jueves, enero 31, 2013

Tarta Sacher para celebrar mi cumpleaños

El pasado día 27 de enero María me obsequió con esta deliciosa tarta de chocolate para celebrar mi cumpleaños. La tarta Sacher es un postre de lujo para aquellas personas -me incluyo- a quienes les encanta el rico chocolate. Gracias a las estupendas explicaciones de Carlos Dube podemos compartir con todos vosotros una dulce tentación para celebrar  vuestros momentos más especiales.
Este amateur de los fogones le ha ayudado a María en algunas tareas sencillas pero el mérito total del excelente resultado de esta deliciosa tarta Sacher hay que otorgárselo a mi esposa.Os animamos a compartir esta apetitosa experiencia gastronómica en la que podréis aportar vuestra creatividad y vuestro cariño para conseguir dulces sonrisas en los rostros de los afortunados comensales que tengan la fortuna de degustar una tarta de chocolate estupenda. 

 Ingredientes para un molde de 22 centímetros de diámetro:

75 gramos de mantequilla.
75 gramos de azúcar glas.
75 gramos de harina tamizada.
90 gramos de almendra natural.
75 gramos de azúcar.
4 huevos.
115 gramos de chocolate del 70% de cacao.
8 gramos de levadura Royal.
1 sobre de azúcar vainillado. 
1 pizca de sal.
Mermelada de albaricoque.

Para la cobertura de la tarta Sacher:

200 gramos de chocolate del 70% de cacao.
200 gramos de nata para montar.
40 gramos de mantequilla.

1º.- Para hacer el bizcocho comenzamos derritiendo el excelente chocolate Lindt en el microondas con pequeños intervalos de unos 20 segundos a potencia media y removiendo de vez en cuando para que no se queme el chocolate y reservamos.
2º.- Estas hermosas almendras de La Rioja que me obsequió Ángeles fueron una anécdota más en el camino dado que María y yo no fuimos capaces de abrirlas y tuve que desplazarme a una tienda de comestibles para comprar almendras naturales sin sal.
3º.- En una sartén, tostamos los 90 gramos de almendras naturales a fuego medio removiendo de vez en cuando para que no se tuesten en exceso.

4º.- Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas.
5º.- Incorporamos el chocolate fundido (templado) y continuamos batiendo.
6º.- Trituramos las ricas almendras tostadas y reservamos.
7º.- Separamos las claras de las yemas y reservamos la claras. Incorporamos las yemas una a una y mezclamos muy bien con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
8º.- Añadimos las almendras molidas y continuamos mezclando hasta integrarlas completamente.
9º.- En esta fotografía podéis observar que las almendras están bien integradas en la mezcla anterior.
10º.- Con las varillas comienzo a batir las claras con una pizca de sal.
11º.- Cuando las claras estén a medio montar añadimos los 75 gramos de azúcar y continuamos batiendo hasta alcanzar el punto de nieve que podéis observa en las siguientes fotografías:


12º.- Este paso es muy importante y consiste en la incorporación de las claras poco a poco con movimientos suaves y envolventes de abajo hacia arriba hasta conseguir la mezcla que podéis observar en la siguiente fotografía:
Con una lengua de cocina obtendréis una mezcla homogénea
 13º.- Mezclamos muy bien la harina con la levadura Royal.
14º.- Tamizamos la harina auxiliándonos con un sencillo colador de cocina.
15º.- Incorporamos un sobrecito de azúcar vainillado y poquito a poco la harina previamente tamizada. Con la lengua de cocina y con movimientos lentos y envolventes desde abajo hacia arriba obtendremos una mezcla homogénea.
16º.-  Untamos el molde con mantequilla y harina con la finalidad de que el bizcocho no se adhiera al molde. Incorporamos nuestra apetitosa y cremosa mezcla en el interior del molde y la mantendremos reposando durante unos minutos.
 17º.- Precalentamos el horno 150º con función turbo -aire caliente- y calor arriba y abajo y transcurridos 40 ó 45 minutos obtendréis un sabroso y jugoso bizcocho gracias al valor añadido que le aportará la almendra molida.
18º.- Con un cuchillo bien afilado corté el bizcocho en dos secciones como podéis observar en las fotografías. Sobre una de las secciones añadimos generosamente a nuestro gusto una sabrosa capa de mermelada de albaricoque.
18º.- Esta mermelada de albaricoque es muy rica pero podéis utilizar la mermelada que más os guste según vuestras preferencias.
19º.- Para preparar la cobertura de chocolate de la tarta Sacher, en un cazo herviremos la nata y en cuanto comience a hervir la retiraremos del fuego. A continuación, incorporamos el chocolate y removemos lentamente hasta que se funda y posteriormente añadimos la mantequilla removiendo poco a poco hasta obtener el ganaché de chocolate con el que os voy a hacer sufrir a partir de ahora en las siguientes fotografías:
20º.- Situamos el bizcocho sobre una rejilla de horno y en la parte inferior colocamos una bandeja para recoger el chocolate como podéis observar en la fotografía superior. Comenzamos a extender el ganaché de chocolate poquito a poco y de forma generosa sobre el bizcocho.
¿Aguantáis aún la dulce tentación de esta deliciosa tarta Sacher?



21º.- María con una manga pastelera hizo estas bonitas letras sobre papel de horno que utilizó posteriormente para decorar esta exquisita tarta de chocolate.
22º.- Cuando la tarta haya enfriado la introduciremos en el frigorífico hasta el día siguiente.
 ¿Os apetece un trocito?
La tarta Sacher es una tarta de chocolate estupenda para compartir buenos y gratos momentos a lo largo del camino.

Os doy las gracias a todos los que me habéis felicitado en el día de mi cumpleaños y os pido disculpas por las fotografías que debería haber incorporado a esta receta pero en el horno me estaba esperando un exquisito pescado que haría las delicias de mi familia y que será objeto de una nueva entrada o post en mi/vuestra cocina. De todas formas, cuando se comparte se gana y gracias al estupendo post que Carlos Dube le ha dedicado a la Tarta Sacher en Mercado Calabajío ya no tendréis ninguna disculpa para animaros a cocinar una tentación tan dulce e irresistible donde el rico chocolate es el actor principal.

 Mi compositor favorito W.A. Mozart nació un 27 de enero y ridente comparte con vosotros su hermosa música aderezada de la hermosa voz de mi tenor favorito para celebrar mi 55 cumpleaños.

21 comentarios:

Marta Dolce far Niente dijo...

Bufff Juan Carlos esto no se hace!!! Vaya pedazo de entrada por diosssss!!! Me estoy relamiendo! Felicita a María una vez más porque esta es una tarta bastante complicada, y os quedó con una presencia profesional total, hasta las letras son perfectas!!! Vaya pedazo mujer tienes eh!! Pues nada, espero que lo disfrutarais en familia, y que cumplas muchos más, así de sonriente y feliz como se te ve siempre! Besotes

Mary dijo...

Muchas felicidades, aunque sean algo atrasadas!!! María ha elegido una maravillosa tarta para la celebración. Es una delicia para los amantes del chocolate, como bien dices. Se ve un corte magnífico, hay que felicitarla!!! Enhorabuena!!!

Carlos Dube . dijo...

Qué pinta Juan Carlos, os ha quedado PERFECTA!... Ojalá hayáis disfrutado, ahora mismo se lo mando a Lola para que lo vea...

¡Un pedacito me tomaba yo ahora!

Un saludo.

VIRGINIA dijo...

Felicidades otra vez Juan Carlos, y por supuesto enhorabuena a tu mujer, le ha quedado perfecta¡¡¡ Bss

Virginia "sweet and sour"

MªJosé dijo...

Felicidades¡¡¡¡¡ la tarta os ha quedado genial, es una de las tartas de choco que más me gusta, y que rica¡¡¡¡¡¡ se ve perfecta.
saludos

Viví Taboada dijo...

Muchisimas felicidades! esta tarta es la preferida de mi hija, esta de vicio! me encanta tu blog y me quedo por aqui, bicos

Red Rose dijo...

Ya puedes estar contento,así ya se puede cumplir años, por que es una fantástica tarta Sacher, una de mis favoritas y esta hay que ver que buena se ve.
Espero que fuera un feliz y dulce cumpleaños.
Un beso.

mar dijo...

holaaaa Juan Carlos, felicidades a ti por tu cumple por supuesto y a María por esta obra de arte, madre mía vaya paso a paso más completo. Si añado almendra molida de la que podemos comprar en el super no vale? tiene que estar tostada si o si? me ha encantado :) un saludoo

Ni mata ni engorda dijo...

Ya te felicité el cumpleaños en su día pero ahora te felicito por este magnífico paso a paso de la Tarta Sacher. Y con él el resultado es impecable. Mucha gente va a agradecerlo, gracias Juan Carlos.

Mezquita dijo...

Es una de las tartas que tengo en pendientes..... Os ha quedado de vértigo, pero no me extraña nadita, porque María es una magnífica repostera.
Por cierto, alguien me comentó una vez que la tarta Sacher original era con mermelada de frambuesa.... No me lo creí mucho: ¿vosotros sabéis algo?
Un besazo!!

paddlefuntarifa dijo...

Dios mio qué pinta más deliciosa, la intento hacer fijo!espero que me salga tan rica.

ridente dijo...

Hola Laura, salvo error u omisión y según nos ha comentado Carlos Dube en su post sobre el origen histórico de la receta de la Tarta Sacher, la mermelada (ingrediente) era de albaricoque:

http://es.wikipedia.org/wiki/Tarta_Sacher

http://www.mercadocalabajio.com/2011/04/receta-de-tarta-sacher-sachertorte.html

Besos y anímate a experimentar esta dulce práctica culinaria.

ridente dijo...

Hola Mar, claro que puedes añadirle almendra tostada que hayas comprado en el super.....;))

Lo que sí te puedo confirmar por nuestra propia experiencia práctica es que la almendra molida y previamente tostada le aportará una mayor jugosidad al bizcocho, y en esta realidad no virtual coincido con Carlos Dube.

Besos guapa.

Alba dijo...

Pues muchísimas felicidades y como se suele decir, que cumplas muchos más!
Saludines.

Geles dijo...

Qué bien te cuidas, tú si que sabes celebrar bien un cumpleaños. Magnífica tarta y perfecto el paso a paso. Muchas felicidades. Besos

Rosa dijo...

Felicidades Juan Carlos, no te miento si te digo que de todas las tartas de chcolate que he probado a lo largo de mi vida es mi preferida, me encanta el sabor intenso del chocolate y las diferentes texturas, ha quedado de lujo, riquisima, lastima que esteis tan lejos y que ya no quede ni una miga seguro jajaja. Besos y que cumplas muchos más.......

Veda dijo...

Menuda pintaza tan buena tiene! Esto sí es difrutar de un cumpleaños por todo lo alto. besos

Finuca Casado dijo...

Felicidades por tus 55, para tí. Y felicidades a María por el recetón. A mí, ya sabes que estas tartas me parecen imposibles. No tengo paciencia. Comerla si me gusta, eh?
jajajajaja

Besos.

NENALINDA dijo...

Oohhhhhhhhhhh que ricura ,es una de mis tartas favoritas y aunque en la receta original no lleve almendra en el bizcocho o por lo menos en la que yo tengo se la pondre cuando la haga de nuevo ,seguro que le va de lujo.
Que arte teneis por dios ,la receta es divinisima pero el paso a paso la supera ,vamos si llego a estar cerca de tu casa una vez soplaras las velas no la catabas jajaja.
Bicos mil wap@s.

CUATRO ESPECIAS Por ELENA ZULUETA DE MADARIAGA dijo...

Juan çcarlos, pero si eres un bollito, que ya no cumples años!!!(jeje) y tu mujer una cocinera estupenda y yo, con un hambre al ver tu tarta que me muero de las ganas.
Sea como sea: FELIZ CUMPLEAÑOS, querido amigo, espero que lo hayas disfrutado a tope a tope y a tope.
u beso muy fuerte para todos!

caja de sabores dijo...

Acabo de conocer tu blog por las recomendaciones de canal cocina, y que buena pinta tiene todo. Recetas reales, de las que se pueden hacer. Me quedo con esta tarta para empezar esta semana mismo. Gracias por compartir. Un abrazo.

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