jueves, octubre 28, 2010

Tagliatelle con boletus edulis.

Tagliatelle con boletus edulis
Nuestros ingredientes básicos


Ingredientes para 3 personas:

300 gramos de tagliatelle (pasta fresca).
1/2 kilo de boletus edulis.
250 ó 300 cc de nata ligera.
Aceite de oliva virgen extra (suficiente para saltear los boletus).
Un vasito de brandy de Jerez o coñac.
Un diente de ajo picadito.
Pimienta negra recién molida.
Abundante perejil picadito.
Sal gruesa.

Preparación:

1.- Cocemos los tagliatelle en agua hirviendo con abundante sal gruesa, y un poquito de aceite de oliva virgen extra, durante unos 4 minutos.
2.- Picamos un diente de ajo y lo doramos ligeramente en un poquito de aceite de oliva virgen extra.
3- Troceamos los boletus y los salteamos ligeramente con el ajito durante un par de minutos.
4.- Incorporamos un vasito de brandy de Jerez o coñac y flambeamos los boletus.
5.- Añadimos la nata ligera sobre los hongos y removemos durante un par de minutos.
6.- Rectificamos el punto de sal y de pimienta negra recién molida.
7.- Mezclamos los tagliatelle bien escurridos con nuestros ingredientes.
8.- Emplatamos añadiendo perejil picadito a cada plato.



Los boletus edulis son una variedad de seta excelente y muy recomendable para acompañar platos de pasta y carnes. Os animo a disfrutar de la cocina, y sobre todo, a compartir el resultado de vuestras propias experiencias culinarias con vuestros amigos y con vuestra familia.

Os deseo un feliz fin de semana.

Consecuencias de la crisis económica

Consecuencias de la crisis económica en España

Simpática fotografía que me ha enviado mi querida compañera de Universidad Rocío, con la finalidad de darnos a entender de un modo gráfico, las "lamentables consecuencias" que está provocando la crisis económica en la gastronomía nacional.

Felicito al autor/a de esta obra de arte culinario, y al mensaje que ella nos aporta a todos.

Carpe diem.

miércoles, octubre 27, 2010

Conejo guisado con champiñones y tomates secos.

Conejo guisado con champiñones y tomates secos
Nuestros ingredientes básicos

Ingredientes para 4 personas:

Un conejo casero de 1,5 ó 2 kilos.
1/2 kilo de champiñones.
2 cebolletas picaditas.
3 zanahorias pequeñas en rodajas.
8 tomates secos.
3 dientes de ajo rojo.
250 ml de salsa de tomate frito.
Perejil, 1 ó 2 hojitas de laurel, tomillo, orégano.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Un vasito de brandy de Jerez o coñac.
Un vasito de vino de Rueda Solera.
Medio vaso de agua.
Sal.

Preparación:

En esta ocasión, he lavado en agua fría la carne y la he secado previamente con un paño limpio. No he adobado previamente el conejo con ajo y perejil picaditos, y sólo lo he salpimentado previamente con pimienta negra recién molida y sal gruesa.
Comenzamos dorando ligeramente 3 ó 4 dientes de ajo rojo machacados con la mano en un poco de aceite de oliva virgen extra, lo suficiente para cubrir el fondo de la olla.

Retiramos los ajos cuando estén doraditos y comenzamos a dorar ligeramente los trozos de conejo que iremos situando en una fuente. Retiramos el aceite de nuestra olla y distribuimos toda la carne por el fondo de la misma.

Troceamos bien las cebolletas y las zanahorias y las pochamos a fuego medio en el aceite en el que previamente hemos dorado el conejo. Incorporamos nuestras especias y continuamos pochando un par de minutos más. Escurrimos bien nuestras verduritas, y las incorporamos sobre los trozos de conejo que las estaban esperando en el fondo de la olla.
Cortamos en cuatro trocitos cada champiñón y los salteamos ligeramente en un poquito de nuestro aceite. Añadimos abundante perejil picadito, y un vasito de vino de Rueda Solera, reducimos el alcohol e incorporamos los champiñones sobre la carne como podéis apreciar en las fotografías.

Rehogamos ligeramente los tomates secos previamente hidratados en agua templada, en nuestra salsa de tomate frito.
Incorporamos nuestra salsa de tomate frito y los tomate secos sobre el conejo, removemos bien, y dejamos cociendo nuestros ingredientes unos cinco minutos.Posteriormente, incorporamos el vasito de brandy y flambeamos. Finalmente, añadimos el medio vaso de agua y dejaremos cociendo a fuego lento nuestros ingredientes durante unos 40 minutos aproximadamente.


Emplatamos con patatas fritas y decoramos con una ramita de romero.

Paso a paso desde abajo hacia arriba en la sucesión de fotografías.








La carne de conejo es muy sabrosa y sobre todo, muy saludable así que os animo a prepararla de esta forma, dado que os aseguro que os chuparéis los dedos una y otra vez.

lunes, octubre 18, 2010

Pizza calzone de ricotta y espinacas.

Pizza calzone con espinacas y queso ricotta preparada por María
Pizza calzone a la entrada de la Pizzería Gusto Leo en Florencia

Durante nuestra estancia en Florencia este verano, degustamos unas pizzas calzone en la Pizzería-Spaghetería Gusto Leo que estaban riquísimas, yo había pedido una pizza con queso mozzarella y anchoas, y María una con espinacas y queso ricotta.



Hace unos días, le pedí a María que preparase unas pizzas calzone con espinacas y queso ricotta,y en esta entrada, me gustaría compartir y comentar con vosotros el resultado de la experiencia práctica.

Ingredientes:

Un manojo de espinacas frescas.
250 gramos de queso ricotta.
Medio vaso de tomate frito casero.
Nuez moscada.
Pimienta negra recién molida.
Aceite de oliva virgen extra.
Harina.
Agua.
Levadura.
Sal.


Preparación:

1.- Limpiamos y escaldamos las espinacas en agua hirviendo durante un par de minutos.
2.-Posteriormente, introducimos las espinacas escurridas en agua muy fría para romper la cocción.
3.-Escurrimos muy bien las espinacas, y las situamos sobre papel absorbente para eliminar toda el agua posible.
4.-Preparamos la masa para la pizza, y para ello, me remito a la entrada que dedicamos en su día a su preparación, y que podéis localizar en el siguiente enlace, y también en este vídeo de Canal Cocina.
5.-Mezclamos las espinacas con el queso ricotta, un poquito de sal, nuez moscada y pimienta negra, y formamos una pizza cerrada con forma de empanadilla como podéis ver en las siguientes fotografías, y en el mencionado vídeo de Canal Cocina.

6.- Introducimos las pizzas en el horno precalentado a 200º grados durante unos veinte minutos. Al salir del horno, añadimos un poquito de aceite de oliva virgen extra por encima de la pizza, y la decoramos con albahaca y tomate frito, ingredientes que le aportarán sabor y color al plato.
Pizzas calzone con espinacas y queso ricotta.


Sugerencias:
Extender muy bien la masa hasta que quede fina y saltear previamente las espinacas con un poquito de ajo picadito y aceite de oliva virgen extra en la sartén, dado que el queso ricotta es de un sabor muy suave.

Os animo a preparar esta sabrosa pizza calzone que os permitirá combinar aquellos ingredientes que más os gusten como setas, verduras, carnes, quesos, tomate, albahaca, etc.

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