Zamburiñas al horno; ¡qué ricas!
Ingredientes:
1 kilo de zamburiñas frescas.
1/2 cebolleta grande.
3 lonchas de jamón serrano.
Perejil.
Pan rallado.
2 cucharadas de de vino Godello " Crego e Monaguillo".
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
1º.- Limpiamos muy bien las zamburiñas una a una debajo del agua--un chorro suave y constante-- de nuestro grifo. La forma en que debemos limpiarlas es muy similar a la de las vieiras. No debe quedar ningún resto de arena.
1º.- Limpiamos muy bien las zamburiñas una a una debajo del agua--un chorro suave y constante-- de nuestro grifo. La forma en que debemos limpiarlas es muy similar a la de las vieiras. No debe quedar ningún resto de arena.
2º.- Según vamos limpiando las zamburiñas las situamos encima de papel absorbente de cocina según podéis apreciar en esta fotografía.
3º.- Picamos menuda la cebolleta, la pochamos a fuego lento y cuando esté tierna y ligeramente doradita salteamos el jamón picadito y añadimos el vino Godello. Finalmente, rehogamos todos los ingredientes durante un par de minutos más.
4º.- Situamos las zamburiñas sobre una lámina de papel vegetal en una bandeja de horno y auxiliándonos de una pequeña cucharita vamos añadiendo un poquito de nuestros ingredientes --no demasiado-- y una pizca de pan rallado sobre cada una de ellas como podéis apreciar en las fotografías superiores.
5º.- Introducimos la bandeja en el horno precalentado a unos 170º C durante unos tres minutos nada más y transcurrido este tiempo, emplatamos las zamburiñas para cada comensal espolvoreando perejil muy picadito sobre ellas.
Como muchos cocineros y cocineras profesionales yo también soy partidario de no aderezar en exceso el marisco ni pasarlo de punto por acción del calor. Las zamburiñas a la plancha están deliciosas y cuanto más sencilla sea su forma de preparación mejor; ¡mucho mejor!.
Para maridar este sabroso plato de marisco, os recomiendo el vino con Denominación de Origen Monterrei (Godello 2010) denominado Crego e Monaguillo.
Este post o entrada en Gastronomía en verso se lo dedico con especial cariño a los siguientes enlaces que han quedado en el "olvido de las circunstancias" y que os recomiendo visitar con afecto:
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Calderillo Bejarano
Estofado de rabo de ternera gallega
Cordero guisado con patatas
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Pollo asado al limón
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Pollo de corral a la cerveza con setas y piñones
Saquitos de calabacín
Aguja de ternera gallega estofada
Civet de liebre
Perdices estofadas
Pierna de corzo asada
Jabalí guisado de las Fragas do Eume
Codornices en salsa
Un mundo cada día un poco mejor
Huevos improvisados
Huevos a la Bretona
Pan de queso
Tagliatelle al pesto
Alcachofas con bacón
Tallarines con queso Parmesano y albahaca
Feria Medieval de Betanzos 2007
Pimientos del Piquillo rellenos de bacalao
Pincho de melva de almadraba
Pincho de follado de verduras
Pimientos del Piquillo de Lodosa
Pastel de cabracho
Potaje de garbanzos con espinacas y bacalao
La gastronomía en verso
Moules frites
Salpicón de bogavante, buey de mar y langostinos
Zamburiñas al horno
Almejas con fettuccine
Merluza a la espalda
Caldeirada de raya
Merluza a la gallega sin guisantes
Ijada o ventresca de bonito
Bacalao al Club Ranero sin calabacín
Marmitako
Guiso de parrochas (xoubas) de Yeyé
Rimas al huevo frito
Poesía, café y Cantata BWV 211
El percebe
Consejos al servidor
Canto a la comida
Las uvas
El cocido
¿Qué es un olivo?
Rico chocolate
Crêpes suzette
Una dulce casita
Orejas
Sociedad gastronómica y cultural Fonseca
Por tabernas y cantinas
Salón dos viños e aguardentes
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Las uvas
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Rico chocolate
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Una dulce casita
Orejas
Sociedad gastronómica y cultural Fonseca
Por tabernas y cantinas
Salón dos viños e aguardentes
Será un verdadero placer compartir vuestras sugerencias y recomendaciones en forma de comentarios en nuestra cocina.
26 comentarios:
No tenía que haber visto este post antes de cenar, porque ya estoy babeando. Me encantan las zamburiñas y cada vez que viajo a la rías no pueden faltar en mi plato.
Te han quedado de lujo.
Un besín.
Tengo una duda Juan Carlos : ¿zamburiñas son lo mismo que las vieiras? se ven iguales, pero a veces entre dos mariscos muy semejantes hay diferencia y no quiero pecar de ignorancia, aquí las llamamos "ostiones" en todo caso!, besitos y qué ricas están estas zamburiñas!
Bueno, bueno esta entrada me da rabia...sí...sí...
Aunque aquí en Cádiz, disfrutamos de buen pescado y mariscos, éste es muy díficil de encontrar fresco.
Congelado sí. He de decirte que soy una amante de los frutos del mar y éste en concreto no lo he probado en mi vida.
Me guardo la receta, por sí un día los veo frescos y los hago igual.
Un manjar esta receta, me ha encantado.
Saludos desde la otra punta de España.
Por dios, Ridente.....que mañana entro a las 6 de la mañana a currar y me voy a perder por todos estos enlaces......
Qué exquisitezzzzzzzzz, madre mía, con lo que me gustan las zamburiñas.
Un post muy explicativo como es habitual en ti.
biquiños
me fascinan.saludos
Que maravilla de plato... Nunca las he probado con jamon suena sensacional!
Qué ricas, hace años que no las como, y seguro que éstas me agradarían mucho más. Excelente preparación y bien sencillita.
Un saludo.
Por favor, para los que vivimos lejos de estas maravillosos alimentos marinos es un sufrimiento ver esas deliciosas zamburiñas... qué ricas se ven, quiero probarlas.
Saludos
Qué bueno oye, me encanta con su pan rallado y todo, qué gozada.
Por cierto, ¡menudo desfile de enlaces! Me voy a pasar un rato viendo cositas.
he leido la entrevista,solo decirte que es un placer formar parte de tus seguidores.
en cuanta a las zamburiñas,jo,a mi me encantan,pero yo creo que aqui solo las encontraria congeladas,quizas en alguna pescaderia del mercado,a ver si miro
Hola Pamela, la vieira y la zamburiña-de menor tamaño-son dos especies de moluscos diferentes.
Puedes visitar el siguiente enlace de la Xunta de Galicia en el apartado "moluscos".
http://conselleriamar.xunta.es/web/pesca/as-especies
Un beso y muchas gracias a todos por vuestras agradables visitas; es un placer leer vuestros comentarios.
Después de mi parón "virtual" en la cocina, paso a visitarte y saludarte.
Como siempre me encuentro una magnifica receta.
Nunca las he probado con jamoncito...aqui en Málaga, las peregrinas son riquisimas, tomaré nota y las próxima vez las haré siguiendo tu arte culinario.
Un cordial y afectuoso saludo desde "Mi cocina"
jijiji.....aquí llega la meiga de Cantabria. La receta te ha quedado de lujo, como siempre. Aquí, ya sabes que no es tierra de ese manjar, así que ¡a fastidiarse toca!.
Pero esta entrada creo que va dedicada a "antiguas entradas". Esas que, a pesar de ser geniales recetas, han tenido 0 comentarios. ¿Es así?
Si he acertado me mandas el premio, jajaja
Muchos besos para toda la familia.
¡ Claro que sí Finuca !, son entradas sencillas (post) pero han sido aportadas en nuestra cocina con cariño. Yo creo que son "víctimas" del exceso de información que en muchas y frecuentes circunstancias nos satura a tod@s sin piedad; ¡qué dramático me he puesto!.....
Para ti el premio querida amiga.
Besos para ti y recuerdos para Ricardo.
Un plato estupendo para este fin de semana ;)) al igual que los demás enlaces, a cual mejor de los que ya tengo en mente dos o tres para preparar.
Gracias por compartir tanto y tan bueno.
Besinos.
Me encantan las vieiras, pero las zamburiñas no las he comido y son dificiles de encontrar, pero estaré bien atenta y en cuanto las vea no dudaré en comprarla y prepararlas igualitas a estas.
Besitosssss
umm de lujo esta receta
Hola buenas noches juan Carlos, he conocido ahora tu blog y lo primero que he hecho ha sido ver el video de canal cocina, pieso tambien que la comida es para disfrutarla en familia o en buena compañia, hay que tener cuidado con los kilos jajjajaj cosa que es dificil con el blog, nosotros en casa somos 2, y bueno.. los pasteles mejor para las ocasiones que tenemos visitas. Un Saludo para los dos y encantada de conocero, teneis una seguidora mas . Un beso desde Sevilla
Me ha encantado esta receta; lastima que por esta zona solo las haya congeladas.
Creo que es un plato de diez .
Con tu permiso y a pesar de todos los seguidores que ya tienes, me quedo por tu cocina ; y si a bien tienes, estas invitado a visitar la mía que es bastante mas humilde...
Saludos
En mi tierrra, Chile, las preparamos de una manera similar. Aunque en vez de jamón les ponemos queso mantecoso. Quedan exquisitas!!
Saludos
Hola!, esta vez entro para pedir tu ayuda, a difundir este mensaje, es de una amiga bloguera:
ELENA, del blog CUATRO ESPECIAS, necesita ayuda URGENTE.
Si sabes de alguien que la pueda ayudar, por favor, déjale un comentario en su blog, el enlace a su petición de ayuda es "http://cuatroespecias.blogspot.com/2011/08/ayuda-urgente-cuando-la-situacion.html". Si no es así, por favor, difunde este mensaje en tu blog, facebook .. etc. Muchas gracias.
Hola Alejandra, ya he puesto en mi perfil de Facebook una entrada y ya me he puesto en contacto con Elena para ofrecerle todo nuestro apoyo.
Gracias por compartir.
Qué lujo de zamburiñas!!!! Me pasaré por esos post olvidados.
Un abrazo
Gracias por tu respuesta Juan Carlos
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