martes, enero 29, 2008

Bacalao PILI-PILI

PILI-PILI

Querida Pilarín, hermana mía; ¡qué bien cocinas y que lejos estás!. De todas formas, desde Bilbao me han llegado con ayuda de mi imaginación, los aromas y el sabor virtual de este estupendo bacalao que me has dedicado con motivo de mi cincuenta cumpleaños.

Besos con todo mi cariño para todos desde la Ciudad de Cristal.

jueves, enero 17, 2008

Dedicado a los amantes de la pizza casera

La pizza de ajo, tomate y orégano es deliciosa

Ingredientes

Un vaso de agua tibia.

12,5 gramos de levadura de panadero.

Harina (*)

300 gramos de queso en lonchas.

1 lata de champiñones.

1 lata de tomate natural sin piel de la marca Cidacos.

50 gramos de panceta en trocitos pequeños.

1/ 2 lata de aceitunas rellenas con anchoas.

Aceite virgen extra.

Orégano natural

Sal.

Elaboración:

-En un recipiente echaremos el vaso de agua tibia, disolviendo la levadura de panadero y un poco de sal gruesa, ayudándonos con las manos y una pequeña cucharilla.

-Añadiremos la (*) harina poco a poco, amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea como la que observaréis en el vídeo adjunto. Esta masa deberá permanecer en reposo aproximadamente dos horas, antes de emplearse para preparar la pizza.

-Procederemos a extender la masa, ayudándonos con un rodillo y la colocaremos sobre la bandeja a la que previamente habremos untado de aceite de oliva con las manos.

-Sobre la masa, añadiremos los siguientes ingredientes en el orden que a continuación se indica y que podéis observar en las fotografías adjuntas:

Queso en lonchas cubriendo la bandeja.

Encima del queso el tomate natural extendiéndolo con las manos.

Los champiñones en láminas y las aceitunas enteras.

La panceta o bacón en trozos.

-Añadiremos un poquito de sal gruesa por encima, un poco de aceite de oliva virgen extra y abundante orégano al gusto.

-Precalentaremos el horno con función turbo durante unos 10 minutos a 250 grados e introduciremos posteriormente la bandeja con la pizza bajando la temperatura a 220 grados y durante unos 20 minutos.

Consejos y comentarios:

-La masa está preparada para obtener una pizza crujiente y no demasiado esponjosa. Para los que os guste más esponjosa tendríais que añadir más cantidad de levadura.

-Si os sobrase pizza para la noche o el día siguiente, mi consejo es que precalentéis una plancha eléctrica tipo Princess y coloquéis la pizza en trozos sobre ella durante unos minutos. Veréis que rica y crujiente está.

¿ Qué tal unos vídeos para que os animéis a cocinar la deliciosa pizza de ajo, tomate natural y orégano ?:

Preparando la masa:

Extendiendo la masa sobre la bandeja:

Situando las lonchas de queso sobre la masa:



Colocando las lonchas de tomate sobre el queso:



Extendemos el ajo picadito y previamente macerado en aceite de oliva virgen extra:


Añadimos al final la sal y abundante orégano sobre nuestros ingredientes:



Introduciremos la bandeja en el horno previamente calentado, a una temperatura 220º C durante 20 minutos:



Espero con agrado vuestros comentarios y os invito a compartir vuestras experiencias prácticas culinarias; ¡no por nada! sino porque como ya saben ustedes: ¡ Cuando se comparte se gana !.

sábado, enero 12, 2008

Pollo de corral a la cerveza con setas y piñones

Emplatado
Una instantánea de nuestros ingredientes básicos

Distribución de nuestros ingredientes en la tartera

Ingredientes:

-Dos pollos de corral. (Vídeo)

-6 cebollas medianas como en la fotografía

-Ajos rojos: Varios dientes (4 ó 5) aplastados con la mano en cada tanda de dorado de la carne.

- Un pimiento verde grande troceado en daditos.

-Medio kilo de setas o champiñón silvestre.

-Tomate para salsa: 4 ó 5.

-4 zanahorias medianas troceadas en láminas.

- 40 gramos de piñones: (1 caja ).

-Dos pimientos choriceros secos troceados.

-Pimientos de Lodosa.

-Perejil: Picado para adornar y añadir al final.

-Un vaso de Brandy o de Coñac.

-Dos latas y media de cerveza.

-Aceite virgen extra: Suficiente para cubrir el fondo de la tartera.

-Pimienta negra recién molida y sal gruesa.

Elaboración:

-Pediremos a nuestro carnicero que nos trocee los pollos de corral en pedazos, del tamaño que observáis en la fotografía de nuestros ingredientes.

-Salpimentaremos previamente la carne con sal gruesa y pimienta negra recién molida.

-En una tartera con bastante capacidad, añadiremos un poco de aceite virgen extra, suficiente para cubrir el fondo y comenzaremos a dorar los pedazos de carne, añadiendo en cada tanda, una parte de las setas cortadas en cuatro partes y un par de dientes de ajo enteros aplastados previamente con la mano. Esta tarea me ha llevado unos 55 minutos aproximadamente.

-Separaremos las setas a la fuente y flamearemos la carne con coñac (Vídeo).

-En la salsa que hemos obtenido al dorar toda la carne de los pollos de corral, pondremos a pochar en primer lugar las cebollas enteras, posteriormente las zanahorias y después los trozos del pimiento verde (salpimentar).

-Salteamos unos minutos los piñones y los retiramos a una fuente.


-A continuación, añadiremos el tomate en trocitos y los pimientos choriceros troceados y sin pepitas, removeremos bien y dejaremos pochar bien estos ingredientes durante unos ocho minutos aproximadamente. (Vídeo)

-Añadiremos a la carne las verduras, procurando distribuirlas en la tartera sin mover en exceso la carne.

-Finalmente añadiremos la cerveza sobre nuestros ingredientes, subiremos el fuego durante unos minutos y después lo bajaremos al mínimo. (Vídeo)

-A los veinte minutos de cocción, rectificaremos de sal y dejaremos cociendo muy despacio todos los ingredientes durante unos 80 minutos como máximo sino la carne se ablandará demasiado.

-Al final cortaremos los pimientos en tiras y los pondremos sobre la carne espolvoreando con perejil picado.

Este plato es muy sabroso, se presentará acompañado de ensalada o de patatas fritas en daditos y tiene la ventaja de que podemos dejarlo preparado el día anterior. (Vídeo)

La elaboración de este plato se la dedico con afecto a mi querido amigo Carlos Domenech.


¡Un abrazo Carlos!.

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