martes, octubre 24, 2006

La Paella de Roberto

Interior de este bonito y acogedor restaurante

Os envío el presente reportaje culinario dedicado al restaurante La Paella de Roberto que he realizado en el pasado mes de agosto 2006 con la amabilísima colaboración de Roberto Martínez Padre y Roberto Hijo, a quienes desde este espacio virtual de encuentro les envío mi cariño y sincera amistad por abrirnos las puertas de su bonito y acogedor restaurante.

Si alguno de vosotros tenéis alguna duda sobre el apasionante mundo de los arroces, de los ingredientes y forma de preparación de las paellas e incluso de la fideuá, podéis plantearlas sin reparo alguno, dado que estos formidables profesionales de la gastronomía y de una manera especial de la cocina tradicional estarán encantados de contestarlas a través de los comentarios que aportéis.
No entiendo, o mejor dicho, me cuesta bastante entender porque hay tanta desconfianza entre las personas y tanta resitencia a compartir y disfrutar con los compañeros y sobre todo con los buenos amigos, lo mejor de nosotros mismos; ¡no es el caso de estos "Robertos"!, padre e hijo y por ello es una satisfacción personal para mi poder compartir con todos vosotros la entrevista que realicé a Roberto Martínez con la finalidad de que conozcáis un poquito mejor la personalidad de esta generosa y amable persona y un gran profesional del arte culinario que se desenvuelve de maravilla entre los arroces y fogones:

Por: Roberto Martínez
Para: Blog de Gastronomía En Verso.

¿Roberto, como nace tu interés por la cocina?

Siempre ha estado ahí... no nace por algo concreto. Después se va acentuando cada vez mas al ver como es maltratada por algunos que se hacen llamar profesionales, y desvirtuadas por otros llamados “Críticos Gastronómicos”, enseñando una errada cultura Gastronómica a la gente, que suele tomar como referencia de buen hacer las opiniones y trabajos de Críticos y Restauradores. Con esto no quiero decir que la gente tenga una deficiente cultura gastronómica, simplemente que los que debían dar ejemplo, no lo hacen.

¿Eres más partidario de la cocina tradicional o de la Alta Restauración?

Claramente somos partidarios de la Cocina Tradicional, y según lo que se entienda por Alta Restauración,... también lo somos. Entendemos que la Alta Restauración debe crear tradición, y dejar un legado de recetas imperecederas.
Se puede entender como Alta Restauración una variante de I+D en la cocina, a pesar de no estar subvencionada. Pensamos que sí debía estar subvencionado el I+D en la cocina, pues la importancia de la industria Turística en nuestro país no es nada despreciable, y la carencia de ayudas da como resultado un servicio deficiente al turista, comparable al de destinos turísticos de 600 € toda la semana todo incluido.
También se puede entender como Alta Restauración, Lo que nosotros damos en llamar “Cocina de Pasarela”,... muy de moda en estos días,... y muy apropiada para mostrar los avances, logros y descubrimientos de los cocineros, pero no para un servicio a la carta. ¿Alguno de vosotros ha visto por la calle una persona vestida con un traje de transparencias de los de la pasarela Cibeles p.e.?

¿Que condiciones debe tener una persona para cocinar con buen gusto?

En el ámbito profesional, nosotros descartamos a los “Mercenarios”, aquellos cocineros que van de restaurante en restaurante con una periodicidad de 3-6 Meses, aunque en las escuelas de hostelería los apoyan, e incitan. Estos cocineros desde luego nunca cocinarán con buen gusto, pues copiarán recetas que han visto, solo copiarlas y mal imitarlas, pues en 6 meses es imposible que entiendan el por que de la receta y así poder crear elaboraciones propias de forma correcta.
Algo muy valorado en un cocinero es la base, y como base entendemos:
Higiene
Orden
Curiosidad
Disposición
Y ¡cómo no!, conocimiento y dominio de las técnicas culinarias

¿Que es para ti la cocina?

Una bonita y agradecida Profesión, que ha sido maltratada y desvirtuada hasta niveles grotescos, y que ahora se le está dando la importancia, trato y reconocimiento que merece, poco a poco.
También se podría decir un Arte, un mundo, una vida, una fuente de conocimiento y aprendizaje sin límite, un conjunto de culturas....

¿Que características definen a vuestro restaurante?
Elegancia
Calidez
Variedad
Calidad de producto
Originalidad
Respeto

Hablamos de arroces: He leído en vuestra página Web que utilizáis diferentes variedades de arroz, ¿Qué tipos de arroces usas, y por que?

Actualmente usamos una variedad de arroces no inferior a 14 granos diferentes, hablar de cada grano en concreto sería muy extenso, a finales de verano incorporaremos en la Web un informe hablando de cada grano y sus cualidades y orígenes.
Elegimos cada grano en función de sus cualidades organolépticas, aporte de sabor, de almidón, grado de absorción de sabor y grasas,....
Las variedades que usamos son :
Senia x Solara, D.O. Calasparra
Vialone Nano
Venere
Rosso
Verde
Tailandés Basmati
Arbóreo
Integrales
Salvajes
Carnaroli
Bomba , de Illa d´Riu, o de Vall de Falcó
Glutinoso

¿Cuales son los puntos fuertes a la hora de preparar una rica paella?

Por supuesto la calidad de los ingredientes.
También la calidad de la elaboración, y el respeto a las temperaturas y tiempos.
Es muy importante estudiar bien los ingredientes, pues estos varían según la época del año, un tomate no condimenta igual en verano que en invierno, ni un aceite de Arbequina se comporta igual que un Cornicabra o un coupage, ni el arroz necesita la misma cantidad de agua en invierno que en verano, .....
Y como no, la compañía,... no es lo mismo hacer una paella uno solo, que rodeado de amigos, que todos aportan ideas.... ;)

¿Influye la utilización de la leña en la preparación, para el resultado final del plato?

Por supuesto, no es lo mismo cocinar con gas que con leña,... la leña aporta aromas procedentes de la combustión, por lo que tampoco no es lo mismo cocinar con leña de Roble que con leña de Naranjo, o Algarrobo, o raíces,...
También influye mucho la temperatura de combustión, en el resultado final, y esta varía según la fuente de calor utilizada en la elaboración.

¿Consejos que les darías a los compañeros a la hora de elegir un arroz?

Primero que sepan que tipo de elaboración van a realizar, caldosa, seca o melosa.
Segundo los ingredientes que van a usar, y el sabor que aporta el grano.
Tercero si el arroz va a ser consumido de inmediato o no.
Y por ultimo la calidad, que no escatimen, y que no se dejen llevar por el marketing de supermercado.

¿Una Anécdota?

Cuando abrimos el restaurante, en La Coruña, mucha gente, no toda claro, tenía como máxima de las paellas, aquellas que tomaban en los chiringuitos de playa, paellas hechas a las 10 de la mañana en una marmita de 100 Raciones, y calentada en microondas antes de servir,..
Nuestras paellas suben al comedor con el arroz al Dente, recién hecho, y con socarra, lo que originaba comentarios del tipo:
Cliente: Camarero, camarero, que el arroz se quemó,...
Camarero: No es quemado es socarra, es arroz caramelizado por la temperatura.
Cliente: AAAAHHH!!
Camarero: Si no desean nada mas
Cliente: (El camarero ya de retirada) Este se cree que soy tonto, se les quemó el arroz, y me quiere hacer creer que es así.
Y así con el punto del arroz que nos lo han pedido hasta con 25 minutos de cocción. Y ya no hacemos comentarios de cuando a la paella valenciana le poníamos caracoles,...

¿Que tipo de fideo utilizáis a la hora de hacer una fideuá?

Pues es un debate, importante, seguro que podéis abrir un post en el foro, con decenas de respuestas, y no os pondríais de acuerdo.
Hay quien usa el fideo gordo y curvado, que alguna firma comercial empezó a llamar Fideuá, y hay quien usa el fideo cabello de ángel,... todos están correctos,... sin embargo, también cuenta la harina utilizada en la elaboración del fideo y nadie le da importancia.
Nosotros usamos un fideo entrefino, mejor un pelín fino.

¿Algunas palabras para las personas que nos visiten a través la REd, para mis amigos y compañeros del foro de Gastronomía de la Universidad Oberta de Cataluña donde recientemente he finalizado mis estudios y de una manera especial para los paisanos de Valencia?.

¿Ahora en Agosto? ¿Todos en la playa y nosotros trabajando rodeados de Fogones? UUFFFFF.... Así os llueva¡¡¡.... ( Es broma, eh¡).
Nos agrada ver que uno de los foros de la UOC mas visitados de la Universidad está relacionado con la gastronomía, esto demuestra que cada vez se le da mas importancia a la cocina, y más entre la gente que se preocupa por su formación.
Aprovechad que todavía en nuestro país se consigue buen producto con el que elaborar recetas impresionantes, no le deis la espalda.
Os aporto a continuación una pequeña muestra de bonitas fotografías de algunos de los ricos y variados platos que podréis disfrutar en La Paella de Roberto:

Olleta de Marisco
Parrillada de verduras
Morcilla de Burgos
Foie Trufado
Foie de Pato con Pedro Jiménez
Chuletillas de cordero
Ensalada de Marisco y Pato
Arroz de Nécoras
Paella de Lubrigante

Arroz de Marisco

2 comentarios:

Anónimo dijo...

FUNDAMENTO DE LA PAELLA
A TODOS LOS QUE SE INTERESAREN POR LA GENUINA PAELLA VALENCIANA
COCINAR LA PAELLA VALENCIANA
(Fragmentos)
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá. Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 1-08-2007.
Según podemos saber por medio de la documentada “Agencia Valenciana del Turisme”.-La gastronomia valenciana está basada históricamente en:- "Los diez libros de agricultura del famoso Columela, el Libro de Cocina del romano Apicio, las Etimologías de San Isidoro (siglo VIII), el Libro de Cocina Hispano- Magrebí. Traducido por Ambrosio Huici Miranda (siglo XIII), incluidos muchos párrafos metafóricos de la poesía arabito andalusí surgidos de la imaginación de Ben al Talla y Cafar Ben Hutman, entre otros literatos, además del libro Arte de Cozina del valenciano Diego Granado, cocinero de Felipe II, configuran un gigantesco antecedente cultural que de una forma directa o velada posee un fiel reflejo en muchos de los hábitos alimenticios de estas tierras". Por mi parte decir, que mis meritos, o conocimientos gastronomicos, caso de poseerlos, son debido, a los continuados consejos y a las meritorias confidencias que en la década de los años sesenta, con tanta paciencia me revelara mi tia Maria, la hermana de mi madre, poseedora de la autentica “recepta” (receta) de la paella de la Parreta.
***
La idea o FUNDAMENTO de la PAELLA VALENCIANA, tiene entre otras razones, dar ha conocer el origen de la genuina receta nacida en la loada alqueria de la Parreta, que se encontraba situada en un luminoso lugar del septentrión de extramuros de la ciudad de Valencia. Además proyecta encaminar para que este Fundamento sirva de guía y estricta observancia de cuales son las materias primas que se ajustan a la verdadera formula de la paella reina y señora de la gastronomia valenciana. Se le llama paella, no paellera, ni caldero, por que a sí lo decidieron con acierto los ricos huertanos, y los labradores valencianos; en todo caso, paellera es la mujer que cocina la paella. Como ocurrió con muchas de las recetas gastronómicas tradicionales, la paella surgió como un plato condimentado por las servidumbres para agasajar a sus señores, dueños de las acrisoladas alquerias consideradas autenticas mansiones rurales en el antiguo reino de Valencia. Los servidores o cocineros de los ricos huertanos, en las celebraciones más significativas, cocinaban la "paella sense mànec", un recipiente que ahora los valencianos llamamos sencillamente paella. En principio, esta palabra designa el condimento y el recipiente; esa confusión de significado, provocó para deshacer la ambigüedad, la lógica aparición del término "paella sense mánec". Fue en ese recipiente cóncavo donde germinó la deliciosa paella de la Parreta, soberana de la gastronomia mediterránea.
***
Expuestos cuales son nuestros propósitos, brevemente nos referimos aunque solo sea de pasada y para dejar constancia del anacronismo que supone el caso de las paellas llamadas mixtas, las otras, las de cuanto más, mejor, las multitudinarias, donde se preparan un sinfín de raciones, y de esas otras, las llamadas “populares” que se condimentan con unos hierros triangulares en el suelo de las calles. Antonio Vergara, siempre tan oportuno, tiene escrito algo que viene muy apropósito.- “Cocinar cualquier cosa no debe entenderse como una expresión despectiva; antes al contrario. Cocinar cualquier cosa quiere decir exactamente que los falleros le dan menos importancia al resultado de su atrevimiento culinario que al hecho social de que mucha gente coma del mismo caldero –independientemente de su bondad-, pues creen que una paella desastrosa, una fideuà ídem, un arròs amb fesols i naps, o unas chuletas a la brasa, valen en tanto en cuanto las personas se arraciman en torno a la lumbre callejera”.
Por lo tanto todas las mencionadas irreverencias culinarias, nada tienen que ver con aquellas paellas que antaño se elaboraban con tanta solemnidad, ceremonial, y boato. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació, en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole santoral, o familiar de los señores huertanos, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia. Por aquellos mismos tiempos los dueños de tan magnas alquerías y predios, seguían siendo en su mayoría los herederos de aquellos caballeros que formaron las mesnadas que acompañaron al rey Don Jaime I, durante la reconquista del antiguo Reino de Valencia. Esos mismos poderosos huertanos asumían plenamente el célebre consejo del ensalzado Brillat-Savarin. Siglo XVIII-XIX, el no va más del refinamiento, autor de "Fisiología del Gusto o Meditaciones de Gastronomía Trascendente": su máxima: "Convidar a una persona es encargarse de su bienestar durante todo el tiempo que esté en nuestra casa.”
***
La difusión de este tan exquisito plato entre los más exigentes del mundo de la gastronomia, lo haremos entrando con la paella condimentada con la ortodoxa receta de la Parreta, y por lo tanto nos incorporaremos con buena salud para llegar hasta el gusto y fomentar así la cultura gastronomica a través de este plato tan singular. Acompañando a la dieta mediterránea daremos a conocer en todo el mundo, el plato más universal de la Comunidad Valenciana.
El nacimiento de tan singular condimento, lo debemos de situar en el siglo XVIII, data que nos la viene a confirmar la crónica del Doctor. Gregorio Marañón, hombre justo, humanista y liberal, considerado como uno de los más brillantes intelectuales españoles del siglo XX. Además de su erudición, destacó por su elegante estilo literario. En la década de los años cincuenta, dejaba escrito este interesante parágrafo, que sirve como veraz confirmación de la partida de nacimiento, de tan exquisito plato, ya que don Gregorio, que nunca escribía a humos de paja, nos deja constancia que la paella era la comida con que se agasajaba a la nobleza, y era por lo tanto, el rico manjar, con que eran obsequiados los más ilustres visitantes del viejo Reino de Valencia.-
“En todas las tierras valencianas reina, con rutilante y variada gloria, la paella. Maravillosa es la valenciana. Nadie puede poner reparos a su calidad, que se mantiene sin desmayos a través de los siglos: desde los días en que un embajador de Luis XIV (1638-1715), sabio en todas las artes culinarias, moría, empero, a los tres días de desembarcar, ahíto de paella valenciana, hasta nuestros horas de hoy, en que uno de los grandes cirujanos de América me confió que por una paella como la que acababa de degustar en Valencia cambiaria todo el Museo del Prado (...)".
Para subrayar el boato que rodeaba la elaboración de este condimento, baste recordar, que en pleno siglo dieciochesco, las paellas se condimentaban en unas artísticas cocinas recubiertas con artísticos azulejos. Otra muestra de la importancia que concedía la nobleza capitalina y la huertana a la gastronomía autóctona en esa centuria, nos lo prueban las señoriales cocinas todas éllas de una gran belleza, decoradas artísticamente con policromados azulejos procedentes de entre otros lugares de la ciudad de Alcora, donde se encuentra la Real Fábrica de Loza y Porcelana que fundó en 1727 el Conde de Aranda en esta ciudad castellonense; o bien de la no menos famosa cerámica originaria de Manises, o Paterna: azulejos fabricados diestramente con pigmentos y polvo de vidrio sobre arcilla, repletas de escenas culinarias, y ornamentos religiosos donde sus paneles representaban por lo general personajes con vestimentas de aquellos siglos. Estas vistosísimas cocinas exhibían en sus artísticos azulejos un amplio muestrario de utensilios típicos propios usados en las mismas. En el Museo Nacional de Cerámica "González Martí" (Palacio del Marqués de Dos Aguas), Valencia, en el segundo piso se ha reconstituido una de esas artísticas cocinas valencianas, igualmente se exhibe otra cocina basada del siglo XVIII valenciano, ha sido reconstruida en su totalidad en el Museo de Artes Decorativas en Madrid. En parecida cocina es donde germinó la Paella en la alqueria de la Parreta. Posteriormente en otras más modestas para condimentarla se adaptaron “els ferros” o trébedes, aro, o triángulo de hierro, que es con lo que ahora se condimentan toda clase de paellas. Más modernamente se utilizan los nuevos aparatos de gas.
***
Ingredientes naturales, únicos e inalterables, arroz, aceite de oliva virgen, pollo, conejo, ferraura o judía verde ancha, garrafón, judía o tavella, tomate natural, pimentón rojo dulce molido, azafrán de hebras, agua, infusión de romero.
PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA
ESTRICTOS Y EXACTOS INGREDIENTES
(Para 4 personas):
300 gr. Arros Bomba, Senia, o Bahia.
600 gr. de Pollo
500 gr. de Conejo
250 gr. de Bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de Garrofó (judía blanca ancha)
100 gr. de Tavella (judía blanca)
100 gr. de Tomate natural
100CC.de Aceite de oliva virgen
Azafrán hebras
Sal
Pimentón colorado dulce
Agua.
Infusión de Romero. (No coloquen tal cual la rama de romero en la paella, hace vulgar y, sus briznas desagradan al buen gourmet).
***
Todo lo tendremos apunto y limpio, excepto el arroz que no se enjuaga. Aparte tendremos el agua templada con infusión de romero, sustituto natural de los caracoles. Los arroces de entre todas clases, el grano de tamaño medio es el más recomendado para la elaboración de la paella de la Parreta.
1. -Colocaremos la paella bien estabilizada es decir que siente bien sobre las trébedes, o mecanismo de gas, esta función es fundamental para que luego quede bien distribuido el arroz y hierba de igual manera por todo el recipiente. Como medida preventiva espolvorearemos sal, por el borde exterior para evitar que se nos pueda quemar el receptáculo.
2.-Rociaremos el aceite en frío para que este “moje” solo el centro de la paella, de esa manera se demuestra que el recipiente se encuentra bien nivelado, y que la cantidad del aceite es la debida.
3.-Se enciende el fuego, se calienta el aceite (fuego lento), se extiende el aceite. Cuando empieza a humear, pondremos la sal, y lo removeremos con rapidez para que quede mezclados el aceite y la sal, esta operación es muy importante para que después cuando pongamos a sofreír no salpique.
4. – Con fuego lento, pondremos en la paella la carne de pollo y conejo troceado ligeramente salados (trozos no grades), para que estas absorban el sabor del aceite y de la sal, hasta que queden dorados (procurando comenzar por la parte de la piel), las carnes estarán siempre a la vista pero nunca secas. La carne es uno de los alimentos que le da el sabor, pero quien después proporciona las delicias al paladar son el arroz y las verduras.
5. -Si cuando sofreímos las carnes las llamas del fuego nos parecen excesivas rebajaremos la intensidad del fuego (Podemos espolvorear con sal los espacios libres del fondo de la paella. La importancia de que toda la carne esté convenientemente dorada, dependerá mucho en el sabor final tanto de los granos del arroz como las verduras.
6. –Se aparta las carnes a los lados de la paella (con menos fuego) y en el centro se verterá todo el contenido de verduras (judías verdes anchas, el garrofó y la tabella). Se sofreirá bien las verduras dándoles vueltas constantemente (tres, a seis minutos,)
7.-Nuevamente haremos un hueco en el centro de la paella y añadiremos el tomate natural, bien fraccionado (nada de turmix). El tomate originario de Méjico, empieza a usarse en la paella valenciana, en salsas y otras clases de aderezos en el s.XVIII. Removeremos el tomate insistentemente con la paleta para que quede bien frito y el arroz no quede después blando.
8.- Añadiremos dos cucharadas de pimentón colorado dulce, que se revolverá (durante un minuto) para evitar que se apiñe, o que se nos pueda quemar o apelotonar, por lo cual resultaría de un gusto desagradable.
9.-Añadiremos rápidamente agua templada hasta alcanzar el caldo próximo al borde mismo de la paella. Previamente habremos vertido la infusión de romero (Deshacemos un mito ancestral, por todas las pruebas realizadas estamos en condiciones de asegurar que toda el agua potable es buena para condimentar la paella).
10.-Pondremos las hebras de azafrán que deben secarse, no tostarse, le dará grato color y sabor.
11. Dejáramos hervir aproximadamente entre treinta y cinco y cuarenta y cinco minutos más o menos para que queden adsorbidos los delicados sabores por el arroz y las verduras.
12.- Levantada la ebullición, continuar hirviendo pero a fuego lento para que continúen empapándose de todos los sabores naturales.
13-. Cuando nuevamente hierva el agua, su medida exacta es alcanzar los remaches posteriores de las asas. Si el caldo ha bajado de los niveles recomendados, puede añadirse un poco más de agua.
14.- Es ahora un buen momento para probar el caldo y ver si hace falta añadir sal. El caldo lo debemos de encontrar gustoso. Ligerísimamente salado, ya que el arroz durante la cocción, absorberá parte de la sal.
15.- Mojar nuevamente (caldo), hasta los remaches de las asas del recipiente.
16. Los arroces de entre todos los tipos, el grano de tamaño medio es el más recomendable para cocinarlo en paella valenciana. Este arroz cuece en un tiempo suficiente y apropiado para armonizar con los sabores de las materias primas sin excesos, en una justa medida. -Poner el arroz, que lo colocaremos formando un caballón que ocupará el diámetro de la paella, hemos de procurar que sobresalga el arroz ligeramente por encima del caldo; se distribuye rápidamente el arroz por todo el recipiente, terminado de realizarlo, no se volverá a remover.
17. El mencionado caballón (saliente) es una manera sencilla de acertar la cantidad de arroz para cualquier tamaño de paella. Debemos de procurar que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo, se mantendrá de 6, a 8, minutos. El fuego en esos momentos será muy vivo, seguidamente se rebajara su intensidad hasta que el arroz lo encontremos cocido.
18. En estos momentos el caldo quedará reducido a menos de la mitad. Como medida preventiva tendremos siempre agua a parte (templada), por si acaso nos vemos obligados añadir.
19. El arroz nos quedará listo, entre veinte, y veinticinco minutos.
20. El arroz no debe quedar caldoso. Si se agarra ligeramente en el fondo de la paella, se le llama “socarrat”, este arroz, según en opinión de algunos comensales es el que tiene mejor sabor (cuestión discutible). Tanto si el arroz nos parece que está casi cocido pero todavía nos queda mucho caldo, o por si al contrario el arroz continua estando duro bajaremos la intensidad del fuego y a fuego lento lo mantendremos hasta que nos quede evaporado el caldo.
21. Si los granos de arriba, los encontráramos resecos por perder antes el agua que los recubría, los terminaremos de hacer, dejándolos reposar en lugar a ser posible húmedo.
Nota.- En la antigüedad se retiraba del fuego la paella y se colocaba a reposo sobre el círculo del suelo arenoso cercano al pozo.
En el Fundamento de la Paella de la Parreta, no se acepta en su elaboración el empleo de la palabra truco por posible concomitancia con engaño, pues todas las materias primas que se emplean para la elaboración de este plato serán naturales e impolutas. Por el origen de esta comida, su elaboración solo admite la consideración de arte efímero.
Mi tía, la hermana de mi madre, la persona que conocía todos los secretos de la receta, me dijo esto para mí, tan trascendental.- “Que esta fórmula nació como todo plato regional: de la conjunción de los alimentos que proporcionaba la mencionada alqueria: Arroz, guisantes, tomates, pollos y conejos que se criaban en este predio, así como una amplia variedad de judías verdes. Para completar la suculencia de este guiso se procuraba el aceite de oliva, característico de esta hondonada mediterránea”.
Nota.- La Parreta fue galardonada con el titulo y la medalla otorgada por el Centenario (1896-1996) de la Cámara de Comercio de Valencia.
Disponen de mi autorización, para que puedan mostrar, comentar, etc, estos fragmentos.
Atentamente.
Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.
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paella dijo...

Muy interesante y educativo este artículo.
Realmente me sorprendió saber que el arroz consume distinta cantidad de agua en invierno y verano. Voy a investigar y realizar pruebas sobre ello.

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