Recuerdo con cariño cuando conocimos por primera vez a Mar Varela el 25 de junio de 2010 en Madrid con motivo de la Cena de Blogueros Cocineros de Canal Cocina. María y yo nos dirigíamos hacia el ascensor del hotel donde nos alojábamos y Mar salía al mismo tiempo de su habitación cuando al escuchar mi voz en el pasillo, me dijo con esa gracia andaluza que no se pué aguantar: - Juan Carlos; ¿eres tú Juan Carlos?. Tengo que confesaros que ante mí grata sorpresa reconocí a una mujer de aspecto muy juvenil y no pude resistirme a decirle que me parecía una niña, ella sonrió...
Quien me iba a decir a mí que esta guapa mujer emprendedora, de bonitos ojos azules y de personalidad positiva y aderezada generosamente de gracia y simpatía gaditanas visitaría A Coruña con motivo de la impartición de dos cursos de repostería (Fondant) en Sada y en Ferrol.
Aquí la tenéis ante vosotros, en el mercado municipal de la Plaza de Lugo en A Coruña donde nada más entrar a los pocos minutos captaba la atención del amable pescadero que le ofrecía una hermosa centolla de nuestras afortunadas Rías Gallegas.
En una olla con agua hirviendo, añadimos dos generosos puñados de sal, laurel a nuestro gusto e incorporamos 1,5 kilos de percebes. Tapamos la olla y tan pronto como vuelva a hervir el agua desbordando y levantando abundante espuma, retiramos la olla del fuego, escurrimos muy bien el agua, los tapamos con una trapo limpio de cocina y comenzamos a servir a nuestros comensales.
Sabrosos percebes de la zona de La Torre de Hércules en A Coruña
De izquierda a derecha, Alba, María, Mar -la dulce profesora ja,ja,ja- Carla y María
Tengo que reconocer que mi amiga y compañera bloguera es una excelente maestra en su especialidad. Mar Varela ha provocado en sus alumnas ilusión y motivación por aprender; les ha aportado la información y los materiales e instrumentos necesarios para que pudieran realizar sus respectivos trabajos individuales, - a los hechos y resultados me remito- les ha aclarado sus dudas en todo momento y desde mi subjetiva visión docente, les ha motivado en todo momento para que sus alumnas exteriorizaran su creatividad sin miedo alguno en la última fase de cada acción formativa.
En estos tiempos de preocupación donde la tasa de paro en España alcanza el 21,52% es muy agradable y muy esperanzador encontrar en el camino a personas que como Mar Varela son valientes, optimistas, con motivación e ilusión y sobre todo con la creatividad necesaria para poner en marcha un proyecto emprendedor que genere empleo dejando a un lado el contagioso y negativo pesimismo que se muestra en nuestra actual sociedad.
Angelitos de fondant realizados por los alumnos
Bonitos trabajos de unos alumnos excelentes
Fotografía superior e inferior: Trabajos realizados por Mar
Ellas, las más bellas y aplicadas alumnas; mi más sincera enhorabuena a todas.
Mar y María, mi dueña y señora
Mar y María
Mar y Alba
Mar y Carla
Querida Mar, muchas gracias por compartir y por enseñar de una forma tan entretenida
Degustando unos calamares
En la Plaza de Lugo en A Coruña ante un proyecto emprendedor de venta de leche fresca pasteurizada
En la Plaza de Lugo
En el mirador del Monte San Pedro en A Coruña
Ante la Colegiata de Santa María. De izquierda a derecha, Mar, Mayte Fernández, Juan Carlos y María
Comiendo percebes, cursillo acelerado, ja,ja,ja
Mis hijos Juan Carlos y María y Mar
Desde mi cocina quiero darle las gracias a todo el equipo humano de Canal Cocina porque nos han permitido conocerte, mujer vital y emprendedora valiente y al mismo tiempo porque han sido muy generosos con todos los compañeros Blogueros Cocineros 2009 y Blogueros Cocineros 2011 a quienes felicito de todo corazón por sus respectivos éxitos y por sus apetitosos y sabrosos trabajos compartidos.
Querida Mar, María y yo os deseamos a ti, a Bernardo, a vuestros hijos y a toda vuestra familia lo mejor, os deseamos mucha salud y felicidad. Deseamos también que tú gaditana guapa no cambies nunca y que sigas siendo una mujer optimista y alegre, natural y transparente como el agua clara y fresca que nace en la montaña exenta de conservantes y colorantes.
Un beso para ti con todo nuestro cariño desde “ La Ciudad de Cristal ”, encantadora ciudad en “ La que nadie es forastero “, ciudad hermanada con tu hermosa ciudad, mi querida Tacita dePlata.
Hablando de percebes con Mar Varela del blog "Vamos a cociMar ":
Gilbert Desport en el citado libro " L´operne - El Percebe ", reproduce la poesía de Alfredo Tella añadiendo esta otra de Gabriel Celaya:
Cuando llega un amigo,
la casa está vacía,
pero mi amada saca
jamón,anchoas,queso,
aceitunas,percebes,
dos botellas de blanco,
y yo asisto al milagro.
Sé que todo es fiado
y no quiero pensar
si podemos pagarlo.
Y cuando sin medida
bebemos y charlamos
y el amigo es dichoso,
cree que somos dichosos,
y lo somos quizá...
Fuente consultada: "La Gastronomía en Verso" de Enrique Mapelli López.http://www.cocimarlatienda.com/
19 comentarios:
Encantadora y cautivadora. Sencilla y guenagente como decimos por aquí. Y muy valiente porque en los tiempos de crisis que corren ella echa pa'lante y comienza su etapa empresarial. Sinceramente un merecido post dedicado a ella.
Una extraordinaria entrada dedicada a una persona de las que ahora mismo hay pocas, preciosas imágenes de La Coruña las cuales me traen infinidad de recuerdos, sobre todo la Plaza de Lugo,Juan Florez, Payo Gomez, me cambia todo cuando estoy por aquellas tierras, saludos
Que valiente es Mar, es que con estos tiempos que corren como se decía en mi tierra, "quien no se embarca no se marea" me ha gustado mucho la entrada que le has dedicado, se nota la amistad que os une. Besos.
Que lindo reportaje!!!!
Éstán guapísimos en las fotos y tus hijos Juan Carlos, tan grandes y los padres tan jovenes.
Me encantó todo, se ve que lo pasaron genial, me muero de ganas de conocerlos a los dos y también tener una bienvenida así :)).
Un abrazo para los dos.
Juan Carlos en el próximo encuentro queremos ver eses angeles que has aprendido a hacer, :)
Snif snif, sabía que me harías llorar, me has dejado sin palabras y mira que eso es difícil.. que puedo decir a una persona como tu que eres mi caballero andante, que te he cogido tanto cariño como si nos vieramos todos los días, que tu mujer es una persona maravillosa, cosa que me alegro puesto que os comprenetráis de maravilla, yo deseo que todas las cosas buenas de la vida os lleguen y ya sabes que espero que me llames un día y me cuentes que ese proyecto que estás esperando que surja haya sido realizado... Gracias por acogerme en tu casa con tanto cariño, me sentí como en la mía, y bueno que sepas que se te da bien el fondant así que coge a María y practicar juntos, luego me mandáis los resultados para que la profesora os califique... dice Bernardo que muchas gracias por incluir a los niños y a el en tu bonita descripción de la amistad.
Un besote grandote para los cuatro.
Ainssssss
qué bonita entrada..encontrar a gente con la que compartir y disfrutar es una oportunidad que no debemos dejar pasar...
Espero disfrutar de esas maravillas que has aprendido a hacer.
bicos
Muchas gracias por querer tanto a mi niña, ella se lo merece todo, como habeis dicho es muy valiente y como decimos por aqui, mu tira palante, un beso y gracias
Passo per un saluto veloce...Stima ed amicizia sono beni preziosi...ciao.
la verdad es que Mar transmite una bondad,un querer dar...un besazo
Pero qué bien os lo pasais!! Yo, tengo patas en lugar de manos para hacer esas cositas tan monas. Me falta paciencia y ganas. Soy más de cazuela y cuchara de palo.
Así que, desde aquí, felicito a todos por hacer esas preciosidades.
María.....¡¡en qué líos te meten!! Menos mal que a tí se te da muy bien la repostería!!
Juan Carlos....algún día me explicarás esa manía tuya de poner laurel a un manjar como esos percebes o a los mejillones. A mí me parece que les quita sabor. Yo, el laurel se lo pongo a las lentejas y no siempre, jeje
Me he quedado enamorada de la centolla...¿no la habéis llevado a casa? Yo no podría resistir la tentación.
Me han gustado mucho las fotografías, estaís todos/as (como dicen ahora) muy guapos/as....al final me lío, (º_º)
Hasta pronto y me alegro mucho de que sepas hacer galletas, algún día las probaré.
Besos.
Querida Finuca, ya sabes que La Ciudad de Cristal te espera, aquí tienes tu casa y a tus amigos blogueros cocineros que te aprecian y te han cogido mucho cariño, especialmente este servidor.
¿El laurel?. No podría confirmarte el porcentaje de familias gallegas que lo utilizan para cocer marisco pero estoy seguro de que es muy alto. De todas formas estoy de acuerdo contigo. Para la próxima ocasión, coceré los percebes sin laurel y ya te contaré, me temo que tendré que darte la razón.
¿La centolla?. No te lo vas a creer pero este año se ha autorizado su captura demasiado pronto-pienso yo- y de hecho la gente no está muy contenta con su calidad.
Aún no están llenas de carne y el sabroso caldo no está en su punto. La naturaleza es muy sabia Finuca y el hombre siempre quiere acelerar o retardar sus ciclos armoniosos y las consecuencias como tú ya conoces son siempre muy negativas.
Estoy seguro que si hubieras asistido al curso de fondant tus resultados serían estupendos porque la profesora es muy buena y muy riquiña como decimos por estas nobles tierras.
Un beso con todo mi cariño y gracias por compartir.
Hola, he visto tu entrada en mi Blog y he venido a saludarte. Veo que para ti la cocina es algo más que una afición, me alegro, eso quiere decir que visitándote voy aprender un montón.
Con tu permiso voy a cotillear un ratito por aqui.
Abrazoteeee!!
Mira Juan Carlos, yo habría ido con gusto al curso de galletas, porque con esa compañía me lo habría pasado genial, pero no esperes milagros. Soy negada para la repostería. No se me va a dar todo bien, jajaja
Lo del laurel es gracioso porque aquí no se usa nunca con el marisco fresco. Si se utiliza con el congelado, para que no sepa a congelado, claro.
Los percebes, en los pueblos costeros, los cuecen con agua de mar, aunque ahora, con las prisas que tienen hasta los cocineros, cada vez quedan menos sitios donde sigan la tradición. Imagina unos percebes cocidos en su propia agua, es como hacerlos "en su salsa". Ya me contarás si te animas a hacerlos sin laurel si aprecias más su sabor.
Aquí centollas todavía no hay. Será que no abrieron la veda, como dices tú. O que están esperando a que esté más cerca la Navidad para subir bien el precio.
Besos.
Pero que entrada más bonita y que bien os lo habéis pasado. Y yo que no conocía tu blog madre mía¡¡¡ Conozco bastante a Mar mi medio hermana como nos llamamos,y hace las cosas con tanta ilusión y cariño que hace engancharte más aún. Me alegro lo pasárais tan bien y las fotos muy chulas.Las chicas del curso han hecho cosas preciosas, que bonitas¡¡
UN beso
Que entrada tan completa y llena de buena energía, yo también tuve la suerte de conocerla en el SUGAR de este año en Madrid y aunque ella seguramente no se acordara de mi por la cantidad de gente que habrá visto ese día, yo si que me recuerdo de ella... y además me hizo mucha gracias que es idéntica a la muñequita dibujada en su página :)
Saludos desde Madrid
Rumiana
Una receta muy origila, me encanta como queda, enhorabuena por el post!
Me encanta este blog porque se aprende muchas cosas y explicadas al detalle
enhorabuena!!!
Juan Carlos, que bien me lo he pasado viendo esta entrada, es como si hubiese estado ahí, con vosotros.
Es tarde de Reyes, y como no cierre esto me quedo en tu blog toda la noche.
Un besazoooooooooooooooo, con permiso de tu familia.
Muaaaaaaaaaaaaaa
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