Apetitosa Versión 1.0 de estofado de jabalí con Cantharellus tubaeformis, chalotas, cebollitas del país, y pimientos asados con leña y tomates secos de la huerta de Conchi Zúñiga. El resultado de un excelente y feliz trabajo que hemos compartido en equipo, Laura, Conchi, Pepe, María y un servidor en Ourense.
Versión 2.0 de estofado de jabalí sobre cama de puré de patatas con Cantharellus tubaeformis, cebollitas del país y Pimientos asados con leña de quien no pudo resistir la tentación de volver a cocinar una vez más este delicioso plato para mi familia. Muchas gracias Conchi por las setas y por los sabrosos pimientos asados.
3º.- En una taza grande añadimos medio vaso de aceite de oliva virgen extra, medio vaso de vino Godello, 1/2 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera, pimienta negra a nuestro gusto, 1/2 cuchara sopera de sal gruesa, 2 ajos machacados asados o ligeramente dorados en aceite y dos dedos de Brandy Gran Duque de Alba. Removemos muy bien nuestros ingredientes y comenzamos a aderezar la carne de jabalí que previamente hemos cortados en trozos de tamaño mediano según podéis apreciar en la fotografía superior. Mantendremos la carne adobada durante 12 horas en el frigorífico.
4º.- Soy consciente de que para algunas personas amantes del buen Brandy he sido demasiado generoso con el aderezo de la carne de jabalí pero el resultado final ha sido excelente.
5º.- En una olla y a fuego fuerte- 8 ó 9 en vitro - sellamos ligeramente la carne de jabalí con las cebollitas durante unos minutos. Añadimos el Brandy y flameamos la carne hasta consumir el alcohol.
6º.- Añadimos las zanahorias y el puerro cortados por la mitad, un poco de sal gruesa y rehogamos ligeramente nuestros ingredientes. Incorporamos un ramito de tomillo, laurel y perejil que previamente hemos atado y cubrimos la carne con nuestro caldo de hortalizas.
7º.- A fuego lento- 4 ó 5 en vitro- cocinamos nuestros ingredientes durante 75 minutos con la olla tapada.
8º.- Transcurridos los primeros 75 minutos, añadimos el pimiento asado con leña en trozos generosos, las setas y mantenemos a fuego lento nuestros ingredientes durante 15 minutos más.
El guiso de jabalí nos va mostrando poquito a poco su apetitosa presencia para deleite de los ansiosos comensales. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario.
Ojalá pudierais queridos amigos disfrutar de este exquisito plato de caza, lo siento de verdad, lo siento :(, ja,ja,ja; qué malo soy....ainsssssss :).
Queridos amigos, los gratos momentos que hemos vivido en Ourense con nuestros amigos Conchi, Juan, Laura y Pepe aún no han finalizado con esta entrada que les dedico con todo mi cariño en mi cocina. Os adelanto que habrá una segunda parte que dedicaré a esta grata Xuntanza y os pido disculpas por anticipado porque el estofado de jabalí con cerveza y Boletus os hará sufrirrrrrrr, ja,ja,ja :).
Bromas aparte, os deseo de corazón un feliz fin de semana en familia y que la salud y la fuerza os acompañen siempre a lo largo del camino.
¡Carpe diem! y gracias, muchas gracias por compartir queridos amigos.
De izquierda hacia la diestra donde está situado vuestro servidor brindando por vuestra salud y felicidad con un afrutado y sabroso vino Mencía, Laura Conchi y Pepe.
El pasado fin de semana, un grupo de amigos blogueros cocineros nos reunimos en Ourense para cocinar en equipo alrededor de los cálidos fogones de la cocina de nuestra amiga Conchi Zúñiga. La caza y las setas iban a ser nuestros ingredientes principales pero afortunadamente nuestros amigos Conchi, Laura y Pepe nos ofrecieron otras sabrosas y tentadoras viandas a cuyos encantos culinarios no pudimos resistirnos.
Pastel de merluza con mejillones, Gelatina de mandarinas con huevas de salmón, Crema de Boletus, y de postre, una deliciosa Bica de Ourense cocinada por (Conchi) y una sabrosa rosca de Gondomar que nos ofreció Laura.
María y yo hemos disfrutado mucho de vuestra grata compañía queridos amigos, nos ha quedado un bonito recuerdo de nuestra I Xuntanza en Ourense y os prometo que la próxima vez llevaré puesto mi bañador porque a pesar de que la temperatura exterior era muy baja, me quedé con las ganas de sumergirme en las cálidas y encantadoras aguas termales de esta hermosa ciudad.
Gracias a las bonitas fotografías que nos ha aportado Laura Eiriz y que he insertado de una forma sencilla y real sin edición ni aderezo artificial alguno-lo siento por las arrugas-en la siguiente presentación, he podido comprobar que hay momentos felices en nuestras vidas que deberíamos compartir siempre con nuestros amigos. A vosotros queridos amigos os dedico con todo mi cariño estos momentos felices que hemos compartido y hemos vivido con intensidad en Ourense caminando por sus bonitas calles empedradas, deliciosos momentos culinarios que hemos degustado y disfrutado al calor del hogar y de los cálidos fogones de la cocina de nuestros amigos Conchi y Juan.
El pasado fin de semana, un grupo de amigos blogueros cocineros nos reunimos en Ourense para cocinar en equipo alrededor de los cálidos fogones de la cocina de nuestra amiga Conchi Zúñiga. La caza y las setas iban a ser nuestros ingredientes principales pero afortunadamente nuestros amigos Conchi, Laura y Pepe nos ofrecieron otras sabrosas y tentadoras viandas a cuyos encantos culinarios no pudimos resistirnos.
Pastel de merluza con mejillones, Gelatina de mandarinas con huevas de salmón, Crema de Boletus, y de postre, una deliciosa Bica de Ourense cocinada por (Conchi) y una sabrosa rosca de Gondomar que nos ofreció Laura.
María y yo hemos disfrutado mucho de vuestra grata compañía queridos amigos, nos ha quedado un bonito recuerdo de nuestra I Xuntanza en Ourense y os prometo que la próxima vez llevaré puesto mi bañador porque a pesar de que la temperatura exterior era muy baja, me quedé con las ganas de sumergirme en las cálidas y encantadoras aguas termales de esta hermosa ciudad.
Gracias a las bonitas fotografías que nos ha aportado Laura Eiriz y que he insertado de una forma sencilla y real sin edición ni aderezo artificial alguno-lo siento por las arrugas-en la siguiente presentación, he podido comprobar que hay momentos felices en nuestras vidas que deberíamos compartir siempre con nuestros amigos. A vosotros queridos amigos os dedico con todo mi cariño estos momentos felices que hemos compartido y hemos vivido con intensidad en Ourense caminando por sus bonitas calles empedradas, deliciosos momentos culinarios que hemos degustado y disfrutado al calor del hogar y de los cálidos fogones de la cocina de nuestros amigos Conchi y Juan.
Ingredientes para la versión 2.0 que dedico con todo mi cariño a nuestros amigos Conchi, Laura y Pepe:
1 kilo de jabalí.
10 ó 15 cebollitas del país.
300 gramos de Cantharellus tubaeformis.
2 zanahorias tiernas.
1 puerro.
4 dientes de ajo rojo grandes (2 ajos para aderezar).
1 pimiento asado con leña.
1 ramita de tomillo fresco.
1 hoja de laurel.
1 ramito generoso de perejil fresco.
1/2 vaso de Brandy Gran Duque de Alba (un poco para flamear y el resto para el adobo).
1 vaso de vino Godello Crego e Monaguillo con D.O Monterrei (aderezar)
Caldo de hueso de caña de ternera gallega y hortalizas frescas.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta negra y sal gruesa (aderezar y salpimentar)
1/2 cucharadita de pimentón de La Vera (aderezar)
Preparación:
1º.-Con un cuchillo bien afilado cortamos un trocito de cada pie de las setas Cantharellus Tubaeformis.
2º.- Lavamos ligeramente las setas, las escurrimos muy bien y reservamos.
7º.- A fuego lento- 4 ó 5 en vitro- cocinamos nuestros ingredientes durante 75 minutos con la olla tapada.
Muchas gracias Conchi por estas sabrosas setas cuya agradable textura nos ha encantado.
El estofado de jabalí estará mucho más sabroso al día siguiente.
Queridos amigos, los gratos momentos que hemos vivido en Ourense con nuestros amigos Conchi, Juan, Laura y Pepe aún no han finalizado con esta entrada que les dedico con todo mi cariño en mi cocina. Os adelanto que habrá una segunda parte que dedicaré a esta grata Xuntanza y os pido disculpas por anticipado porque el estofado de jabalí con cerveza y Boletus os hará sufrirrrrrrr, ja,ja,ja :).
Bromas aparte, os deseo de corazón un feliz fin de semana en familia y que la salud y la fuerza os acompañen siempre a lo largo del camino.
¡Carpe diem! y gracias, muchas gracias por compartir queridos amigos.
21 comentarios:
Que grato encuentro, como habréis disfrutado en compañía y degustando ese estofado de jabalí con esa tremenda pinta.
Bicos y buen fin de semana.
MADRE MÍA, ESPECTACULAR,NO TENGO PALABRAS,UN BESAZO
¡Qué bien lo pasais!! Como sigas con esas comidonas te vas a poner como una bola :(
Menos mal que María te pondrá a dieta entre festín y festín.
Me quedo con la receta del puré de patatas, me gusta mucho la presentación. Ya sabes que no soy mucho de caza mayor.
Besos para los dos.
Os habéis puesto como el kiko, es un menu completo si señor, todo tiene una pinta increible,además se ve que disfrutais cocinando que eso es lo importante (bueno también llenar el buche con manjares jeje) ayyyy si los ordenadores tuvieran nariz oledora jaja
Si es que ahi faltaba uno que sé yo, con este plato delante y mencía en mano, vamos....iba a estar en la gloria.
Biquiños
Se ve que lo habéis pasado genial, que suerte. La comida se ve toda deliciosa. La caza bien preparada tiene un sabor inconfundible.
Un besín.
No me extraña nada que os lo pasarais bien, reunirse para cocinar es una gozada, y si el resultado fue éste magnifico plato huelga cualquier otro comentario.
¿Quieres creer que no le había dado el repasillo pertinente a tu blog? Normalmente cuando sigo a alguien suelo cotillear un ratito por su cocina, más que nada para hacerme una idea de lo que hay por si necesito consultar algo en concreto.
Ahora ya se que yo me quiero hacer famosa, ¡¡Pero tú ya lo eres!! jajaja. He visto el video, no se si siempre ha estado ahí o lo acabas de colgar, pero en fin...
Lo se super famosa es una mentirijilla, ni siquiera he tenido interés en poner en el blog una imagen real de mi, pero lo que si es cierto es que me gusta cocinar y que cuando abrí el blog solo lo hice con la intención de aprender y compartir y en eso estoy.
Me ha gustado saber más de ti y de tu familia, tu esposa es un encanto.
Un abrazo y buen finde.
Pero que buenas recetas y encima os lo pasáis bien, pues una velada perfecta.
Un saludo.
paprikaenlacocina.blogspot.com
Yo no soy muy partidaria de estos platos de caza, pero si lo pilla mi marido no os deja donde mojar el pan, es pasion lo que tiene por estos platos, Que bien lo pasasteis en esta maravillosa ciudad ¿ verdad ? saludos
DIOSSSSS SANTO !!! Yo no se con que se come el nombre de esta entrada, pero el estofado en sus dos versiones me lo comia yo con muchas ganas. wow. sencillamente delicioso.
Un fuerte abrazo y muchas bendiciones desde Costa Rica
Has dicho Jabalí??UFFF Está de escándalo,la pinta es superior,que delicia y que bien lo pasais ehhh??
Pues claro hay que disfrutar que la vida son dos dias..
Un beso y feliz domingo
Juan Carlos:
Ya se publicaron todas las recetas con alcachofa del Recetario Mañoso. Espero que te guste como ha quedado todo.
Besos.
Desde luego que la versión 2.0 es espectacular, a mi me encanta esa presentación, aunque seguro que todas estaban buenas. Muy bien..progresas adecuadamente...ja ja ja!!
Interesantísimo encuentro, documento fotográfico y texto, realmente ahondasteis en el tema culinario, así que me figuro el gran momento que pasasteis, sin duda. Y además de lo que preparasteis, el estofado de jabalí que nos presentas al final del post (2.0), supondrás que me ha encantado, es el típico plato por el que suspiro siempre que veo carne, antaño, entrecotes, solomillos etc, ahora, carnes estofadas, guisadas y casi siempre gelatinosas.
Un saludo.
Como me gustan esos guisitos... y la carne de jabalí me parece una delicia, que combinada con unas buenas setitas son ya el summum de la cocina de caza!!
Eso de las dos versiones, Ridente, tiene un aroma informático muy divertido (je, je, je...)
Genial vuestra xuntanza, da mucha envidia. Besos
Me gusta poquito la caza, creo que ya lo dejé escrito en el anterior comentario, pero yo le pongo una ternerita y le añado esas setas... y listo!!.
Se disfruta muchísimo cocinando en compañía, yo estoy deseando que lleguen los domingos para cocinar al lado de mi hermano... lo que pasa es que yo soy muy egoista en los fogones! me apropio de ellos y nombro pinches a todos los demás! lo siento, yo soy así.
Besicosssss
que gozada,disfrutar de la buena compañia,de ese pedazo de guiso...una velada perecta
Y qué bien lo pasamos y qué bien comimos..... Cuando repetiremos???
Un besote gordo desde las rías baixas.
Lau.
Bien sabes lo mucho que he disfrutado con vosotros en mi cocina. Me gusta mucho la presentación de la segunda versión, te ha quedado de lujo y es que como hemos hablado, la foto, siempre la foto, jajaja.
Mi homenaje particular a María que tanto ayudó y limpió, no sé si le quedarán ganas de repetir, jajaja.
A ver si me pongo con ganas y hago mi entrada de una vez.
Besos
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