El pasado viernes 20 de julio, nos hemos reunido una vez más un grupo de amigos en el Novo Berri para degustar un marmitako de bonito. La semana anterior, Fernando me llamó por teléfono y me encargó la preparación de este sabroso plato de nuestra cocina tradicional para unas 22 personas más o menos. Encargué a Juan en la Plaza de Lugo un hermoso bonito de 9 kilos 760 gramos más los ingredientes que están relacionados en la presente receta que comparto una vez más con vosotros.
Algunas de las variaciones más importantes que he introducido en la preparación de este sabroso guiso marinero con relación al marmitako que cociné en el Novo Berri en el año 2010 han sido las siguientes: La incorporación de los pimientos rojos y dos guindillas, la eliminación del vino, he añadido un poco más de aceite de oliva virgen extra durante el pochado de las verduras, media merluza y alguna cabeza de merluza más en el fumet y la incorporación de dos cazos de fumet después de pochar la pulpa del pimiento choricero.
No asistieron todos los comensales dado que durante estas fechas es difícil conciliar la vida familiar con las reuniones de amigos ante los fogones. Os confieso que ha sido una experiencia muy agradable para mí dado que algunos de los comensales llegaron a degustar hasta 4 platos de marmitako y no me extraña porque todos me han felicitado y han reconocido que han disfrutado de un plato exquisito de nuestra cocina tradicional.
Para mí personalmente ha sido el mejor marmitako de bonito que he cocinado hasta la fecha y confío y deseo que pueda repetir y compartir esta gratificante experiencia gastronómica muchas veces más a lo largo del camino.
Quiero darle las gracias a Fernando por ayudarme a preparar algunos de los ingredientes del marmitako de bonito y a mi cuñado Francisco que ha colaborado con nosotros troceando los 9 kilos de patatas.
Hermoso ejemplar de bonito en la Plaza de Lugo en A Coruña
