡de verdad!.

Os invito a disfrutar de este delicioso pescado, con sus patatitas, cebollita, vinito.....

Ricas patatiñas de Arteixo (La/A Coruña); ¡ qué ricas !.

Ingredientes para 4 personas:

-Un róbalo de 2 kilos.
-5 patatas medianas.
-4 cebollas medianas.
-2 dedos de vino de Rueda Solera.
-Medio vaso de aceite de Calanda (Teruel).
-4 dientes de ajo rojo.
-3 puntas de guindilla.
-Perejil picadito.
-Media cucharadita de pimentón de Cáceres.
-Sal gruesa.

Elaboración:

- Una vez que hemos terminado de limpiar nuestra lubina, la secaremos con un paño y le añadiremos sal gruesa en su interior y en el exterior, una hora antes de prepararla e introducirla en el horno.
- Cortaremos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor, les añadiremos un poquito de sal y las freiremos ligeramente en una sartén con aceite virgen extra.
-Pocharemos ligeramente la cebolla y la incorporaremos por capas a nuestras patatas.
-Posteriormente añadiremos un poco de vino de Rueda Solera por encima de nuestros ingredientes.

-Añadiremos un poquito de pimentón de Cáceres, que hemos diluido previamente en un poquito de aceite de oliva virgen extra de Calanda (Teruel). Posteriormente, introduciremos la fuente en el horno, previamente calentado a una temperatura de 160 grados, durante unos 20 minutos aproximadamente.

-Situaremos la lubina abierta con la piel hacia abajo sobre las patatas, y añadiremos sobre la misma, una fritura de ajo picadito con unas puntitas de guindilla. Después, introduciremos nuevamente la fuente en el horno convencional a una temperatura de 170º durante unos 15 ó 20 minutos aproximadamente.

-Una referencia para saber si el pescado está o no en su punto, consiste en intentar retirar con suavidad la espina central de nuestro róbalo.

Este receta para compartir, se la dedico con especial cariño, a mi compañera de camino en la Universitat Oberta de Calalunya y miembro del foro de Gastronomía, Celia A. Salvador, quien a sus 77 años está matriculada en los estudios de Psicología. Celia como persona es un ejemplo de motivación personal e ilusión por aprender, dado que personalmente estoy convencido de que la edad no debe ser nunca una limitación, para poder acceder a la información y sobre todo al conocimiento dado que tod@s --sobre todo, las personas con responsabilidades políticas en materia educativa-- deberíamos apostar con firmeza por una educación sin barreras.

Spaghetti frutti di mare

Emplatamos nuestros Spaghetti

Mejillones, almejas y langostinos durante el camino

Ingredientes para 6 personas:

-600 gramos de tagliatelles.
-250 gramos de mejillones.
-300 gramos de almeja fina.
-300 gramos de langostinos.
-2 dientes de ajo picadito, previamente macerado en aceite de oliva virgen extra.
-Sal gruesa al gusto.
-Orégano fresco.
-Tomate frito al gusto.
-Un poquito de caldo de pescado o marisco.
-Aceite virgen extra 60 gramos.
-2 dedos de vino de Rueda Solera.

Elaboración:

- Comenzamos añadiendo el aceite de oliva en una tartera y abriendo las almejas y los mejillones.

- Añadimos el ajo bien picadito y seguimos removiendo nuestros sabrosos moluscos, quitando una de las valvas a los mejillones.

-Salteamos los langostinos en una sartén--no demasiado--y los incorporamos a nuestros ingredientes (marisco), añadiendo un poquito de orégano y el vino de Rueda Solera para que éste reduzca durante unos minutos.

Añadimos posteriormente, un poquito de caldo de pescado y el tomate frito, removiendo bien nuestros ingredientes y dejando cocer durante unos minutos.

- Incorporamos los tagliatelles al agua hirviendo con sal, manteniéndolos durante unos 4 minutos. Posteriormente, escurriremos bien la pasta y la incorporaremos sobre nuestros ingredientes.

- Finalmente removeremos bien los tagliatelles con el marisco y la salsa para que absorban todo su sabor.

Este plato es delicioso y ha sido posible compartirlo con vosotr@s, gracias a la inestimable paciencia de mi querida esposa María, que no sé como me aguanta cada vez que me observa con mi pequeña cámara fotográfica entrando en la cocina.

Todo sea por compartir, dado que cada día estoy más convencido que ¡ cuando se comparte se gana!; sobre todo si se hace con cariño.

Como siempre, os animo y os invito a introducir las manos en la masa y a compartir; ¡cómo no! en la RED, vuestras propias experiencias prácticas culinarias, vuestros consejos, opiniones y recomendaciones, sobre el ilimitado universo de la gastronomía con tod@s nosotr@s.

Bacalao al horno por causa de la tentación

Bacalao al horno

Ingredientes para 4 personas:

- 800 gramos de bacalao grueso desalado.
- Tres patatas medianas.
- Tres cebollas medianas.
- 1/4 de pimiento verde.
- 1/4 de pimiento rojo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Dos dedos de vino de Rueda Solera.
- Un poquito de Pimentón de la Vera.
- Abundante perejil.

Preparación:

- Cortamos las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos.
- En una sartén comenzamos a dorar a fuego moderado las patatas sin que lleguen a freírse, la cebolla cortada en juliana y los pimientos en tiras (pochando) y a situar nuestros ingredientes por capas (patata-cebolla-pimientos-patata...) posteriormente, en una fuente refractaria.
-Incorporamos a nuestros ingredientes dos dedos de vino de Rueda Solera e introducimos la fuente en el horno previamente calentado, durante unos 15 minutos a 180º con función horno convencional.
-En una plancha o sartén marcaremos ligeramente los trozos de bacalao por ambos lados y los situaremos encima (piel hacia arriba) de nuestros ingredientes añadiéndoles por encima una cucharadita de pimentón de La Vera (Cáceres) previamente diluido en crudo en aceite de oliva virgen extra.
-Finalmente introducimos la fuente refractaria en el horno a una temperatura de 175º durante unos 20 o 25 minutos con función horno convencional (nunca turbo).
-Presentaremos el plato añadiendo abundante perejil picado por encima.

Ya ves Pilarín, querida hermana mía; ¡ me has tentado!, y no he podido resistirme a la tentación de improvisar y cocinar este delicioso bacalao al horno que me encanta--¡me gusta hasta crudo!-- y me trae agradables y entrañables recuerdos de cuando era niño, allá por aquellos años en que los pulpos se tendían y se secaban al sol como si se tratara de sábanas blancas, en la antigua cantera del Parque de Santa Margarita.

Besos y abrazos desde Coruña.

Bacalao PILI-PILI

PILI-PILI

Querida Pilarín, hermana mía; ¡qué bien cocinas y que lejos estás!. De todas formas, desde Bilbao me han llegado con ayuda de mi imaginación, los aromas y el sabor virtual de este estupendo bacalao que me has dedicado con motivo de mi cincuenta cumpleaños.

Besos con todo mi cariño para todos desde la Ciudad de Cristal.

Dedicado a los amantes de la pizza casera

¡ Qué ricas son !

Nuestros ingredientes básicos

Sean ustedes generosos con el queso y el tomate natural

Colocando con cariño las lonchas de queso sobre la masa de la pizza

La pizza de ajo, tomate y orégano es deliciosa

Ingredientes

Un vaso de agua tibia.

12,5 gramos de levadura de panadero.

Harina (*)

300 gramos de queso en lonchas.

1 lata de champiñones.

1 lata de tomate natural sin piel de la marca Cidacos.

50 gramos de panceta en trocitos pequeños.

1/ 2 lata de aceitunas rellenas con anchoas.

Aceite virgen extra.

Orégano natural

Sal.

Elaboración:

-En un recipiente echaremos el vaso de agua tibia, disolviendo la levadura de panadero y un poco de sal gruesa, ayudándonos con las manos y una pequeña cucharilla.

-Añadiremos la (*) harina poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea como la que observaréis en el vídeo adjunto. Esta masa deberá permanecer en reposo aproximadamente dos horas, antes de emplearse para preparar la pizza.

-Procederemos a extender la masa, ayudándonos con un rodillo y la colocaremos sobre la bandeja a la que previamente habremos untado de aceite de oliva con las manos.

-Sobre la masa, añadiremos los siguientes ingredientes en el orden que a continuación se indica y que podéis observar en las fotografías adjuntas:

• Queso en lonchas cubriendo la bandeja.

• Encima del queso el tomate natural extendiéndolo con las manos.

• Los champiñones en láminas y las aceitunas enteras.

• La panceta o bacón en trozos.

-Añadiremos un poquito de sal gruesa por encima, un poco de aceite de oliva virgen extra y abundante orégano al gusto.

-Precalentaremos el horno con función turbo durante unos 10 minutos a 250 grados e introduciremos posteriormente la bandeja con la pizza bajando la temperatura a 220 grados y durante unos 20 minutos.

Consejos y comentarios:

-La masa está preparada para obtener una pizza crujiente y no demasiado esponjosa. Para los que os guste más esponjosa tendríais que añadir más cantidad de levadura.

-Si os sobrase pizza para la noche o el día siguiente, mi consejo es que precalentéis una plancha eléctrica tipo Princess y coloquéis la pizza en trozos sobre ella durante unos minutos. Veréis que rica y crujiente está.

¿ Qué tal unos vídeos para que os animéis a cocinar la deliciosa pizza de ajo, tomate natural y orégano ?:

Preparando la masa:

Extendiendo la masa sobre la bandeja:

Situando las lonchas de queso sobre la masa:

Colocando las lonchas de tomate sobre el queso:



Extendemos el ajo picadito y previamente macerado en aceite de oliva virgen extra:


Añadimos al final la sal y abundante orégano sobre nuestros ingredientes:

Introduciremos la bandeja en el horno previamente calentado, a una temperatura 220º C durante 20 minutos:

Espero con agrado vuestros comentarios y os invito a compartir vuestras experiencias prácticas culinarias; ¡no por nada! sino porque como ya saben ustedes: ¡ Cuando se comparte se gana !.

Pollo de corral a la cerveza con setas y piñones

Emplatado

Distribución de nuestros ingredientes en la tartera

Una instantánea de nuestros ingredientes básicos

Ingredientes:

-Dos pollos de corral. (Vídeo)

-6 cebollas medianas como en la fotografía

-Ajos rojos: Varios dientes (4 ó 5) aplastados con la mano en cada tanda de dorado de la carne.

- Un pimiento verde grande troceado en daditos.

-Medio kilo de setas o champiñón silvestre.

-Tomate para salsa: 4 ó 5.

-4 zanahorias medianas troceadas en láminas.

- 40 gramos de piñones: (1 caja ).

-Dos pimientos choriceros secos troceados.

-Pimientos de Lodosa.

-Perejil: Picado para adornar y añadir al final.

-Un vaso de Brandy o de Coñac.

-Dos latas y media de cerveza.

-Aceite virgen extra: Suficiente para cubrir el fondo de la tartera.

-Pimienta negra recién molida y sal gruesa.

Elaboración:

-Pediremos a nuestro carnicero que nos trocee los pollos de corral en pedazos, del tamaño que observáis en la fotografía de nuestros ingredientes.

-Salpimentaremos previamente la carne con sal gruesa y pimienta negra recién molida.

-En una tartera con bastante capacidad, añadiremos un poco de aceite virgen extra, suficiente para cubrir el fondo y comenzaremos a dorar los pedazos de carne, añadiendo en cada tanda, una parte de las setas cortadas en cuatro partes y un par de dientes de ajo enteros aplastados previamente con la mano. Esta tarea me ha llevado unos 55 minutos aproximadamente.

-Separaremos las setas a la fuente y flamearemos la carne con coñac (Vídeo).

-En la salsa que hemos obtenido al dorar toda la carne de los pollos de corral, pondremos a pochar en primer lugar las cebollas enteras, posteriormente las zanahorias y después los trozos del pimiento verde (salpimentar).

-Salteamos unos minutos los piñones y los retiramos a una fuente.

-A continuación, añadiremos el tomate en trocitos y los pimientos choriceros troceados y sin pepitas, removeremos bien y dejaremos pochar bien estos ingredientes durante unos ocho minutos aproximadamente. (Vídeo)

-Añadiremos a la carne las verduras, procurando distribuirlas en la tartera sin mover en exceso la carne.

-Finalmente añadiremos la cerveza sobre nuestros ingredientes, subiremos el fuego durante unos minutos y después lo bajaremos al mínimo. (Vídeo)

-A los veinte minutos de cocción, rectificaremos de sal y dejaremos cociendo muy despacio todos los ingredientes durante unos 80 minutos como máximo sino la carne se ablandará demasiado.

-Al final cortaremos los pimientos en tiras y los pondremos sobre la carne espolvoreando con perejil picado.

Este plato es muy sabroso, se presentará acompañado de ensalada o de patatas fritas en daditos y tiene la ventaja de que podemos dejarlo preparado el día anterior. (Vídeo)

La elaboración de este plato se la dedico con afecto a mi querido amigo Carlos Domenech.

¡Un abrazo Carlos!.