GASTRONOMÍA EN VERSO

Revuelto de grelos de Monfero con huevas de erizo de mar: Dos deliciosas opciones.

2012-01-29T18:42:00.000+01:00

Revuelto de grelos de Monfero con huevas de erizo de mar y morcilla de Burgos.

Revuelto de grelos de Monfero con huevas de erizo de mar y queso de Arzúa.

Asociar una vez más los bonitos recuerdos de mi infancia a los erizos de mar ha sido una grata experiencia para mí. Por un lado, han regresado a mi memoria "aquellas fazañas marinas" que realizaba con mis amigos cuando íbamos a bucear a pulmón para coger erizos del fondo rocoso de las playas de A Coruña y en el Dique de Abrigo (Dique de Barrié de la Maza).

Como ya sabéis, el agua del mar por estar tierras (Galicia) está fría de .......? :) y a medida que desciendes buceando hacia el fondo marino la temperatura del agua disminuye notablemente, de ahí que para intentar "protegernos del frío" :( nos poníamos una camiseta de algodón.

El sabor de las huevas de erizo de mar crudas (muy frescas) es intenso, especial y muy sabroso. Hacía muchos años que no había vuelto a degustar el caviar de erizo y os puedo asegurar que ha sido un verdadero placer.

Esta entrada en gastronomía en verso deseo dedicársela con cariño a mi compañera de trabajo Montse quien me ha obsequiado con estos deliciosos frutos del mar de nuestra tierra y a mi amiga Laura del blog denominado " La cocina de Mezquita " quien en nuestra I Xuntanza de Blogueros Cocineros Gallegos 2.0 en Santiago de Compostela ya me había informado de las excelencias culinarias de este sabroso producto.

Laura me ha recomendado añadirle al revuelto de grelos con caviar de erizo de mar unos trocitos de queso de Arzúa y así lo he hecho con el primer plato. El resultado ha sido excelente.

También quiero dedicar esta entrada en mi cocina a mi compañero de trabajo Eliseo a quien le gusta mucho la cocina y todo lo que hace referencia al ilimitado y siempre gratificante mundo de la gastronomía. Eliseo me había comentado que las huevas de erizo de mar las había degustado en una ocasión en Asturias en un revuelto que incorporaba como ingrediente un poquito de Morcilla de Burgos y el segundo revuelto o segunda opción :) lo he cocinado siguiendo sus recomendaciones y sólo puedo expresar que el resultado también ha sido excelente y muy recomendable como entrante o primer plato.

Me alegro de tener la fortuna de disfrutar de la amistad de mis buenos compañeros y amigos y es que como suelo comentaros hasta la saciedad -os pido disculpas una vez más -; "Cuando se comparte se gana".

Erizos de mar de Galicia

Una forma sencilla de abrir los erizos de mar es utilizando dos cucharas o cucharillas introduciéndolas por la boca del erizo enfrentadas por su parte convexa y realizando una pequeña presión por los extremos opuestos.

El erizo de mar nos mostrará las hermosas y deliciosas huevas de vivos colores

Retiramos las huevas con mucho cariño utilizando una pequeña cucharilla.

Huevas de erizo de mar (Caviar de erizo de mar).

Ingredientes para cuatro personas:

600 gramos de grelos de Monfero cocidos y muy bien escurridos (mis grelos favoritos)

120 gramos de huevas de erizo de mar (Caviar de erizo).

8 huevos de corral (caseros).

50 gramos de queso de Arzúa.

3 rodajas de Morcilla de Burgos.

8 tostadas de pan artesano (2 por comensal)..

1 diente de ajo grande.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Preparación:

1º.- Comenzamos dorando a fuego lento un diente de ajo en el aceite.

2º.- Limpiamos los Grelos de Monfero con agua fría y los cocemos hasta que estén tiernos en abundante agua fría con un poco de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Escurrimos los grelos muy bien y posteriormente absorbemos muy bien el agua con papel absorbente.

Salteamos ligeramente los grelos con unos trocitos de queso de Arzúa hasta que se funda. Rehogamos con suavidad nuestros ingredientes.

3º.- Primera opción: Incorporamos 60 gramos de huevas frescas de erizo de mar y salteamos durante 30 segundos nada más. Segunda opción (recomendable): Incorporar las huevas crudas de erizo-un manjar- una vez que ya hemos cocinado el revuelto de los grelos para apreciar con más intensidad su delicioso sabor a mar.

4º.- Batimos muy bien 4 huevos caseros y los incorporamos a nuestros ingredientes removiendo constantemente a fuego lento hasta conseguir el punto a nuestro gusto.

5º.- A mí personalmente me gustan los revueltos muy jugosos pero cada comensal tiene su propio gusto y tendremos que conciliar texturas y sabores :).

Un delicioso revuelto de grelos de Monfero con huevas de erizo de mar y queso de Arzúa.

Revuelto de grelos de Monfero con huevas de erizo de mar y Morcilla de Burgos.

1º.- Doramos un diente de ajo rojo y freímos dos tostadas de pan artesano, escurrimos el aceite en exceso del pan frito con papel absorbente.

2º.- En el mismo aceite salteamos ligeramente dos o tres pequeñas rodajas de Morcilla de Burgos sin la piel.

3º.- Incorporamos los 300 gramos sobrantes de grelos de Monfero muy bien escurridos y salteamos durante un minuto nada más.

4º.-Añadimos 4 huevos caseros, un poquito de sal y los rompemos poquito a poco a fuego bajo -3 ó 4 en Vitro- sin dejar de remover la sartén hasta que el resultado final esté a nuestro gusto. Personalmente yo prefiero esta forma para cocinar un delicioso revuelto.

5º.- Para finalizar, cuando el revuelto de grelos y la Morcilla de Burgos esté a nuestro gusto, emplatamos muy rápido utilizando un aro de acero y distribuyendo las huevas frescas y crudas de erizo de mar sobre nuestro revuelto.

Queridos amigos, es muy difícil expresar con palabras lo sabroso que estaba este revuelto de Grelos de Monfero con caviar de erizo de mar y un poquito de Morcilla de Burgos.

Os deseo de corazón un feliz fin de semana y nos vemos en la próxima oportunidad en mi/vuestra cocina.

Colaboración con Naturarla

2012-01-26T00:13:00.004+01:00

A finales del mes de diciembre el equipo de Naturarla del grupo Arla se puso en contacto conmigo mediante correo electrónico para ofrecerme una colaboración mensual para probar sus productos y elaborar alguna receta con ellos.

Como ya sabéis, Gastronomía en verso es un sencillo y modesto espacio que utiliza la herramienta informática Blogger para compartir mi afición a la cocina y al ilimitado mundo de la cultura gastronómica con vosotros y al mismo tiempo, disfrutar de vuestra creatividad y sobre todo de vuestra compañía al calor de los fogones de esta modesta cocina de aficionado que considero que es una forma de cocinar sencilla y tradicional.

Deseo aclarar una vez más que este espacio no tiene finalidad lucrativa y he rechazado en estos más de cinco años de andadura varias propuestas de empresas que me han ofrecido colaborar con esta finalidad sin haber aceptado en ninguna ocasión ningún tipo de compensación económica.

De todas formas, ya he comentado que en algunas ocasiones, he aceptado la colaboración para probar y degustar algunos productos y creo que es positivo que en la medida de nuestras posibilidades, respetando siempre la libertad de elección de cada compañera o compañero bloguero cocinero, contribuyamos a difundir los productos de las empresas, máxime en estas difíciles circunstancias económicas y sociales en que la generación de empleo se ha convertido en la máxima prioridad de nuestros representantes legales en el gobierno de nuestro país.

Hemos degustado el impecable lote de productos -sobre todo los quesos azules- que nos ha enviado el equipo de Naturarla y debo reconocer que la presentación de sus productos es impecable. Con relación a su calidad os confieso que nunca he degustado un pizza de quesos tan sabrosa como la que nos ha cocinado María con estas variedades de quesos.

Creo que debo ser generoso con el grupo Arla como modelo de buenas prácticas y también hemos preparado unas sabrosas tostadas de pechuga de pavo a la plancha con bacón (panceta ahumada), cebolla picada en brunoise, calabacín, y una sabrosa salsa de queso azul utilizando dos productos de este grupo de empresas.

Exquisita pizza de 5 quesos

Tostada de pan artesano de Lugo con pechuga de pavo, lonchas de bacón y calabacín a la plancha con una sabrosa salsa de queso azul.

Ingredientes

300 gramos de harina de fuerza.

175 gramos de agua tibia.

20 gramos de aceite de oliva virgen extra.

15 gramos de levadura fresca.

5 variedades de quesos del grupo Arla.

1/2 cebolla mediana.

1 lata de tomate frito de la marca Hacendado.

60 gramos de nueces del país (Melide).(*).

Orégano natural.

1 cucharada pequeña de sal.

Preparación:

1º.- María ha comenzado la preparación de la pizza haciendo un pequeño volcán en el interior de un bol con la harina de fuerza, levadura fresca y la sal.

2º.- Añadimos en el interior del volcán de harina un poco de aceite, el agua tibia y amasamos durante 10 minutos hasta formar una bola o masa homogénea que no se pegue a nuestras manos.

3º.- Con un pincel o con las manos extendemos una fina capa de aceite sobre la masa y la cubrimos con un paño de cocina.

Esta masa debe permanecer en reposo aproximadamente dos horas, antes de emplearse para preparar la pizza.

4º.- Extendemos la masa dándole forma circular con las manos, la situamos sobre una bandeja del horno y sobre la pizza las lonchas de queso.

Me sorprendió gratamente la impecable presentación del queso Havarti del grupo Arla

5º.- Extendemos generosamente a nuestro gusto el tomate frito sobre el queso.

6º.-Distribuimos sobre la pizza a nuestro gusto las cuatro variedades de queso azul, media cebolla que hemos cortado muy fina en juliana, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos orégano a nuestro gusto.

La presentación de los quesos azules de Arla es impecable y muy apetitosa

7º.- Precalentamos el horno con función turbo (aire caliente) durante unos 10 minutos a 250 grados e introducimos posteriormente la bandeja a media altura en el horno con la pizza bajando la temperatura a 170 grados durante unos 23 minutos.

8º.- Para finalizar, distribuimos sobre la pizza por iniciativa de María y a nuestro gusto unos trocitos de las riquísimas nueces de Melide que nos regaló nuestra querida amiga Chus a quien desde este espacio le deseamos una pronta recuperación.

Este ha sido el excelente resultado, una pizza exquisita de la que destacaría su sabor suave pero delicioso. Me ha sorprendido esta piza casera que nos ha cocinado María porque los quesos azules nos muestran en general sabores fuertes, muy potentes y os puedo asegurar que estos quesos no os decepcionarán.

Consejos, comentarios y otras opciones:

La masa está preparada para obtener una pizza sabrosa, fina, crujiente y no demasiado esponjosa. Para los que os guste más esponjosa tendríais que añadir más cantidad de levadura fresca.

Si os sobrase pizza para la noche o el día siguiente, mi consejo es que precalentéis una plancha eléctrica tipo Princess y coloquéis la pizza en trozos sobre ella durante unos minutos, comprobaréis que rica y crujiente está.

Nuestros ingredientes básicos para la salsa de queso azul Danablu del grupo Arla

Ingredientes para una deliciosa tostada:

1 generosa tostada de pan artesano de Lugo.

1 filete de pechuga de pavo.

2 lonchas de bacón.

5 ó 6 rodajas de calabacín.

Sal y pimienta negra.

Salsa de queso azul:

Porción de queso azul Danablu.

20 gramos de mantequilla.

1/2 vaso de leche.

1 Un chorro de nata de cocinar.

1/2 cebolla.

Aceite de oliva virgen extra.

Nuez moscada.

Preparación:

En una sartén pochamos la cebolla cortada en brunoise con 20 gramos de mantequilla hasta que esté transparente. Añadimos el queso y removemos hasta que se funda. Posteriormente, añadimos medio vaso de leche y un chorro de nata removiendo muy bien nuestros ingredientes a fuego lento hasta que comiencen a hervir, momento en que retiraremos la sartén del fuego y añadiremos un poquito de nuez moscada.

Una deliciosa y sencilla tostada de pan artesano para compartir

Emplatamos la tostada situando sobre ella el filete de pechuga a la plancha que previamente hemos salpimentado, dos lonchas de bacón y las 5 rodajas de calabacín que hemos salteado ligeramente en la sartén. Para finalizar, napamos con la sabrosa salsa de queso azul.

Queridos amigos, os invito a visitar las ilustrativas páginas Web del grupo Arla y os deseo un feliz fin de semana en compañía de vuestros seres queridos.

El próximo viernes 27 de enero celebraré si Dios quiere mi próximo cumpleaños pero hoy es un día muy especial, un día muy feliz para mí y deseo que otro acuario como yo, mi querido compositor favorito Wolfgang Amadeus Mozart que también nació un 27 de enero de 1756 esté a mi lado con su maravillosa música para celebrar que la sana empatía es siempre generosa y afortunadamente la acreditan personas que un servidor ha tenido la fortuna de encontrar en el camino.

Os deseo un feliz fin de semana, que la salud y la fuerza os acompañen siempre.

Alcachofas rellenas de berberechos en salsa verde- Recetario Mañoso

2012-01-21T21:28:00.001+01:00

Deliciosas alcachofas rellenas de berberechos en salsa verde

Mi querida amiga Finuca me ha invitado a participar en el Recetario Mañoso y cuando un amigo te pide con cariño la preparación de una sabrosa vianda tienes que agradecerle esta generosa iniciativa aunque me consta que a mi compañera y amiga bloguera cocinera no le gusta nada que le muestre mi agradecimiento en público y menos en mi cocina, ja,ja,ja :).

Lo importante en esta vida es ser feliz, compartir tu felicidad con tu familia y con tus amigos y también los buenos y los malos momentos :). Tengo que reconocer que aunque sólo seas un humilde aficionado a la gastronomía, la cocina implica muchos sacrificios pero al mismo tiempo te aporta gratos momentos y la satisfacción de que los ingredientes que has cocinado con mucho cariño también producirán placer y satisfacción en los afortunados comensales.

Quiero felicitar no sólo a Finuca sino también a todas las personas que participan en el Recetario Mañoso, entre ellas a Pilar a quien he conocido virtualmente gracias a mi amiga. Las personas que aman a su tierra y son proactivas fomentando y difundiendo con generosidad a través de cualquier medio la defensa de la cocina tradicional de su Comunidad Autónoma, merecen todo mi cariño y admiración personal.

He tenido la fortuna de vivir en Zaragoza y puedo afirmar que las gentes de Aragón son buenas personas, gentes amables, sinceras y muy orgullosas de pertenecer a una tierra muy hermosa. Me encanta su gastronomía, uno de mis platos favoritos son las madejas de cordero a la plancha con ajo y abundante perejil picadito, y que deciros de la Jota Aragonesa, para un enamorado de la música popular como es este servidor, tengo que confesaros que cuando nuestras gentes cantan una Jota mi corazón late fuerte, con más frecuencia y no me pidáis una explicación razonable de porqué se produce este grato sentimiento.

Esta entrada en mi cocina se la dedico con mucho cariño a mi amiga Finuca, a todo el equipo humano del Recetario Mañoso y a todas las buenas gentes de mi querida Zaragoza y de Aragón que forman parte de Un país que está para comérselo.

Ingredientes para 6 personas:

20 hermosas alcachofas.

1 kilo de berberechos de nuestras Rías Gallegas.

2 cebollas medianas.

2 dientes de ajo rojo.

Un hermoso manojo de perejil.

1/2 vaso de vino de Rueda Solera o un buen vino blanco.

Fumet de pescado.

3 huevos caseros.

Harina.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1º.- Sumergimos los berberechos en abundante agua fría con dos puñados de sal gruesa durante una hora para que suelten la posible arenilla que tengan en su interior.

1 kilo de hermosos berberechos que he comprado en la Plaza de Lugo (A Coruña)

2º.- Limpiamos cada alcachofa arrancando las hojas exteriores más duras y con un pequeño cuchillo reducimos la parte más leñosa del pedúnculo. A medida que las vamos limpiando las vamos sumergiendo en agua fría en la que previamente hemos introducido un generoso ramo de perejil. Yo tampoco les he añadido zumo de limón en esta ocasión porque ya he tenido la experiencia de hacerlo y no me ha gustado el sabor ácido que le aporta a esta deliciosa hortaliza.

3º.- Cocemos en agua hirviendo las alcachofas con un ramo de perejil, un puñado de sal gruesa y un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 25 ó 30 minutos.

4º.- Escurrimos bien el agua de las alcachofas y las situamos para que se vayan enfriando sobre una fuente amplia.

5º.- Mientras hemos realizado las mencionadas tareas, hemos preparando una sabrosa salsa verde con las dos cebollas troceadas en brunoise, los dos dientes de ajo y abundante perejil bien picaditos, una cucharada de harina, el vino de Rueda Solera y el fumet de pescado.

6º.- Abrimos los berberechos en una olla al vapor en su propia agua.

7º.- Quitamos la pelusilla de las alcachofas con un sacabocados y rellenamos una a una con varios berberechos, 3 ó 4 según su tamaño. Yo he sido más generoso :).

8º.- Batimos muy bien los huevos y situamos la harina en otro plato para comenzar a rebozar las alcachofas.

9º.- Rebozamos cada alcachofa en harina con mucho cariño para no romperlas.

10º.- Posteriormente, rebozamos cada alcachofa en abundante huevo bien batido.

11.- En un cazo calentamos abundante aceite de oliva virgen extra y cuando este bien caliente 7-8 en vitro, comenzamos a freír las alcachofas y sus pedúnculos por grupos de 2 ó 3 hasta que el huevo nos muestre un bonito color dorado.

12º.- Situamos las alcachofas sobre papel absorbente de cocina.

13º.- Emplatamos para cada comensal 3 ó 4 alcachofas napando con un poco de salsa verde.

Esta deliciosa y saludable hortaliza se merece un cariño especial así que yo os invito a leer sin prisa alguna la entrada (post-Recetario Mañoso) y la receta que Finuca le ha dedicado a la alcachofa en su blog denominado " Las recetas de Finuca ".

Yo simplemente le dedicaré una vez más a la alcachofa de tierno corazón verde este bello poema que Pablo Neruda le dedicó a esta singular, deliciosa y saludable hortaliza:

Oda a la alcachofa

La alcachofa

de tierno corazón

se vistió de guerrero,

erecta, construyó

una pequeña cúpula,

se mantuvo

impermeable

bajo

sus escamas,

a su lado

los vegetales locos

se encresparon,

se hicieron

zarcillos, espadañas,

bulbos conmovedores,

en el subsuelo

durmió la zanahoria

de bigotes rojos,

la viña

resecó los sarmientos

por donde sube el vino,

la col

se dedicó

a probarse faldas,

el orégano

a perfumar el mundo,

y la dulce

alcachofa

allí en el huerto,

vestida de guerrero,

bruñida

como una granada,

orgullosa,

y un día

una con otra

en grandes cestos

de mimbre, caminó

por el mercado

a realizar su sueño:

la milicia.

En hileras

nunca fue tan marcial

como en la feria,

los hombres

entre las legumbres

con sus camisas blancas

eran

mariscales

de las alcachofas,

las filas apretadas,

las voces de comando,

y la detonación

de una caja que cae,

pero

entonces

viene

María

con su cesto,

escoge

una alcachofa,

no le teme,

la examina, la observa

contra la luz como si fuera un huevo,

la compra,

la confunde

en su bolsa

con un par de zapatos,

con un repollo y una

botella

de vinagre

hasta

que entrando a la cocina

la sumerge en la olla.

Así termina

en paz

esta carrera

del vegetal armado

que se llama alcachofa,

luego

escama por escama

desvestimos

la delicia

y comemos

la pacífica pasta

de su corazón verde.

Os deseo un feliz fin de semana amigos.

Chuletón de vaca gallega a la plancha con tirabeques

2012-01-17T22:37:00.001+01:00

Hermoso chuletón de vaca gallega

El pasado 25 de octubre os propuse cocinar en casa un delicioso churrasco de vaca gallega. El tiempo continúa desapacible, hace mucho frío y tal como os había prometido en aquella grata ocasión, hoy os muestro en mi cocina virtual una propuesta culinaria para animaros a compartir y a degustar con vuestras familias y con vuestros buenos amigos :-) la sencilla preparación de un excelente chuletón de vaca gallega a la plancha acompañando esta deliciosa carne con unos exquisitos tirabeques y patatas fritas.

Sí, ya sé que aún no es primavera y que no estamos por lo tanto en plena temporada para disfrutar de esta sabrosa hortaliza pero mira tú por donde en la Plaza de Lugo observé en un puesto de verduras unos excelentes tirabeques de Murcia y no lo dudé un solo instante.

Antes de comenzar con la sencilla preparación de este plato os invito a leer una vez más el contenido del estupendo artículo de Ana Montes denominado "El suculento castrado".

Una carne excelente

Ingredientes:

1 chuletón de lomo alto de vaca gallega de 2 kilos.

300 gramos de tirabeques.

Sal marina en escamas La Chinata.

1 kilo de patatas gallegas.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para los tirabeques.

Grasa de vaca.

Preparación:

1º.- Precalentamos muy bien en vitrocerámica -posición 8 ó 9- una sartén de acero inoxidable con fondo difusor, untamos generosamente toda la superficie con grasa de vaca y situamos sobre ella el chuletón que previamente hemos retirado del frigorífico con dos horas de antelación como mínimo con la finalidad de que la carne se atempere (muy importante :)).

2º.- Sellamos la carne sobre la sartén a fuego fuerte -9 máximo en vitro- durante 3 minutos.

3º.- Le damos la vuelta y mantenemos el chuletón sobre la sartén a fuego fuerte -9 máximo en vitro- durante otros 3 minutos más.

Apetitoso pero la preparación de nuestra deliciosa carne aún no ha terminado

4º.- Todos sabemos que degustar un chuletón en "su punto" no es una tarea fácil de conciliar. El principal inconveniente es la temperatura de la carne que se enfría muy pronto sin olvidarnos nunca de que cada comensal tiene sus propias preferencias en cuanto al punto requerido que debe alcanzar la carne para satisfacer plenamente sus gustos culinarios.

Para maridar este delicioso plato os recomiendo una vez más el vino Mencía con D.O. Ribeira Sacra Regina Viarum 2010 (Baco de Oro 2011). "Sangre, sudor y lágrimas" que han sido necesarias para lograr un sabroso y afrutado vino Mencía con una relación calidad-precio excelente. Os animo a visitar estas bonitas bodegas situadas en un bellísimo entorno natural.

5º.- Para finalizar, cortamos la carne a nuestro gusto y la situamos sobre uno o varios platos. Cada comensal cocinará y degustará los trozos de chuletón en el punto requerido según sus preferencias, utilizando una cómoda plancha eléctrica que previamente habremos precalentado a potencia máxima y añadiendo a cada trozo un poquito de sal en escamas cuando vayamos a emplatar.

En la misma plancha eléctrica incorporamos los tirabeques que previamente hemos lavado en agua fría, hemos secado con un paño de algodón y a los que les hemos quitado previamente con un pequeño cuchillo de cocina las finas hebras que suelen tener por los bordes. Los tirabeques a la plancha con un poquito de aceite de oliva virgen extra y sal en escamas están deliciosos, un manjar muy saludable y natural.

Ahora con vuestro permiso os dejo queridos compañeros de fogones dado que mientras estoy redactando esta entrada, María nos ha cocinado un sabroso guiso de verduras con zanahorias, puerros,cebolla y tirabeques, salsa de tomate frito, jamón y unos huevos caseros que ha escalfado en la sabrosa salsa ; ¡qué rico compañeros!.

Sed felices con tirabeques ja,ja,ja y hasta la próxima.

¡Carpe diem!. :)

Calamar relleno al horno

2012-01-14T21:27:00.002+01:00

Calamar relleno al horno

El pasado 7 de noviembre de 2011 compartía con mi compañero de fogones Pedro Saiz del blog denominado ollasferroviarias un comentario-compromiso :) para cocinar un hermoso calamar relleno al horno. Después de ver el resultado de su receta no podía resistir la tentación de degustar en alguna oportunidad un plato tan apetitoso.

Una vez más, nuestra amiga Rosita,profesora de mis hijos cuando éstos eran muy pequeñines y una gran amiga de Ángeles nos ha obsequiado con estos hermosos calamares que han sido pescados con potera en las Islas Sisargas. El pasado sábado día 7 de enero los he cocinado de dos formas, guisaditos con su propia tinta y escogí el más hermoso y grande para cocinarlo relleno y al horno siguiendo la receta de Pedro que a continuación os describo y que comparto con vosotros en esta cocina.

ridente

Nov 7, 2011 08:10 AM

Hola Pedro, vengo a visitar una vez más tu cocina por recomendación de mi amiga y paisana tuya Finuca y tengo que reconocer que el plato que nos has preparado está rico,rico de verdad.

Me encantan los calamares sobre todo en su tinta. Mi querida madre los preparaba también rellenos, estaban deliciosos aunque nunca de este tamaño.

Una sabrosa propuesta de la que tomo buena nota.

Un abrazo y gracias por tu agradable visita a mi/tu cocina.

Ingredientes:

1 hermoso calamar grande (1,5 kg. +/-)

200 gramos de langostinos.

150 gramos de champiñones.

1 cebolla del país grande.

1 pimiento verde ( tipo italiano ).

2 huevos.

Pan rallado.

Aceite de oliva virgen extra

Perejil (emplatamos y espolvoreamos con abundante perejil picadito).

Sal.

No he seguido fielmente la receta de Pedro en cuanto a su apetitosa guarnición dado que en casa nos encantan los calamares en tinta y preparé los demás calamares de esta forma. Os puedo confirmar que estaban deliciosos, prueba de ello es que mis cuñados también han sido muy afortunados de milagro porque han podido degustarlos, ja,ja,ja :) .

La receta de calamares en su propia tinta también la subiré con posterioridad a esta entrada (post), una receta muy sencilla que suelen cocinar Pirucha (Pilar) la prima de María y mi suegra Ángeles.

Preparación:

Receta de calamar relleno al horno de Pedro Saiz (fragmento):

" Precalentamos el horno a 180º.

Lo primero vamos a hacer el relleno para el calamar, lo limpiamos y pelamos y reservamos las aletas y tentáculos.

En una sartén con el fondo de aceite ponemos la cebolla y el pimiento cortados en brunoise rociamos con sal y lo dejamos a fuego medio, hasta que se poche ( se quede la cebolla transparente ), echamos los tentáculos y las aletas picados en trozos y dejamos que se hagan, añadimos los champiñones y dejamos que se reduzcan a la mitad, añadimos los langostinos pelados y picados en trozos y los hacemos un momento, revolviendo el conjunto.

Ahora vamos a ligar el relleno, para ello le añadimos los huevos y el pan rallado, para darle consistencia, ponemos a punto de sal, rellenamos con ello el calamar ( no demasiado, ya que en el horno encoge y se nos explotaría ) y lo cerramos con un palo de brocheta.

Lo untamos con aceite y rociamos con sal y lo metemos al horno, durante 40 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo.".

Exquisito relleno del calamar

Muchas gracias Pedro por haber compartido con nosotros esta apetitosa receta, siempre digo que compartir implica generosidad aunque sólo sea una sencilla receta de nuestra excelente cocina tradicional, una receta que también ha sido preparada con mucho cariño por este servidor.

Os invito a todos a visitar ollasferroviarias, un espacio de encuentro donde disfrutaréis de la cocina rica, rica, rica de Pedro Saiz.

Os deseo un feliz fin de semana amigos.

Cociendo percebes de Muxía

2012-01-10T17:30:00.000+01:00

Exquisitos percebes de Muxía

Hablando de percebes: En la cena de Nochebuena degustamos en familia unos deliciosos percebes de Muxía y me acordé de mi querida amiga y compañera bloguera Finuca cuando me ha comentado en alguna ocasión que en Cantabria no se utiliza laurel para cocer el marisco. Curiosamente la pescadera de la Plaza de Lugo que nos vendió esta delicia -gracias Ana por ser tan generosa- nos recomendó que los cociéramos sin laurel. Así es la vida Finuca, y mira tú por donde te puedo asegurar que a estas alturas del camino es la primera vez en mi vida que he cocido percebes sin laurel y el resultado ha sido excelente.

Que conste en esta entrada en mi cocina (post) que con laurel también están muy ricos; ja,ja,ja; ¡qué malo soy Finuca!. Para compensarte, te envío un beso grande con todo mi cariño desde estas hermosas, bravas y peligrosas costas que a pesar de haber sido castigadas en varias ocasiones por la imprudencia y por la irresponsabilidad de los hombres siguen teniendo un encanto especial y una belleza natural increíble gracias precisamente a la fuerza, la vitalidad y a la capacidad de regeneración biológica y ambiental de nuestros mares que nos permiten seguir disfrutando de los mejores percebes del mundo.
¿Son realmente caros los percebes?. Para contestar a esta pregunta y antes de comenzar con la descripción de la sencilla receta para cocer percebes os invito a disfrutar de este bello y emotivo documental, un corto dedicado a las mujeres y a los hombres valientes que se dedican a la extracción o "captura" de los percebes en nuestras costas, personas que son plenamente conscientes del gran peligro que corren sus vidas mientras realizan su trabajo con verdadera maestría y profesionalidad.

Corto documental dirigido por David Beriain sobre la historia de Serxio Ces, percebeiro de Cedeira, Galicia. Preseleccionado para los Premios Goya 2012.

Estoy convencido de que este hermoso reportaje que ha sido dedicado a los "percebeiros" os emocionará y les deseo mucha salud y mucha suerte a todas las personas que han hecho posible su realización.

Utensilios:

a.- Os recomiendo una olla de hierro sencilla y recubierta con una fina capa de porcelana, una olla de aquellas que yo recuerdo de niño que reparaban con frecuencia los afiladores mediante pequeños remaches cuando se producían por desgaste uno o varios orificios. Para mí personalmente es el recipiente ideal para cocer los percebes o cualquier marisco. Tened en cuenta que necesitamos una cocción brusca y breve (segundos) en dos o tres tiempos como máximo y con esta sencilla olla es mucho más fácil llegar al punto de ebullición.

b.- Un fuego potente. Lo ideal sería un fogón industrial y de hecho conozco amigos que ya lo han instalado sobre la vitro con esta finalidad.

c.- Un paño de algodón muy limpio.

Ingredientes:

2 kilos de percebes gallegos fresquísimos que huelan a mar.

Agua natural o agua de mar (ideal).

2 puñados generosos de sal entrefina.

2 hojas de laurel (opcional). Finuca no me riñas, ja,jaj,ja….

Preparación:

1º.- Ponemos la olla al fuego -máxima potencia- con el agua suficiente para que se ajuste al volumen de los percebes sin llegar a cubrirlos totalmente, es decir, cuanto más ajustados estén a las paredes del recipiente mucho mejor.

2º.- Añadimos al agua dos puñados generosos de sal entrefina dado que los percebes tienen que quedar saladitos como si los hubiésemos cocido en agua de mar que sería lo ideal.

3º.- Cuando el agua comience a hervir con fuerza añadimos los percebes de una sola vez y tapamos la olla. Cuando se produzca el primer nuevo hervor, de forma que el agua desborde la olla, destapamos y volvemos a tapar nuevamente. Esperamos a un segundo hervor, destapamos nuevamente, apagamos el fuego e inmediatamente escurrimos muy bien el agua tapando rápidamente los percebes con un paño de algodón (paño de cocina) muy limpio.

He situado los percebes en una fuente para obtener las fotografías pero inmediatamente los he introducido nuevamente en la olla tapándolos con un paño para comenzar a degustarlos poquito a poco; ¿poquito a poco?, ja,ja,ja….imposible.

Para degustar los deliciosos percebes os remito a las recomendaciones que Alfredo Tella nos aporta en los siguientes versos dedicados al que para muchas personas es el marisco más valorado y más exquisito de nuestras costas, "El Rey de los mariscos"

Percebes cocidos

No es necesario ser madame de Thébes

ni saber brujería o cartomancia,

ni haber nacido en Inglaterra o Francia

para guisar percebes.

Lo difícil del trance es darse traza

para encontrarlos gordos en la plaza,

ya que, no siendo buzo o marinero,

le es imposible a todo cocinero

procurarlos por medio de la caza,

como se alcanzan liebres y perdices

sin miedo a romperse las narices,

que es muy fuerte arañar el duro risco

por la busca y captura de un marisco

que cuando está bien gordo y comestible,

se oculta bajo un mar inaccesible,

y sólo está al alcance de la mano

si se halla delgaducho, o en el verano

cuando sabe el indino

que el comercio transforma el intestino.

Una vez el molusco en la cocina

la receta cualquiera la adivina.

Con agua y sal, en pote, van al fuego,

se sopla un poco, y a comerlos luego.

Como fin de receta:

no lo comáis jamás sin servilleta

que os tape todo el busto

si queréis evitaros un disgusto.

Alfredo Tella.

Fuente consultada: Enrique Mapelli López en su libro "La Gastronomía en Verso" (Nota abreviada) nos dice:

"Esta versificada receta se publica en la "Cocina práctica" de Picadillo, seudónimo de Manuel Puga y Parga, colega mío como abogado y yo discípulo suyo como aficionado a la gastronomía ".

Gran pavo asado y relleno con salsa de uvas y litchis

2012-01-02T12:19:00.002+01:00

Pechugas de pavo rellenas con salsa de uvas y litchis

Chisco nos ha sorprendido una vez más con un hermoso pavo casero de 13,00 kilos que hemos degustado con nuestra familia en fin de año y días posteriores. Inicialmente, mi primera intención había sido cocinarlo como el año pasado, asado y relleno con su deliciosa farsa pero con este peso hay que disponer de un horno considerable.

Así es la vida queridos compañeros y gracias a las circunstancias nuestra compañera bloguera Elena Zulueta me ha brindado la necesaria información y la oportunidad de cocinar este hermoso ejemplar de pavo casero de dos formas diferentes tomando con referencia y guía de camino entre fogones la entrada que ha dedicado en su blog denominado Cuatro especias al pavo relleno con salsa de uvas.

Queridos amigos, no me cansaré nunca de comentaros que cuando se comparte se gana y gracias a la comunicación virtual, gracias al mundo de los blogueros cocineros pude conocer en persona a Elena en La Ciudad de Cristal. Me gustaría destacar de esta bella mujer su fuerza y su vitalidad aderezadas de sano optimismo y quiero desearle al calor de los fogones de mi cocina con esta grata experiencia culinaria lo mejor, desearle de corazón que recobre pronto y plenamente su salud y que pueda disfrutar de ella intensamente con toda su familia, con sus amigos y con nosotros compartiendo emociones, conceptos, afecto y su sabiduría culinaria durante muchos años más a lo largo del camino.

Elena, muchas gracias por compartir, quiero que sepas que este rico plato me lo he currado un montón, ja,ja,ja, porque nunca he estado cocinando tantas horas seguidas en mi vida pero ha valido la pena; créeme de verdad porque así ha sido. Bicos y ánimo; ¡mucho ánimo!.

María ha decorado la presentación de este plato con dos hermosos racimos de uvas rojas glaseadas. Pintamos las uvas con las claras (un poco batidas) y espolvoreamos conazúcar normal y encima algo de azúcar glas. Dejamos secar.

María eres una artista, los racimos de uvas han quedado muy bonitos

Ignacio troceó el resto del pavo y lo preparé en el horno aderezándolo ligeramente con un poquito de grasa de cerdo, pimienta negra recién molida y sal.

Introducimos la bandeja a media altura en el horno precalentado a 200ºC con función turbo durante 8 minutos, descendemos la temperatura a 170ºC y mantenemos el asado durante una hora y 15 minutos. Cuando falten 15 minutos para la hora y media, regamos generosamente la carne con de Brandy Gran Reserva Lepanto utilizando una cuchara grande. Dejamos reposando durante 10 minutos con el horno apagado.

Hermoso pavo casero de trece kilos de peso

Ignacio es un excelente profesional y es un placer observar como realiza con precisión el despiece de este hermoso pavo casero de 13,00 kilos. Ignacio, gracias de corazón por tu generosidad, por tu paciencia con este bloguero cocinero y por ser como eres, una persona natural y un vecino estupendo.

He cocinado dos hermosas pechugas rellenas de pavo y esta amplia y generosa bandeja

GRAN PAVO ASADO CON SALSA DE UVAS Y LITCHIS

INGREDIENTES:

2 hermosas pechugas de 2,0 kilos y 2,1 kilos respectivamente (4,1 kilos)

8 kilos de pavo troceado para el asado
60 gramos de manteca de cerdo

1 vaso ampliamente generoso de Brandy Gran Reserva Lepanto para el asado
sal y pimienta negra.

Relleno:

450 gramos de pistachospelados

100 gramos depiñones

2 cebollamedianas

4 zanahorias medianas
2 dientes de ajo

200 gramos depasas

150 gramos de mantequilla

500 gramos de carne de ternera gallega

500 gramos de carne decerdo

4yemas de huevos caseros

200 cc de nata líquida

Braseado:

2 cebollas medianas

2 puerros grandes
500 gramos de uvas naturales blancas sin piel y sin pepitas
800 gramos de litchis

2 ramas de apio

2 zanahorias grandes

Caldo limpio de pollo necesario para cocer las dos pechugas

Oporto y Pedro Ximénez a vuestro gusto y Brandy (medio vaso)

Sal y pimienta negra.

1 Tartaleta de masa brisa o quebrada por comensal.

Guarnición:

Dos racimos de uvas rojas glaseadas de 500 gramos cada unopasadas por clara de huevo sin batir, por azúcar blanca de la normal, espolvoreamos con azúcar glas y dejamos secar.

PREPARACIÓN:

Relleno:

Saltear en mantequilla las pasas, los piñones, las cebollas y las zanahorias picadas en brunoise. Reservamos.

En un poco de aceite de oliva virgen extra doramos dos dientes de ajo enteros y posteriormente sellamos ligeramente las carnes de ternera y de cerdo previamente picadas y salpimentadas. Reservamos.

Dejamos enfriar nuestros ingredientes e incorporamos los pistachos troceados (pelados), las 4 yemas, y la nata. Sazonar al gusto.

Pechugas: Rebajar las pechugas (ver vídeo), abriéndolas desde el centro para que queden más finas, y golpear ligeramente para aplastarlas. Salpimentar y rellenar con la mezcla anterior.

Cerrar enrollándolas. Dorar ligeramente en aceite y reservar.

Braseado:

Rehogar en aceite las verduras cortadas en mirepoix (trozos muy pequeños), flambear con el brandy hasta que se apague, añadir el caldo de pollo, y cuando rompa a hervir con fuerza, meter las pechugas y cocer a fuego lento durante 75 minutos. Retirar las pechugas y reducir la salsa a 800 gramos aproximadamente. Colar bien el caldo y reservar las verduras.

Retirar la piel y las pepitas de las uvas y de los litchis. Salteamos en mantequilla y flambeamos con el brandy (añadir un poco de Oporto y Pedro Ximénez y dejar que reduzca. Añadir el caldo anterior).

Montaje:

Filetear las pechugas, colocar sobre el plato de presentación napando con salsa.

Rellenar las tartaletas de masa brisa con las uvas y los litchis escurridos de la salsa.

1º.- Salpimentamos las carnes de ternera y de cerdo. Doramos ligeramente los dos dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra y sellamos ligeramente. Reservamos hasta que la carne esté templadita.

2º.- Retirar la piel y las pepitas de las uvas y de los litchis. Salteamos en mantequilla y flambeamos con el brandy, añadir un poco de Oporto y Pedro Ximénez y dejar que reduzca.

3º.- Añadimos la reducción del sabroso caldo concentrado de verduras a la deliciosa salsa de uvas y litchis.

4º.-Saltear en mantequilla las pasas, los piñones, las cebollas y las zanahorias picadas en brunoise.

5º.-Dejamos enfriar nuestros ingredientes e incorporamos las carnes de ternera y de cerdo, los pistachos troceados (pelados), las 4 yemas y la nata. Sazonamos a nuestro gusto mezclamos muy bien nuestros ingredientes en un cuenco (bol).

6º.- Rebajar las pechugas (ver vídeo) abriéndolas desde el centro para que queden más finas y golpear ligeramente para aplastarlas. Salpimentar y rellenar con la mezcla anterior. Os invito a que disfrutéis observando la maestría y la profesionalidad de Ignacio.

7º.- Rellenamos generosamente las dos hermosas pechugas con nuestros ingredientes de lujo total; ¡ya lo creo!.

8º.- Auxiliándonos de dos redecillas atamos bien las dos pechugas. Esta operación la podéis ver en la entrada que dedicamos a la receta de pechugas de pollo rellenas de níscalos, jamón y queso con la que obtuvimos el premio como Mejor receta de usuario del año de Canal Cocina.

Tengo que agradecerle a mi querido hijo Juan Carlos- Juan prometo que te subiré la paga este año- que me haya ayudado a conseguir este reto porque os aseguro que no ha sido una tarea baladí.

9º.- Doramos ligeramente las pechugas en aceite de oliva. A diferencia de la propuesta de Elena, yo no he enharinado previamente las pechugas.

Sellamos ligeramente la carne por todas partes

¡ Qué rico !

10º.- Rehogar en aceite la verdura cortada en mirepoix (trozos muy pequeños), flambear con el brandy hasta que se apague, añadir el caldo de pollo y cuando rompa a hervir con fuerza, meter las pechugas y cocer a fuego lento durante 75 minutos. Retirar las pechugas y reducir la salsa a 800 gramos aproximadamente. Colar bien el caldo y reservamos las verduras.

El aspecto de las dos pechugas en el caldo de verduras es muy apetitoso: ¿verdad?...

11º.- Retirar las pechugas y reducir la salsa a 800 gramos aproximadamente. Colar bien el caldo y reservar las verduras.

12º.- Filetear las pechugas, colocar sobre el plato de presentación napando con salsa. Rellenar las tartaletas de masa brisa con las uvas y los litchis escurridos de la salsa.

El pavo asado estaba jugoso y exquisito y no me extraña porque el Brandy realzó el sabor de este plato.

Nota: Chisco me recomendó que utilizara las verduras de la cocción de las pechugas para acompañar también las pechugas rellenas y entre la deliciosa salsa de uvas y litchis y la salsa de verduras que recuperé con un poquito de caldo sobrante de la cocción de las pechugas, los comensales quedaron muy satisfechos.

Agradecimientos:

- A mi querida suegra Ángeles por aguantarnos a los 34 que hemos compartido y continuaremos compartiendo estos días una amplia mesa generosa en estas fiestas.

- A mi compañera bloguera Elena Zulueta por compartir su receta y por compartir su afecto, no sólo conmigo sino con muchas compañeras y compañeros blogueros cocineros que le han apoyado durante su convalecencia y que continúan haciéndolo. Besos Elena.

- A mi esposa María que ha decorado los dos racimos de uvas rojas siguiendo las recomendaciones de la receta. Te quiero mucho, bueno :)......ya lo sabes, ja,ja,ja.

- A mi hijo Juan Carlos que me ha ayudado en un momento muy importante y complicado durante el atado de las dos hermosas pechugas.

- A Cristina y a Pilar (Pirucha) por haberme ayudado a quitarles la piel y las pepitas a las uvas y a los litchis para cocinar la deliciosa salsa.

- A nuestra familia en Saint Pol de León (Francia) por el sabroso vino, los exquisitos quesos franceses y el delicioso e irresistible kouign Amann que nos trajo Daniel.

- A nuestra vecina Susana y a su familia por compartir no sólo su horno generoso en estos días felices sino también por su afecto, por su generosidad y sobre todo por su paciencia. Besos Susana.

Con esta primera entrada del año en Gastronomía en verso os deseo a todos un ¡Feliz año 2012! rebosante de salud, alegría, ilusión y sobre todo rebosante de muchos puestos de trabajo para todas las familias españolas, para todas las ciudadanas y los ciudadanos de nuestro país porque sin trabajo nuestras necesidades básicas no estarán cubiertas y la salud y la felicidad no podremos encontrarlas y compartirlas a lo largo del camino.

¡Carpe diem!.

Pargo al horno, un nuevo éxito culinario

2011-12-30T00:16:00.002+01:00

Un pescado ideal para cocinar y compartir en familia o con nuestros amigos

Han transcurrido más de cinco años, exactamente 5 años y 1 mes desde que cociné por primera vez el pargo al horno en casa de mis queridos suegros el 25 de noviembre de 2006.

Le había encargado a nuestro pescadero un hermoso virrey para cocinarlo en esta Nochebuena pero no pudo conseguir un ejemplar del tamaño que yo deseaba. Ángeles me llamó por la mañana desde el mercado municipal de la Plaza de Lugo en A Coruña y me dijo que había un hermoso ejemplar de pargo de 3,7 kilos, no lo dudé un sólo instante y le dije a mi suegra que ya era nuestro. Curiosamente era el único ejemplar que había en este puesto de pescado.

Me ha hecho mucha ilusión volver a cocinar para mi familia este delicioso pescado porque me trae gratos recuerdos de mis comienzos en este mundo virtual no por ello menos real de las bitácoras culinarias (blogs) y sobre todo me hace feliz volver a recordar a mi querido y siempre añorado Julio, un hombre bueno, una maravillosa persona que vivirá siempre en nuestros corazones. Han transcurrido tres años pero mi suegro siempre ha sido y continuará siendo un persona irreemplazable y permanecerá siempre en lo más profundo de mi corazón y en los corazones de toda mi familia y de muchísimas personas que aún hoy en día le siguen queriendo y recordando con gran cariño.

En el minuto 14:23 del vídeo que grabaron en nuestra casa nuestros queridos amigos de Canal Cocina podéis comprobar que confirmo que el Pargo al horno ha sido el mayor éxito culinario que había logrado este aficionado a la gastronomía. En esta ocasión, el pargo al horno con alguna pequeña variación ha sido un nuevo éxito culinario que hemos disfrutado en familia en una Nochebuena muy feliz donde la risa ha sido nuestra mejor aliada en el camino.

Ingredientes:

1 hermoso pargo de 3,7 kilos como el de la fotografía.
3 cebollas.
1 tomate maduro.
2 dientes de Ajo.
2 kilos de patatas de A Laracha.
Sal gruesa.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Córdoba.
1 dedo de vino de Rueda Solera.
1/2 vaso de vino blanco Godello con D.O. Monterrei.
Un vaso de caldo corto de pescado (lubina).

Preparación:

Limpiar y escamar el pargo y salarlo abundantemente 1 hora antes de prepararlo. En una sartén sofreímos la cebolla que hemos cortado en juliana, el tomate que hemos rallado sin piel, los ajos picaditos y un poquito de vino de Rueda Solera.

Distribuimos las patatas ligeramente doraditas en aceite de oliva alrededor del pescado y sobre ellas nuestro sabroso sofrito.

Añadimos el aceite de oliva, el vino blanco y el caldo de pescado alrededor del pargo.
Sobre el pargo añadimos un generoso chorro de aceite y abundante pan rallado.

Introducimos la fuente en el horno precalentado a temperatura moderada, horno convencional, ¡no con función turbo!, a unos 160º durante 45 minutos o 1 hora aproximadamente regando nuestro sabroso pescado con cariño cada 15 minutos con la salsa. Dejamos reposando el pescado con el horno apagado y abierto durante cinco minutos más.

Queridos amigos, esta es mi última entrada (post) en Gastronomía en verso en el presente año y deseo daros las gracias a todos por vuestro afecto, por vuestros generosos comentarios y por compartir con María y conmigo vuestros conocimientos, sentimientos, circunstancias y vuestras experiencias culinarias. De verdad que es un placer compartir fogones con vosotros y confío y deseo que podamos continuar compartiendo muchos momentos felices entre nosotros durante el año 2012.

María y yo os deseamos de corazón una ¡Feliz Navidad! y un excelente año 2012 rebosante de salud y de felicidad en compañía de vuestros seres queridos.

No olvidéis nunca queridos amigos que cuando se comparte se gana.

Capón de Villalba en horno generoso

2011-12-26T21:15:00.000+01:00

Apetitoso Capón de Villalba asado en un horno generoso al estilo tradicional

Ante vosotros este hermoso y apetitoso Capón de Villalba que he cocinado sin prisa alguna y con mucho cariño para mi familia el 25 de diciembre. Esta grata experiencia ha sido posible gracias a la generosidad de mi cuñado Chisco que estuvo en la Feria del Capón de Villalba 2011 y nos llamó por teléfono a María y a mí para preguntarnos si queríamos cocinar un Capón de Villalba para la comida de Navidad. Evidentemente no me pude negar así que una vez más tengo que darle las gracias a mi cuñado Francisco y a la bella mujer que aportó la sabrosa farsa de este exquisito plato de nuestra cocina tradicional.

La guapa y vital mujer a la que implícitamente hacía referencia en el párrafo anterior es mi cuñada Ana, una mujer muy disciplinada, yo diría que casi "espartana" en cuanto a orden y disciplina se refiere sin que afortunadamente podamos considerarla pariente de Monk en línea consanguínea. En nuestra familia la queremos un montón y este cocinero aficionado a los fogones también porque es una persona generosa y muy positiva, una mujer optimista que transmite alegría a su alrededor entre sus amigos y sobre todo cuando nuestra familia se reúne, una mujer proactiva, muy creativa-sus hijos también lo son- y a la que es muy difícil seguirle el paso, ja,ja,ja porque cuando caminas a su lado, ella lo hace a "magnis itineribus".

Ante estos hechos y circunstancias; ¿qué más puede pedir un amante de la cocina tradicional?. Tengo la fortuna de tener salud, un trabajo, una FAMILIA ESTUPENDA y buenos amigos y compañeros de camino al calor de los fogones de nuestras cocinas compartidas.

Formando equipo en el camino también disfruto con frecuencia de la compañía de unos cuñados generosos que son unas excelentes personas y lo manifiesto de corazón porque estoy muy orgulloso de ellos así que Yuyo (Julio), Ana (terremoto total, ja,ja,ja), Chisco (Francisco), Cristina, Antonio y Ana que sepáis que así lo siento y así lo expreso con todo mi cariño ante esta excelente y sabrosa vianda de nuestra tierra que hemos degustado en familia.

Para cocinar este hermoso Capón de Villalba de 4 kilos 800 gramos (4,8 kilos) he tomado como referencia la experiencia práctica de mi querida compañera bloguera Mercedes Blanco a quien tuve la fortuna de conocer personalmente en mi querido Santiago de Compostela en la I Xuntanza de Blogueros Gallegos Cocineros 2.0.

Conseguí un excelente resultado siguiendo los consejos y recomendaciones de Mercedes para cocinar el Capón de Villalba, útil e ilustrativa información que está a vuestra disposición en su estupendo blog denominado APRENDIZ DE CHEF. La carne estaba exquisita, muy jugosa y la farsa deliciosa, ja,ja,ja; no sobró nada, absolutamente nada así estoy muy satisfecho con esta nueva experiencia culinaria porque todos hemos disfrutado en familia de la calidad de un producto singular y excelente de nuestra encantadora tierra.

Ingredientes:

1 Capón de Villalba de 5 kilos.

8 Manzanas Reineta del Bierzo (2 para la farsa y 6 para la compota de manzana).

100 gramos de piñones de Castilla.

150 gramos de orejones.

150 gramos de ciruelas pasas.

150 gramos de higos.

2 limones medianos.

Un vaso generoso de Vino de Rueda Solera.

Sal y pimienta negra.

Grasa del Capón de Villalba.

Preparación:

1º.- Le pedí a Ignacio nuestro carnicero que mantuviera el Capón de Villalba en su cámara frigorífica y que le cortase las patas y el cuello para cocinarlo el día 25 de diciembre por la mañana.

2º.- Salpimentamos el capón, lo untamos generosamente con su misma grasa por dentro y por fuera y situamos por la parte superior su propia grasa como podéis apreciar en estas fotografías.

3º.- Como podéis ver en la primera fotografía superior, rellenamos el capón con la farsa que previamente hemos mezclado en un recipiente de cocina. Mi querida suegra Ángeles me ha ayudado en esta acción y ella misma ha cosido la parte anterior y posterior del capón (abertura) como podéis apreciar en las fotografías.

4º.- Ángeles también ha cosido la parte delantera del Capón de Villalba para que los jugos se concentraran con la deliciosa farsa compuesta por trozos manzana, ciruelas pasas, higos, orejones y piñones.

5º.- Posición inicial definitiva para comenzar el asado del capón en horno convencional sin aire caliente.

6º.- Precalentamos el horno a 200º C, introducimos el Capón de Villalba en el horno y a los 5 minutos reducimos la temperatura a 165 º C (tenemos un intervalo de acción de temperatura entre 160ºC y 170ºC como temperatura máxima del asado. Es muy recomendable que no intentemos "acelerar" el asado en ningún momento. Aspecto del capón después de una hora de asado.

7º.- Transcurridas tres horas añadimos sobre al capón el zumo de dos limones y el generoso vaso de vino de Rueda Solera. En esta ocasión no le he dado vueltas al capón como hice cuando asé al gran pavo el año pasado y lo mantuve en esta posición regándolo generosamente con su propia grasa cada tres cuartos de hora de asado.

8º.- El Capón de Villalba estaba en el correcto punto de asado-afortunadamente, todo hay que decirlo- después de 3 horas y quince minutos y lo mantuve reposando en el horno apagado durante diez minutos más.

9º.- Siguiendo las recomendaciones de Mercedes presenté inicialmente el capón entero y recién asado en una fuente amplia y posteriormente lo troceé acompañándolo de la deliciosa farsa, compota de Manzana Reineta del Bierzo (ver receta) y castañas precocidas de agricultura ecológica.

Deseo finalizar esta entrada en mi cocina virtual dando las gracias a mis cuñados Chisco y Ana su esposa por su generosidad, a Ignacio nuestro carnicero en nuestro barrio por su paciencia y generosidad porque ha mantenido el Capón de Villalba en su cámara frigorífica evitando que tuviera que congelarlo y mantiene en estos momentos hasta fin de año el increíble pavo de 13 kilos que cocinaré para mi familia si Dios quiere y la fuerza me acompaña.

También quiero darle las gracias a mi compañera bloguera Mercedes Blanco por ser generosa a la hora de compartir su propia experiencia gastronómica con El Capón de Villalba con nosotros. Es justo darte las gracias Mercedes por haberme enviado el año pasado información y recomendaciones que me han sido de gran utilidad para afrontar estas gratas fazañas al calor de los fogones de nuestra cocina.

Queridos amigos y familia os deseo a todos de corazón una ¡Feliz Navidad! y un excelente año 2011.

Cuando se comparte se gana.

Migas de bacalao para "El Mundo"

2011-12-23T17:33:00.002+01:00

Quiero desearos a todos una ¡Feliz Navidad! y un feliz año 2012 y deseo hacerlo de una forma sencilla pero que os aporte un grato recuerdo a través de un sabor rico, rico, rico cuando degustéis estas deliciosas migas de bacalao, unas excelentes migas de bacalao que han sido rebozadas generosamente en huevo y harina de garbanzo y fritas en abundante aceite de oliva virgen extra con denominación de origen "Sierra de Cazorla" que me regaló mi amiga María.

La preparación de este plato sencillo y sabroso de nuestra cocina tradicional que para mí es un manjar se lo dedico con cariño a Juan Antonio que regenta el encantador y excelente ultramarinos " EL MUNDO", casa fundada en 1955 por Juan Antonio Álvarez Escudero en La Ciudad de Cristal.

Para un enamorado del bacalao como soy yo es un placer visitar esta casa porque me trae gratos recuerdos de mis vecinos y de las tiendas antiguas de mi querido barrio de Juan Castro Mosquera en A Coruña y de otras zonas con encanto de nuestra ciudad. Un ultramarinos en el que encontraréis un bacalao excelente, unas legumbres excelentes, un pimentón agridulce de La Vera excelente, excelentes aceites, viandas excelentes y no sigo porque sino me diréis que tengo acciones en este negocio, ja,ja. No, de verdad, mi sincera recomendación es que visitéis esta casa, y comprobaréis que manifiesto la verdad porque " a los hechos y a la excelente calidad de sus productos me remito" cuando siento y expreso mis sentimientos. ¡ Muchas gracias Juan Antonio por tus recomendaciones y por la receta !.

Ingredientes:

800 gramos de excelentes migas de bacalao.

2 huevos caseros.

Harina de garbanzo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal (opcional).

Preparación:

1º.- Desalamos las migas de bacalao. Mantendremos las migas de bacalao un día entero en abundante agua fría en el frigorífico sin lavarlas previamente y el segundo día les cambiaremos el agua cada 12 horas.

2º.- Secamos muy bien las migas con un paño limpio de cocina y las partimos en dos o tres trozos. Tened en cuenta que no estamos ante unas migas normales pequeñitas y de calidad normal sino ante unas excelentes y hermosas migas de bacalao sin espinas de las Islas Feroe.

3º.- Rebozamos el bacalao en huevo batido y posteriormente en harina de garbanzo que podéis adquirir en esta casa con solera.

4º.- Freímos las migas de bacalao a fuego moderado-7 en vitro- durante dos minutos y las situaremos sobre papel absorbente.

5º.- Emplatamos, espolvoreamos con abundante perejil bien picadito.

Responder a los comentarios de nuestros compañeros blogueros cocineros y aportar comunicación virtual a través de nuestras respectivas bitácoras implica dedicación, esfuerzo y generosidad, esto ya lo sabéis vosotros queridos amigos, de ahí que yo sea un gran defensor de la comunicación bidireccional o feedback sobre todo cuando esta información es aportada y aderezada con afecto.

Quiero daros las gracias a todas las personas que durante estos cinco largos años de andadura me habéis aportado información culinaria, me habéis ilustrado en el noble arte de la gastronomía y la cocina de las ricas viandas, me habéis ayudado a mejorar mis conocimientos para intentar nuevos retos al calor de los fogones de nuestra/vuestra cocina y sobre todo, nos habéis regalado a María y a mí vuestro generoso y cálido afecto no sólo a través de vuestros comentarios sino también por medio de muy variadas y generosas formas.

Queridos amigos, os envío un fuerte y cariñoso abrazo desde A Coruña y deseo que la salud, la felicidad y la fuerza os acompañen siempre a lo largo del camino; ¡Feliz Navidad!.

Salmón con naranja al baño de cava

2011-12-18T21:14:00.002+01:00

Exquisito salmón con naranja al baño de cava

Algunosamigos y compañeros me han pedido en los últimos días que les aportara recetas buenas, bonitas, baratas y sencillas en cuanto a su preparación paraestas entrañables fiestas y mira tú por donde, nuestra querida amiga Pili nos ha enviadouna sencilla receta de salmón que ha compartido con ella su amiga Irma López,una apetitosa receta que reúne las mencionas y exigentes condiciones.

Elsalmón es un sabroso pescado azul de agradable textura, muy saludable y tiene el valor añadido que nos aporta la singular belleza de su carne. En la receta que os presento en el día de hoy en mi cocina, no he tenido quehacer grandes esfuerzos para preparar un apetitoso plato que os encantará y loúnico que os "exigirá" es un poquito de cariño y de atención para no os paséis en elpunto de asado y que la textura de su carne esté tierna y muy jugosa.

Ingredientes:

1kilo de salmón fresco (lomos).

2naranjas excelentes que sean dulces.

½vaso de un buen cava.

2patatas grandes.

2cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

1cucharadita de café de eneldo.

1hoja de laurel.

Perejil.

Salgruesa.

Preparación:

1º.-Le pediremos a nuestro pescadero que nos corte dos buenos trozos de lomos desalmón y que les quite bien las espinas principales. En nuestra casa, leextraeremos las espinas sobrantes, lavamos ligeramente el salmón con agua fríay secamos muy bien los dos trozos con un paño limpio de cocina.

2º.-Extendemos bien con las manos media cucharada de aceite en cada trozo de salmón, leañadimos sal a nuestro gusto y aderezamos con eneldo.

3º.-Cortamos dos naranjas en rodajas finas de unos 3 milímetros de grosor y cubrimos los dostrozos de salmón como podéis observar en la fotografía superior.

4º.-Precalentamos el horno a 170º e introducimos la fuente durante 12 minutos amedia altura. Transcurridos los 12 primeros minutos, retiramos la fuente del horno yrociamos el salmón con medio vaso de un buen cava, introducimos nuevamente lafuente en el horno y mantendremos la misma temperatura durante 13 minutos más.

5º.-Serviremos el delicioso salmón emplatando con patatas gallegas en forma depequeñas esferas que previamente hemos cocido en agua con un poquito de sal yuna hoja de laurel. Para finalizar espolvoreamos por encima con un poquito de perejil picaditoy unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.

Tenéisante vosotros un plato sencillo de cocinar, económico, muy sabroso, saludable y bonito en cuanto a su sencillapresentación.

QueridaPili, muchas gracias por la receta y muchas gracias también a ti Irma porcompartir.

Osinvito a disfrutar de la cocina tradicional y de la compañía de vuestras familias y devuestros amigos en estos días tan entrañables.

Maríay yo os deseamos de todo corazón una ¡Feliz Navidad! y un estupendo año 2012 encompañía de vuestros seres queridos.

BoNadal compañeiros de fogóns!. Que a saúde e a forza vos acompañen sempre.

¡FelizNavidad compañeros de fogones!. Que la salud y la fuerza os acompañen siempre.

Cascarilla; aroma, sabor y recuerdos entrañables

2011-12-15T19:36:00.004+01:00

Si alguien me preguntara si me considero "cascarilleiro", contestaría con el corazón y diría que sí porque yo nací en Coruña, en la calle Juan Castro Mosquera, me siento coruñés, quiero a mi hermosa "Ciudad en la que nadie es forastero" y he desayunado en muchas ocasiones de mi vida con cascarilla.

Una de las ventajas que tienen las Tecnologías de la Información y de la Comunicación (TICs) es que cuando manifestamos algo públicamente con el corazón no es necesario volver a repetirlo.Me gustaría darle las gracias a Miguel Vila por haber compartido con nosotros a través de su estupendo e ilustrativo blog denominado Colineta una aportación que ha sido dedicada con mucho cariño a la cascarilla.

Para muchas coruñesas y coruñeses asociar el agradable aroma y el sabor intenso de la cascarilla a los bonitos y entrañables recuerdos, a sus vivencias y circunstancias personales y a nuestra bonita y encantadora ciudad es y será siempre con alguna excepción-"habelas hainas"-un verdadero placer. Lo curioso es que la paradoja aparece en la escena de nuestras vidas cuando un producto que era muy económico en las cocinas de nuestra ciudad, se ha convertido en un ingrediente, un artículo de consumo que ya no lo es tanto (300 gramos/ 4 € ).

Me gustaría compartir con vosotros el tenor literal del comentario que aporté en Colineta el pasado día 9 de noviembre para ayudaros a comprender un poquito a los amigos y compañeros que desconocéis este singular, entrañable y emblemático producto gastronómico que los agradables aromas, sabores y colores permanecen durante muchos años no sólo en nuestro cerebro sino que también viven y vivirán siempre en lo más profundo de nuestro corazón.

" ridente Dice:
9 Noviembre 2011 a las 17:54

Tuve la fortuna de nacer en una familia numerosa- mis padres y nueve hijos-, me considero coruñés y cascarilleiro de toda la vida y en mis recuerdos de niño viven presentes el agradable aroma de la cascarilla y sobre todo su delicioso sabor al mezclarla con la leche entera caliente, sopas de pan y azúcar. Estos gratos recuerdos permanecen en mi cerebro y emotivamente en mi corazón.

Curiosamente hace pocos días, María mi mujer me comentaba que le apetecía mucho degustar cascarilla con leche y mira tú por donde Miguel, aparece en la escena global como tu bien comentas con relación a la cocina este bonito post dedicado a la cascarilla en tu ilustrativa bitácora.

Me gustaría comentar que la cascarilla la podemos cocer como has hecho tú Miguel y está muy rica pero si me lo permites, yo te recomendaría que la cocieras previamente en agua hirviendo y dejaras reduciendo el nivel de agua hasta que la cascarilla se concentrara intensamente.

Posteriormente calentaríamos leche entera y le añadiríamos cascarilla (colar previamente) a nuestro gusto removiendo con azúcar.

Hay costumbres y tradiciones que no deberían desaparecer nunca sobre todo cuando aromas, colores y sabores tan agradables, emotivos y sabrosos como el de este producto han formado y afortunadamente continúan formando parte de nuestra historia, de la historia de La Ciudad de Cristal.

Y yo me pregunto Miguel: ¿ Qué más se puede pedir que vivir en La Coruña y disfrutar de un delicioso vaso de leche caliente con cascarilla mirando el mar en un día como hoy?."

http://tuna.upv.es/audio/discos/Veteranos%20A%20coru%C3%B1a%20-%20Habaneras/Pista%2011.mp3

Ingredientes:

300 gramos de cascarilla.
2,5 litros de agua.
Leche entera.
Azúcar.

Preparación:

1º.- Cocemos los 300 gramos de cascarilla en agua hirviendo hasta obtener la concentración deseada.

2º.-Transcurridas dos horas de cocción, el aspecto de la concentración de cascarilla en el agua es el que podéis observar en la fotografía superior.

En pocos minutos, nuestra casa se llena de un agradable e intenso aroma que María y yo asociamos a momentos muy felices de nuestras vidas con nuestras familias.

3º.- Filtramos muy bien la cascarilla y en un vaso nos servimos añadiendo la cantidad de leche caliente deseada. A mí personalmente me gusta añadir un poquito de leche caliente; no demasiada compañeros.

Podéis degustarla sola sin prisa alguna o acompañada con algún dulce que no traslade a un segundo plano su agradable e intenso sabor. Yo pienso que unas ricas sopas de pan serían el ingrediente ideal.

No olvidaros nunca de compartir queridos amigos sobre todo en estas fiestas tan entrañables que están llamando a las puertas porque cuando se comparte se gana, sobre todo cuando se hace con el corazón.

Liebre con habas frescas de temporada

2011-12-09T17:45:00.001+01:00

Liebre con habas frescas de A Laracha, un sabroso plato de caza que a mi personalmente me encanta.

Mis padres y mis hermanos mayores vivieron varios años en un bonito pueblo de Navarra que se llama Elizondo. Recuerdo con cariño que cuando yo era un chaval mi madre me contaba historias relacionadas con los gatos y las liebres y su relación con la cocina de caza. Bien es verdad queridos amigos que yo no le daba crédito a las historias culinarias que me describía mi mamá cuando me decía que había personas a quienes les encantaba el gato que había sido criado con cariño en casa guisado como si de una liebre se tratara y que nada tenía que envidiar su sabor a esta pieza de caza menor que me encanta..

Pues bien, esta breve introducción es para daros a conocer a los que dudáis aún de mis palabras que ¡SÍ!;
efectivamente, gatos se han degustado con pasión culinaria en mesas generosas y yo sólo puedo decir que como nunca tuve la oportunidad de degustarlos-no sé si por suerte o por desgracia- ni asados, ni guisados, ni estofados, no puedo manifestar al calor de los fogones de mi cocina si su carne es o no es tan sabrosa, menos o más que la de la deliciosa liebre que vuestras mercedes están observando en el interior de esta noble olla.

Para mí, la liebre es de las piezas de caza que aún conserva el auténtico sabor de un animal salvaje a quien el desarrollo, los piensos, las sueltas incontroladas y las TICs afortunadamente aún no han influido negativamente en las cualidades organolépticas que acredita su sabrosa y singular carne.

Sólo pido que os guste el sabroso guiso de caza que os he preparado con mucho cariño y que no me juzguéis cuando hayáis leído el contenido de este sencillo post en mi/vuestro blog, porque con la misma intensidad que a mi hija María -bueno, un poco menos, ja,ja.- me encantan los animales sean éstos domésticos o salvajes pero también me encanta disfrutar del auténtico sabor de la cocina de caza y sobre todo de la compañía de mi familia y de los buenos amigos cuando estos felices momentos se disfrutan alrededor de una amplia mesa generosa y son tiempos y circunstancias que están aderezados de el saludable y siempre gratificante sentido del buen humor que no ofende ni hace daño a los demás en ningún momento.

Ingredientes:

Una liebre no muy grande.
1/2 kilo de habas frescas de A Laracha.
2 cebollas medianas.
1 puerro hermoso.
2 zanahorias.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas soperas de grasa de cerdo.
La sangre y el hígado de la liebre.
1 litro de Rioja Crianza.
1/2 vaso de vino de Rueda Solera.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Córdoba.
Pimienta negra.
Tomillo, laurel y romero.
Sal gorda.

Preparación:

1º.- Ignacio, nuestro amable y entrañable carnicero nos partió la liebre en trozos y los dejé macerando en vino tinto con las cebollas cortadas en cuartos, las zanahorias y el puerro en pequeñas rodajas, dos hojitas de laurel y un poquito de tomillo y romero durante la noche anterior a su preparación, es decir, unas 12 horas.

2º.-Separamos los trozos de liebre del vino y los secamos muy bien con un paño limpio de cocina. Reservamos las verduras, la sangre de la liebre y el hígado de este veloz animal.

Aspecto oscuro de la carne de la liebre cuya sangre es muy rica en hemoglobina. Me estoy acordando de una pequeña anécdota y es que cuando mi amiga bloguera Mar Varela estuvo hace unos días en nuestra casa en A Coruña, me acompañó a la carnicería a buscar la liebre y cuando la vio desollada y bañada en su propia sangre, esta mujer guapa, sensible y amante de lo dulce me dijo: -Juanillo que horrible, yo no podría comer eso, ja,ja,ja. Está claro queridos amigos que lo dulce y lo salado son dos mundo muy diferentes y lo digo sin acritud; ¡eh!, ja,ja.

3º.- Salpimentamos los trozos de liebre con pimienta negra y sal gruesa.

4º.- Machacamos los ajos con la mano, los pelamos extrayéndoles el nervio o semilla central y comenzamos a dorarlos a fuego lento en la manteca de cerdo y un poquito de aceite de oliva virgen extra.

5º.- Doramos ligeramente la liebre a fuego vivo (8 ó 9 en vitro) y añadimos una cebolla cortada en juliana continuando removiendo y sellando la carne durante unos 5 ó 6 minutos más.

6º.- Retiramos los trozos de carne e incorporamos en el mismo aceite los hígados de la liebre y los salteamos con la cebolla durante unos 3 minutos a fuego medio (6 en vitro).

7º.- Retiramos el hígado y reservamos. Incorporamos los trozos de liebre, un poquito de tomillo, añadimos un poquito de vino de Rueda solera y rehogamos a fuego fuerte hasta que se consuma el alcohol del vino. Incorporamos el vino tinto de la maceración debidamente filtrado y cocemos a fuego lento (4 en vitro) la liebre durante unos 45 minutos.

8º.- Con el resto vino de Rueda Solera pochamos a fuego lento las verduras que hemos utilizado en la maceración de la liebre con un poquito de sal gruesa, las introducimos en el interior de una malla y reservamos.

9º.- Cocemos las habas a fuego lento con las verduras en el interior de una malla con un poquito de aceite de oliva y sal durante 15 minutos (el tiempo medio de cocción de esta haba tierna es de 25 a 30 minutos).

10º.- Transcurridos los 15 primeros minutos de cocción de las alubias retiramos las verduras del interior de la malla, las trituramos con una batidora y reservamos. Incorporamos las alubias a la liebre añadiendo un poquito de agua o caldo limpio si hiciera falta y continuamos la cocción a fuego lento durante 10 minutos más. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario.

11º.- Incorporamos poco a poco el puré de verduras a nuestro gusto dependiendo del espesor de la salsa. Para finalizar el plato y antes de servir la liebre se machaca el hígado en un mortero y se le añade una vez hecho puré la sangre que previamente hemos reservado. En el mismo mortero, se pone unas cucharadas soperas de salsa y se añade esta mezcla a la olla, se revuelve bien y dejamos cociendo cinco minutos más a fuego lento. Antes de comenzar a servir a los comensales dejaremos reposando el sabroso guiso durante unos cinco minutos.

Os recomiendo con cariño el post que he dedicado el 14/01/2007 en este espacio de encuentro al Civet de liebre- uno de mis platos favoritos de caza-- y que observéis los vídeos que he incorporado en el mismo. Es curioso pero esta entrada en mi cocina a día de hoy no acredita ni un solo comentario, bueno; que le vamos a hacer.....:(.

Dar gato por liebre.

Elige ungato joven

que tengabuena facha:

llamas alaguador y lo despacha.

Cébale conriñones,

asaduras, mollejasy pichones;

prohíbedarle sustos,

desazones,castigos y disgustos,

y al año opoco más, tendrá el minino

el cogotemuy ancho, el pelo fino.

Ya gordo yreluciente,

haciéndolecaricias con la mano,

degollarásal gato dulcemente

como sidegollases a tu hermano.

Desuéllalecon arte,

límpialebien, y que le oree el viento.

Pásale unespadín de parte a parte

y ásale afuego lento:

despacio ymuy a punto,

báñale conun unto

de aceiteaderezado

con limón ycon ajo machacado:

en tanto,le volteas;

y sólo amedio asar, es el instante,

con sal leespolvoreas;

noapartando del gato la mirada

hasta quesu corteza esté dorada,

y asado elanimal y harto de fuego,

conpunzantes aromas

le obliguea que le saques y le comas:

si alasarle, seguiste mis consejos,

ríete delas liebres y conejos:

sólo algúnmentecato

a quientrates de dar gato por liebre

pedirá quele des liebre por gato.

JoséFernández Bremón.

Nota(fragmento): Estos versos se encuentran en la obra “ El Practicón “, 1894, deÁngel Muro, obra que se subtitula como “ Tratado completo de cocina al alcancede todos y aprovechamiento de sobras “.

Respectode los versos de Fernández Bremón, Ángel Muro advierte que en ellos, aunquehumorísticos en el fondo, el que sepa leer entre líneas encontrará una recetade la liebre asada como se hacía en Castilla antiguamente. Basta, advierte,leer liebre donde se dice gato.

Fuenteconsultada: “ La gastronomía en verso “.

“Gastronomía en verso ” es el nombre que decidí ponerle a este espacio deencuentro y así se titula el delicioso libro que nos ha dedicado con afecto aMaría y a un servidor en el mes de junio de 2010 mi apreciado amigo EnriqueMapelli López a quien desde mi cocina, le envío un fuerte abrazo aderezado demi cariño y le deseo a él a su encantadora esposa y a toda su familia una ¡¡Feliz Navidad ¡!.

Cogote de merluza con guarnición de tartar de algas al curry

2011-12-05T22:45:00.001+01:00

El cogote de merluza al horno es un manjar y además es uno de mis platos favoritos. Aprovechando la oportunidad de que tenía una cena en casa con nuestros amigos, me animé a cocinarlo al día siguiente acompañándolo con patatas asadas, unas deliciosas almejas con su salsita que milagrosamente sobraron en la cena y una guarnición de Tartar de algas al curry de la empresa familiar Portomuiños que me había regalado mi cuñada Ana.

Es increíble el delicioso sabor de este plato; de verdad. Os animo a cocinarlo con cariño, sin prisa alguna y a compartirlo si sois generosos de verdad, ja,ja.

Ingredientes para una o dos personas:

Un hermoso cogote de merluza del pincho.
Dos patatas gallegas medianas.
Dos dientes de ajo rojo en láminas.
1/2 pimiento choricero previamente hidratado en agua caliente.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con D.O. Sierra de Cazorla.
10 ó 12 almejas gallegas de excelente calidad.
1/2 cucharada de vinagre.

Tartar de algas al curry de Portomuiños.

Abundante perejil picadito.
Una punta de guindilla (cayena).
Sal gruesa.

Es menester aclarar que las ricas almejas que acompañaron al cogote de merluza provenían de este sabroso plato de merluza del pincho preparada a mi manera, ja,ja,ja. Las secciones de merluza de dos centímetros de grosor no se ven pero están,ja,ja; mejor dicho estaban ligeramente sumergidas en una salsa deliciosa.

Preparación:

1º.- Salamos generosamente con una hora de antelación el cogote de merluza y reservamos.

2º.- Cortamos unas patatas en rodajas finas, les añadimos un poquito de sal y las freímos ligeramente en un excelente aceite de oliva virgen extra.

3º.- En una bandeja de horno distribuimos las patatas y sobre ellas situamos el cogote de merluza abierto.

4º.- Calentamos la deliciosa salsa sobrante de la merluza con las almejas y reservamos.

5º.- En una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra doramos los ajos en láminas, medio pimiento choricero en rodajas y una punta de guindilla.

6º.- Añadimos sobre el cogote de merluza y las patatas nuestro sabroso sofrito y un poquito de vinagre que no sea demasiado fuerte.

7º.- Precalentamos el horno a 170º C con función horno convencional -sin aire caliente- e introducimos la bandeja con el cogote de merluza durante 8 minutos.

8º.- Posteriormente, añadimos sobre nuestro plato las almejas con su salsa, espolvoreamos con abundante perejil y dejamos reposando dos minutos más el pescado con el horno abierto y apagado.

9º.- Acompañamos el plato con una sabrosa guarnición de Tartar de algas al curry de Portomuiños, una empresa familiar gallega que ha generado empleo en nuestra Comunidad Autónoma y a quien le deseo mucha suerte en sus futuras acciones emprendedoras durante muchos años.

Nuestro país necesita que se genere empleo "Magnis itineribus" y Portomuiños es un modelo o referencia de buenas prácticas a seguir. Os prometo que no tengo acciones ni interés alguno personal en esta emprendedora y valiente empresa familiar, ja,ja,ja.

Este exquisito plato de nuestra cocina tradicional se lo dedico con especial cariño a nuestros amigos Inés y a su encantadora hija Raquel, a María, a Mónica y a Miguel con quienes hemos tenido la fortuna de compartir una feliz velada el pasado viernes en nuestra casa. Durante la cena brindamos en varias ocasiones por la salud y por la amistad y María y yo volvemos a brindar una vez más por vuestra salud y por vuestra felicidad a lo largo del camino.

Mónica, muchas gracias por el tiramisú que estaba para chuparse los dedos una y otra vez. Os invito a visitar y a compartir el blog de esta amiga y bloguera cocinera.

¡Carpe diem queridos amigos!.

Piruletas de Macrolepiotas al son de un tango

2011-12-03T17:57:00.001+01:00

Piruletas de Macrolepiota procera, receta de Conchi Zúñiga

Una propuesta creativa de Conchi Zúñiga

Soy un enamorado de las setas y de su atractivo mundo, aprecio mucho no sólo su apetitoso y apreciado valor culinario sino también el atractivo y misterioso encanto que a los seres humanos que amamos la naturaleza nos produce la agradable sensación de sorprendernos con su variada belleza de formas y colores cuando caminamos sin prisa alguna por los hermosos bosques de mi querida tierra. Las setas tienen en el noroeste de España un paraíso para reproducirse y Galicia tiene muchos y variados encantos; ¡ya lo creo que sí queridos compañeros de camino!.

Macrolepiotas procera

Ingredientes:

Macrolepiotas proceras
Harina de garbanzo
Huevos
Almendra natural
Miel
Vinagre de Módena
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Nuestros ingredientes básicos

Preparación:

Limpiamos bien las setas con un paño de cocina humedecido en agua. Las cortamos en trozos triangulares, salamos por la parte de las láminas y esperamos unos minutos para que la sal penetre bien.

Batimos los huevos y a continuación enharinamos las setas con harina de garbanzo,-variación con la receta original-,los huevos y finalmente con la almendra molida ligeramente.

Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio -6 en vitro- hasta que se doren bien.

Enharinamos las macrolepiotas en forma de triángulo con harina de garbanzo.

Rebozamos las setas con huevo batido y con almendra molida y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

María tuvo la excelente iniciativa de preparar una mezcla de miel casera con un poquito de vinagre de Módena para aderezar este plato y ha sido un éxito.

Reconozco que la Macrolepiota procera no es mi seta favorita pero después de ver en el blog de mi paisana Conchi la receta de Piruletas de Macrolepiota se me ha quedado el cuerpo con ganas de bailar un apasionado tango en honor y canto a las setas y a la creatividad. Conchi, ¿quieres bailar conmigo?

Tenia muchas ganas de recomendar "cocinandoconsetas", así es como se denomina el blog de mi paisana Conchi Zúñiga.

¡Enhorabuena Conchi!, feliz cumpleaños por tu apetitosa y atractiva cocina y muchas gracias por compartir.

Os deseo un feliz fin de semana largo a tod@s.

Calabaza frita

2011-12-01T12:58:00.001+01:00

María y yo tuvimos la fortuna de conocer a nuestra querida amiga bloguera Ana María de " Cocinando entre Olivos " durante la cena de Blogueros Cocineros 2009 de Canal Cocina en Madrid.

Ana María es una mujer encantadora y sólo hace falta observar con detenimiento su bonita sonrisa y su amable rostro para darse cuenta sin demasiados esfuerzos de que es una excelente persona. Bueno, no quiero darle rienda suelta a mi emotiva personalidad-"soy incorregible"- porque sino este sabroso guiso se me va a pasar de punto de cocción.

Me encanta la cocina tradicional y este sabroso plato de calabaza frita cuando lo vi en Cocinando entre Olivos no pude resistirme a degustarlo en familia y a que formara parte del recetario de mi cocina. Este ha sido el primer año que he preparado varios platos con calabaza y me alegro mucho de ello.

Querida Ana María, he cocinado en familia esta rica calabaza frita, plato de la cocina tradicional granadina con mucho cariño para ti por ser como eres, y además, tú ya sabes que yo soy un enamorado no sólo de Granada sino también de la granada a quien el poeta Federico García Lorca calificó como " luz de la vida, hembra de las frutas, claro lucero de la floresta del arroyo enamorado".

Ingredientes

1 kg de calabaza

4 huevos caseros

1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra de Córdoba

3 dientes de ajo rojo

1 guindilla

1 pimiento choricero seco

Vinagre de vino al gusto

Longaniza

Chistorra

Sal

Preparación:

Bonita y dulce calabaza

1º.- Cortamos la calabaza en juliana, añadimos un poquito de sal, la ponemos en una sartén con medio vaso de agua y dejamos que se cueza a fuego lento durante 10 ó 15 minutos cubriendo con la tapadera.

2º.- Con este corte la calabaza se cocina con mucha facilidad y es recomendable que probemos el punto de cocción de vez en cuando hasta que esté tierna y su textura sea agradable.

3º.- Yo he variado un poco el orden de preparación de la receta de Ana María. Mantuve en agua caliente el pimiento choricero durante una media hora, lo sequé muy bien con un trapo limpio de cocina, trocee el pimiento en pequeñas rodajas, piqué los ajos-no demasiado- añadí la punta de guindilla y sofreí estos sabrosos y aromáticos ingredientes a fuego lento-5 en vitro- durante unos 5 minutos.

4º.- Si os animáis a cocinar este sabroso plato, yo os recomiendo que incorporéis un poquito de orégano o tomillo a vuestro gusto.

5º.- Aspecto tierno que presentaba la calabaza transcurridos unos diez minutos de cocción a fuego lento.

6º.- Incorporamos sobre la calabaza los ajos, el pimiento choricero, la guindilla (sofrito) y sal a nuestro gusto. Rehogamos durante unos minutos para que los sabores se integren enriqueciendo el sabor dulzón de la calabaza.

7º.- En una sartén freímos sin aceite la longaniza y media chistorra en pequeños trozos durante unos minutos. Incorporamos la carne sobre la calabaza rehogando lentamente y con cariño todos nuestros ingredientes durante un par de minutos para no deshacer demasiado la calabaza.

8º.- En abundante aceite de oliva virgen extra freímos cuatro huevos caseros con un poquito de sal y los situamos encima de nuestros ingredientes para asombro y delicia de nuestros afortunados comensales que ya estarán preparados para mojar una y otra vez sobre las tentadoras yemas que nos muestran explícitas su atractiva, tentadora y apetitosa belleza.

Rimas Del Huevo Frito

Del salón en el centro,la mesa,

ostentaba el condumio casero

y en plato de lúcida loza

veíase el huevo.

¡Cuánta clara tenía en la cara!

¡Cuánta yema tenía en su pecho

aguardando la mano de nieve

que moje en su centro!

¡Ay, pensé, cuántas veces el hombre

está frito cual tímido huevo,

esperando una voz que le diga:

"Este mes te subimos el sueldo"

¿Qué es huevo frito? -dices mientras clavas

tu mirada en el pálido trasluz

¿Qué es huevo frito? ¿Y tú me lo preguntas?

¡Huevo frito eres tú!

Jorge Llopis

Con la plantilla de algunas rimas de Gustavo Adolfo Bécquer tales como "Del salón en el ángulo oscuro, de su dueño tal vez olvidada, silenciosa y cubierta de polvo, veíase el arpa"; y "¿ Qué es poesía?, dices mientras en mí pupila tu pupila azul. ¡ Qué es poesía ! ¿ Y tu me lo preguntas?. Poesía... eres tú", enjareta Llopis sus versos dedicados al huevo frito solitario, viudo. Ya sabe que la unidad del huevo son dos y que cuando se rompe a la pregunta de cómo se quiere el huevo ha de responderse con la "s" final marcada para que el plural quede muy claro.

Nota (Fragmento) Literal: La Gastronomía en Verso (Enrique Mapelli).

Querida Ana María y familia, María y nuestra familia os deseamos una ¡Feliz Navidad! y que la salud, la felicidad y la fuerza os acompañen siempre a lo largo del camino.

Besos de colores desde La Ciudad de Cristal y gracias; ¡muchas gracias por compartir!.

Manzanas reineta asadas

2011-11-29T16:02:00.001+01:00

Deliciosas "Manzanas Reineta" asadas en mini-cocotte de cerámica Staub por causa de la tentación

Mi cuñado Francisco nos regaló el verano pasado tres bonitas y útiles ollas pequeñitas Cocotte de cerámica y mi amiga Finuca ha sido la causa de que yo me haya animado sin demasiados esfuerzos a cocinar unas deliciosas manzanas asadas con denominación de origen " Manzana Reineta del Bierzo" para compartirlas con vosotros.

Os invito a visitar " Las recetas de Finuca " sobre todo a los más jóvenes de la familia porque este espacio de encuentro ha sido creado con mucho cariño para un joven como es Ricardo, un hombre afortunado por tener como madre a esta buena y generosa persona.

Ingredientes:

Tres manzanas reineta
36 gramos de azúcar moreno integral ( 12 gramos por manzana)
1/2 de cuchara (tamaño café) de canela en polvo
1/4 de cuchara (tamaño café de nuez moscada rallada
36 gramos de mantequilla cortada en tres dados o porciones
1 cucharada de miel

Preparación:

1º.-Lavamos y secamos muy bien las manzanas.

2º.-Con un cuchillo cortamos la parte superior (sombrero) con un centímetro de grosor como podéis apreciar en la fotografía superior.

3º.-Con un descorazonador extraemos el "corazón" de la manzana.

4º.-Untamos cada cocotte con un poquito de mantequilla en pomada e introducimos una manzana en su interior.

5º.-Para cada manzana mezclamos 12 gramos de azúcar, un poquito de canela y nuez moscada a nuestro gusto y rellenamos el hueco que hemos hecho con el descorazonador.

6º.-Ponemos un dado de mantequilla encima de cada manzana y tapamos con la parte superior o sombrero.

7º.-Precalentamos el horno a 170º y sobre una bandeja introducimos las mini-cocotte durante 45 minutos.

8º.-En una sartén ponemos la miel, calentamos a fuego muy lento durante unos segundos y cuando las manzanas estén asadas ponemos un poquito de miel a nuestro gusto sobre cada una de ellas y ya sólo queda disfrutar de un postre natural y exquisito.

Nosotros hemos degustado las manzanas templadas y frías y lo mismo me da que me da lo mismo porque estaban exquisitas.

Chisco, muchas gracias por este bonito y útil regalo. Finuca, te doy un beso porque si te doy las gracias por compartir sé que me vas a reñir, ja,ja,ja.

Fuente consultada: Manzanas asadas en cocotte

¡Carpe diem!.

Magdalenas de María Luisa y una sonrisa

2011-11-25T16:24:00.001+01:00

En muchas ocasiones le había comentado a mi suegra Ángeles que le pidiera la receta de estas deliciosas e irresistibles magdalenas a su encantadora y generosa amiga María Luisa pero como esta buena mujer nos las regalaba con bastante frecuencia, no había forma de conseguirlo. Bien es verdad-todo hay que decirlo- que esta receta está redactada en una agenda que conserva Ángeles desde hace mucho tiempo y hace una semana María se decidió a prepararnos estas jugosas e irresistibles delicias que hoy compartimos con vosotros.

Nuestro sobrino Yaguito que tiene 10 añitos -nuestro ahijado- le pidió a María que si podía subir a nuestro piso para ver como hacía las magdalenas y mi esposa accedió para premiar no sólo su interés.

Cuando finalizó el tiempo de horneado y transcurridos unos minutos, Yago degustó encantado varias magdalenas y María le preparó una bandeja para que les llevara unas cuantas a sus hermanos. Cuando ya estaba preparado para bajar a su casa no pudo resistirse y comió una más de la bandeja reponiendo a hurtadillas la "vacante" no sin escuchar la voz de su tío que le decía: -¿Pero que haces ardilla?, ja,ja,ja.

En fin, aquí os dejo unas poquitas para vosotros porque cuando se comparte se gana y además uno disfruta haciéndolo. Sólo una observación me gustaría que tuvieran en cuenta vuestras mercedes y es que si pecan, volverán a pecar no una sino varias veces.

Quiero darle las gracias a María Luisa que ha sido profesora de mis hijos cuando eran muy pequeñitos por su generosidad y a mi mujer María porque le han salido deliciosas. Todos quieren que las vuelva a preparar y este es uno de los inconvenientes-es una broma- de vivir tres cuñados en el mismo edificio.

Son deliciosas, de verdad.

Ingredientes:

4 huevos caseros.

250 gramos de mantequilla.

250 gramos de azúcar.

250 gramos de harina.

Una pizca de canela.

Ralladura de un limón.

1/2 sobrecito de levadura en polvo Royal.

Preparación:

1º.- Se derrite la mantequilla y la dejamos enfriar.

2º.- Añadimos a la mantequilla el azúcar, la ralladura de limón y la canela.

3º.- Batimos muy bien nuestros ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

En esta fotografía podéis apreciar la homogeneidad de la mezcla

4º.- Incorporamos los huevos uno a uno y batimos con energía hasta obtener una mezcla homogénea.

5º.- Incorporamos la harina con el medio sobre de levadura en polvo Royal y removemos muy bien hasta obtener una crema como podéis apreciar en las fotografías inferiores.

6º.- Auxiliándonos de una manga pastelera comenzamos a rellenar cada molde hasta un 1/3 ó 1/2 como máximo de su capacidad con la crema.

El sencillo proceso va tomando forma

7º.-Ponemos en el centro de cada molde un poquito de azúcar como podéis observar en estas fotografías.

8º.-Precalentamos el horno con función turbo-aire caliente- a 170ºC e introducimos la bandeja durante 10 ó 15 minutos. Como comenta María Luisa en su receta: " el tiempo de horneado dependerá del tipo de horno, la medida de los moldes y la temperatura del mismo". " La temperatura debe ser del 1 al 10 al número 7".

Os deseo un feliz fin de semana en familia.

¿Vamos a CociMar ?: ¡Sí!, un ángel de fondant con Mar

2011-11-21T16:43:00.001+01:00

Recuerdo con cariño cuando conocimos por primera vez a Mar Varela el 25 de junio de 2010 en Madrid con motivo de la Cena de Blogueros Cocineros de Canal Cocina. María y yo nos dirigíamos hacia el ascensor del hotel donde nos alojábamos y Mar salía al mismo tiempo de su habitación cuando al escuchar mi voz en el pasillo, me dijo con esa gracia andaluza que no se pué aguantar: - Juan Carlos; ¿eres tú Juan Carlos?. Tengo que confesaros que ante mí grata sorpresa reconocí a una mujer de aspecto muy juvenil y no pude resistirme a decirle que me parecía una niña, ella sonrió...

Quien me iba a decir a mí que esta guapa mujer emprendedora, de bonitos ojos azules y de personalidad positiva y aderezada generosamente de gracia y simpatía gaditanas visitaría A Coruña con motivo de la impartición de dos cursos de repostería (Fondant) en Sada y en Ferrol.

Ángel de fondant de Mar Varela

Aquí la tenéis ante vosotros, en el mercado municipal de la Plaza de Lugo en A Coruña donde nada más entrar a los pocos minutos captaba la atención del amable pescadero que le ofrecía una hermosa centolla de nuestras afortunadas Rías Gallegas.

En una olla con agua hirviendo, añadimos dos generosos puñados de sal, laurel a nuestro gusto e incorporamos 1,5 kilos de percebes. Tapamos la olla y tan pronto como vuelva a hervir el agua desbordando y levantando abundante espuma, retiramos la olla del fuego, escurrimos muy bien el agua, los tapamos con una trapo limpio de cocina y comenzamos a servir a nuestros comensales.

Sabrosos percebes de la zona de La Torre de Hércules en A Coruña

Mar ha estado con nosotros tres días y hemos disfrutado de su agradable compañía aunque también es verdad que la intensidad de las dos acciones formativas ha sido dura y el cansancio ha hecho mella en ella. De todas formas, hemos tenido tiempo para todo y esta guapa gaditana ha recibido por mi parte un curso intensivo de cómo se deben degustar los percebes y ha disfrutado un montón maridando este sabroso marisco con un rico y afrutado vino con denominación de origen Monterrei. Hemos compartido mesa en familia y hemos brindado en varias ocasiones por la salud, por la amistad y por la felicidad que a fin de cuentas es el fin último al que aspiramos todas las personas.

De izquierda a derecha, Alba, María, Mar -la dulce profesora ja,ja,ja- Carla y María

Tengo que reconocer que mi amiga y compañera bloguera es una excelente maestra en su especialidad. Mar Varela ha provocado en sus alumnas ilusión y motivación por aprender; les ha aportado la información y los materiales e instrumentos necesarios para que pudieran realizar sus respectivos trabajos individuales, - a los hechos y resultados me remito- les ha aclarado sus dudas en todo momento y desde mi subjetiva visión docente, les ha motivado en todo momento para que sus alumnas exteriorizaran su creatividad sin miedo alguno en la última fase de cada acción formativa.

Sus alumnas con una muestra individual de sus respectivos trabajos. El plato de la mano negra, ja,ja,ja es el mío y también el angelito que está justo detrás con cabellos amarillos. Mar me animó a participar en alguna actividad en el curso y yo no pude resistirme a su amable y generosa invitación.

En estos tiempos de preocupación donde la tasa de paro en España alcanza el 21,52% es muy agradable y muy esperanzador encontrar en el camino a personas que como Mar Varela son valientes, optimistas, con motivación e ilusión y sobre todo con la creatividad necesaria para poner en marcha un proyecto emprendedor que genere empleo dejando a un lado el contagioso y negativo pesimismo que se muestra en nuestra actual sociedad.

Bernardo es el marido de Mar y compañero de equipo y de camino-nunca mejor dicho- a quien tuve la fortuna de conocer en Madrid con motivo de la celebración de la Cena de los BloguerosCocineros 2011. Casada y con tres hijos pequeños, forma con un modélico padre de familia un excelente equipo para afrontar con mucha ilusión un proyecto emprendedor como es “ Vamos a CociMar “( La tienda) a través de su página Web. Os invito y os animo a tod@s a visitar este apetitoso espacio de encuentro si de verdad queréis disfrutar de la repostería con intensidad, fomentando y desarrollando al mismo tiempo vuestra creatividad, una creatividad propia que os aseguro, será causa de la causa de la envidia sana y siempre contagiosa de vuestros familiares y amigos.

Llegamos a Ferrol el domingo 20 de noviembre a las 09:45 horas y puntualmente a las 10:00 horas comenzó la acción formativa que Mar ha impartido a sus cuatro alumnas y generosamente por invitación personal a este servidor que al final se animó a disfrutar de una actividad que es muy gratificante, agradable y satisfactoria. Una bonita experiencia y una entretenida actividad que me atrevo a calificar como un paradigma de la creatividad y del ocio que nos demuestra una vez más que “ el tiempo real no es el tiempo que marcan los relojes “.

Profesora y alumnos comimos en media hora más o menos y sin solución de continuidad reiniciamos los trabajos con el fondant hasta las 19:00 horas momento en que finalizamos el curso de repostería.

Aquí os dejos algunas bonitas fotografías de los trabajos y de algunos instantes de esta grata y feliz jornada. Una grata experiencia que os recomiendo a todas las personas que disfrutáis de la gastronomía y especialmente de la repostería. Os aseguro que os encantará; ¿quién lo dice y recomienda?: Este amigo y compañero de camino aficionado a los fogones a quien le gusta sobre todo guisar, estofar, cocer y hornear sabrosas viandas al calor de los fogones de nuestra/vuestra cocina.

Angelitos de fondant realizados por los alumnos

Bonitos trabajos de unos alumnos excelentes

Fotografía superior e inferior: Trabajos realizados por Mar

Ellas, las más bellas y aplicadas alumnas; mi más sincera enhorabuena a todas.

Mar y María, mi dueña y señora

Mar y María

Mar y Alba

Mar y Carla

Querida Mar, muchas gracias por compartir y por enseñar de una forma tan entretenida

Degustando unos calamares

En la Plaza de Lugo en A Coruña ante un proyecto emprendedor de venta de leche fresca pasteurizada

En la Plaza de Lugo

En el mirador del Monte San Pedro en A Coruña

Ante el Excmo. Ayuntamiento de A Coruña

Hacía bastante viento y frío esa noche

Ante la Colegiata de Santa María. De izquierda a derecha, Mar, Mayte Fernández, Juan Carlos y María

Con el marido de Mayte Fernández

En el Irish Pub Dublin 50 en A Coruña

Comiendo percebes, cursillo acelerado, ja,ja,ja

Mis hijos Juan Carlos y María y Mar

Desde mi cocina quiero darle las gracias a todo el equipo humano de Canal Cocina porque nos han permitido conocerte, mujer vital y emprendedora valiente y al mismo tiempo porque han sido muy generosos con todos los compañeros Blogueros Cocineros 2009 y Blogueros Cocineros 2011 a quienes felicito de todo corazón por sus respectivos éxitos y por sus apetitosos y sabrosos trabajos compartidos.

Querida Mar, María y yo os deseamos a ti, a Bernardo, a vuestros hijos y a toda vuestra familia lo mejor, os deseamos mucha salud y felicidad. Deseamos también que tú gaditana guapa no cambies nunca y que sigas siendo una mujer optimista y alegre, natural y transparente como el agua clara y fresca que nace en la montaña exenta de conservantes y colorantes.

Un beso para ti con todo nuestro cariño desde “ La Ciudad de Cristal ”, encantadora ciudad en “ La que nadie es forastero “, ciudad hermanada con tu hermosa ciudad, mi querida Tacita dePlata.

Hablando de percebes con Mar Varela del blog "Vamos a cociMar ":

Gilbert Desport en el citado libro " L´operne - El Percebe ", reproduce la poesía de Alfredo Tella añadiendo esta otra de Gabriel Celaya:

Cuando llega un amigo,
la casa está vacía,
pero mi amada saca
jamón,anchoas,queso,
aceitunas,percebes,
dos botellas de blanco,
y yo asisto al milagro.
Sé que todo es fiado
y no quiero pensar
si podemos pagarlo.
Y cuando sin medida
bebemos y charlamos
y el amigo es dichoso,
cree que somos dichosos,
y lo somos quizá...

Fuente consultada: "La Gastronomía en Verso" de Enrique Mapelli López.http://www.cocimarlatienda.com/

Blog recomendado en Canal Cocina

2011-11-19T20:22:00.001+01:00

Queridos amigos, Gastronomía en verso figura entre los blogs recomendados por Canal Cocina en su página Web. Quiero dar las gracias de corazón a todo el equipo humano de Canal Cocina por este reconocimiento público y a Jesús y a Susana del excelente blog webos-fritos por haberme diseñado la cabecera y el logotipo de nuestro/vuestro blog. Muchas gracias por vuestra generosidad, muchas gracias por compartir.

Un abrazo grande con todo nuestro cariño desde La Ciudad de Cristal.

Conejo de monte guisado con patatas de A Laracha

2011-11-16T16:29:00.001+01:00

Me encanta la caza sea ésta mayor o menor y he tenido la fortuna una vez más de que mi cuñado Francisco me haya regalado un par de conejos de monte. Deseo compartir con vosotros esta sencilla receta de nuestra cocina tradicional que he tomado del libro denominado " La Cocina Práctica ", decimosexta edición, Santiago de Compostela 1981, de Manuel M.ª Puga y Parga (PICADILLO).

Este libro singular y emblemático de nuestra cocina tradicional que utilizaba con frecuencia mi querida madre para cocinar en nuestra casa es mío-mi tesoro-y está en mi poder-¡mi tesoro!- gracias a mi querida hermana Rosa María que lo ha conservado durante todos estos años y quien me lo ha regalado sin tener yo conocimiento de que este libro existiera a día de hoy en nuestra familia.

No conocéis a Rosa Mari como así le llamamos sus hermanos pero quiero que sepáis que es una de las personas más cariñosas, buena y generosa que he conocido en mi vida. Rosa es una buena persona como así definimos los mortales a los seres humanos con quienes a veces tenemos la dicha de encontrarnos en el camino.

He adaptado la receta original a mi gusto y me dispongo a compartir con vosotros la preparación de este plato al calor de los fogones de nuestra cocina que también es la vuestra.

Ingredientes:

Un conejo de monte de 2 kilos.
1,5 kilos de patatas de A Laracha.

Dos cebollas rojas.

Dos dientes de ajo.

Un pimiento rojo-verde.

Un pimiento choricero.

Un puerro.

Un tomate.

Pimienta negra.

Perejil.

Azafrán.

1/2 vaso de Brandy Lepanto.

1/2 vaso de vino de Rueda Solera.

Una cucharada de vinagre.

Aceite de oliva virgen extra.

Romero, tomillo y laurel.

Sal.

Preparación:

1º.- En una cazuela cubrimos el fondo con aceite de oliva virgen extra y doramos a fuego lento un diente de ajo como podéis observar en la fotografía superior.

2º.- Limpio y destripado el conejo lo cortamos en trozos a nuestro gusto, lo salpimentamos y lo sellamos ligeramente en la cazuela hasta que adquiera un agradable color dorado.

3º.- Reservamos la carne para una sorpresa posterior que os agradará; ¡seguro que sí!.

4º.- Cortamos las dos cebollas y un diente de ajo en brunoise y pochamos nuestros ingredientes a fuego lento durante unos diez minutos.

5º.- Troceamos el puerro y el pimiento, incorporamos dos hojitas de laurel, un poquito de sal y continuamos pochando durante unos cinco minutos más nuestras verduritas.

6º.-Incorporamos la pulpa del pimiento choricero que previamente hemos mantenido en agua caliente durante media hora y continuamos pochando unos minutos más.

7º.- Incorporamos una cucharada de vinagre, medio vaso de vino de Rueda Solera y elevamos la temperatura del fuego durante unos minutos hasta que se consumo el alcohol.

8.- Rallamos el tomate sobre las verduras y continuamos sofriendo a fuego lento nuestros ingredientes durante 3 minutos más.

9.- Y aquí está la agradable sorpresa que le teníamos reservada a la carne. Flambeamos con el medio vaso de Brandy Lepanto hasta que se consuma el alcohol.

10º.- Incorporamos nuestro sabroso sofrito de verduras sobre la carne, una pizca de tomillo, una ramita de romero y removemos con mucho cariño a fuego lento nuestros ingredientes durante un par de minutos.

11º.- Disolvemos uno o dos sobres de azafrán en una taza de agua muy caliente o caldo de carne suave y la incorporamos sin llegar a cubrir la carne. Mantendremos cociendo nuestros ingredientes a fuego lento - 4 ó 5 en vitrocerámica- durante 25 minutos con la cazuela tapada.

12º.-Troceamos las patatas rompiéndolas en pequeños trozos y las incorporamos a nuestro guiso con un generoso ramito de perejil manteniendo la cazuela al fuego durante unos 20 minutos más. Dejaremos reposando el guiso durante unos 3 minutos y comenzaremos a servir a nuestros afortunados comensales.

Queridos amigos y cazadores deseo que hayáis disfrutado de este sabroso plato de caza menor, brindo por vuestra salud y canto con vosotros para que el camino hacia los fogones sea más agradable en compañía de la alegre música de Candeal.

Compartiendo unos buñuelos de calabaza y canela con vosotros

2011-11-11T17:59:00.001+01:00

Mis queridos compañeros de fogones, estoy seguro de que aún no os habéis olvidado de nuestra I Xuntanza de blogueros cocineros 2.0 en Santiago de Compostela; ¿ es bonito compartir verdad ?.

Compartimos emociones

Compartimos información

Compartimos la comida

Compartimos experiencias y recuerdos

Compartimos las tareas o el trabajo

Compartimos nuestras aficiones y pasiones

Compartimos el conocimiento y la sabiduría

Cuando se comparte se gana, yo no tengo ninguna duda sobre el verdadero y generoso significado del concepto compartir y en este sentido cada día me reafirmo más en el convencimiento pleno de este sentimiento.

Fuente consultada: El concepto compartir.

Buscando información en Internet sobre recetas para postres que incorporasen la calabaza como ingrediente me encontré con una dulce aportación de nuestra querida compañera bloguera cocinera Rocío dedicada a los Buñuelos de Calabaza y canela en su apetitosa bitácora, un espacio para compartir que os invito a visitar con frecuencia y que se denomina La Cocina de mi abuelo.

Hoy es 11 de noviembre de 2011 una fecha curiosa y no quisiera dejar pasar la oportunidad de hacerle caso a una amiga mía que me ha recomendado que pida varios deseos porque está segura de que se cumplirán. Como solemos decir y comentar en mi querida tierra (Galicia) " Eu non creo nas meigas mais habelas hainas"- (yo no creo en las brujas pero haberlas las hay)- así que por si acaso :) yo he pedido varios deseos y también me gustaría pedir uno para todos vosotros, sean vuestras mercedes blogueros o no. Este deseo es que os animéis a compartir; ¡compartan!;¡compartan!, sean ustedes ampliamente generosos siempre porque se cumplirán no uno sino muchos de vuestros deseos, esperanzas e ilusiones aderezados de la plena satisfacción personal y de la alegría que sentiréis en lo más profundo de vuestro corazón. Compartir depende de vosotros mismos, no lo olvidéis nunca.

Mi querida suegra Ángeles construyendo-una excelente profesora- siempre y aportando valor, creatividad, generosidad y buen gusto a nuestro alrededor, cerca, muy cerca de nosotros.

Ante vosotros estos ricos buñuelos de calabaza y canela cuya receta y preparación está a vuestra disposición en el blog de Rocío denominado en La Cocina de mi abuelo, animaros a visitarlo porque os encantará.

Una imagen vale más que mil palabras así que no he podido resistirme-será por deformación profesional- a compartir con vosotros un pequeño y sencillo vídeo donde trato de explicar como freí estos buñuelos en aceite de oliva de sabor suave.

Querida Rocío muchas gracias por compartir con nosotros esta apetitosa y sabrosa receta de buñuelos de calabaza y canela.

Os deseo un feliz fin de semana a tod@s desde La Ciudad de Cristal.

Pastel de puerros

2011-11-08T23:02:00.001+01:00

Teníamos varios puerros en el frigorífico y María me propuso preparar un plato con ellos. Yo le comenté que podíamos cocinar una rica purrusalda con bacalao que aún no la tengo incorporada en el blog y María se decidió por un pastel de puerros porque le gustan mucho a mi hija María.

Me encantan los puerros, una sabrosa hortaliza que realza el sabor de nuestros guisos y que me gusta utilizar con frecuencia en la preparación de muchos platos de carne, caza incluida.

En esta ocasión comparto con vosotros en nuestra cocina una receta de un sabroso pastel de puerros que os encantará. Es un plato sencillo y muy rico que nos ha gustado mucho a todos especialmente a mi hija María que ha dado buena cuenta de esta sabrosa vianda.

Un pastel de puerros nutritivo, jugoso y delicioso

Ingredientes:

4 puerros.

3 huevos.

100 gramos de taquitos de bacón.

250 Cl de leche entera.

200 Cl de nata para cocinar.

Una (1) cucharada sopera de harina.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Preparación:

1º.- Doramos ligeramente los taquitos de bacón en su propia grasa y reservamos.

2º.- Cortamos en juliana los puerros como podéis observar en las fotografías y los pochamos en una sartén con el aceite de oliva a fuego lento - 5 en vitrocerámica - durante unos quince o veinte minutos hasta que estén doraditos y tiernos.

3º.- Disolvemos muy bien la cucharada de harina en la leche e incorporamos la mezcla sobre los puerros cuando estén tiernos. Removemos con cariño durante un par de minutos.

4º.- En un bol batimos muy bien los huevos e incorporamos sobre ellos la nata, la pimienta negra recién molida y sal a nuestro gusto.

5º.- Añadimos el bacón salteado y los puerros pochados sobre la mezcla anterior y removemos ligeramente.

6º.- Incorporamos nuestros ingredientes sobre un molde de silicona previamente enharinado, removemos con cariño distribuyendo los puerros homogéneamente en el recipiente y lo introducimos a media altura en el horno precalentando con función turbo a 180º C durante 30 minutos.

7º.- Dejaremos enfriar el pastel para desmoldarlo sin problemas sobre una fuente y decoramos a nuestro gusto con salsa mayonesa utilizando una manga pastelera y con tomatitos cherry y verduritas de diferentes colores.

La calidad de los puerros es esencial para este plato

Paso 3º, fijaros que cosa más rica

Paso 6º. Enharinamos el molde de silicona y vertemos en su interior la mezcla de nuestros ingredientes distribuyendo homogéneamente el delicioso puerro pochadito en su interior.

Transcurridos 30 minutos a 180º C

¿Os apetece un trocito de este delicioso pastel de puerros?, pues no se hable más y os animo a cocinar y a compartir este sabroso y sencillo plato de cocina tradicional en familia o con vuestros amigos. El éxito estará garantizado, no lo dudéis y sino ya me comentaréis y me reclamaréis. Me haré cargo de todos vuestros comentarios, sugerencias y en su caso-Dios no lo quiera-reclamaciones.

Quiero dedicar esta sencilla entrada en Gastronomía en verso a mi amiga Elena Zulueta porque gracias a la comunicación virtual no por ello menos real he tenido la oportunidad de conocer a una mujer natural, sencilla, alegre, vital y sobre todo con muchísimas ganas de vivir, una bella mujer que me ha demostrado una vez más que cuando se comparte se gana y que cuando somos generosos en afecto también lo recibimos salvo raras excepciones a lo largo del camino.

Si ya estaba completamente convencido de que la gastronomía no tenía límites, en este momento me reafirmo ante vosotros en mi convencimiento pleno de que realmente es así.

Querida Elena ya sé que te tienen a raya y sin sal en el CHUAC pero de todas formas, esto es una "disposición transitoria" y yo sólo quiero pedirles a tod@s los compañer@s bloguer@s cociner@s del ciberespacio virtual que te hagan reír y que brinden conmigo por tu salud y por tu plena recuperación a 'magnis itineribus' querida y vital compañera de camino.

Un beso para ti Elena con todo mi cariño, un abrazo para tu marido y un abrazo para vosotros queridos compañeros de fogones desde La Ciudad de Cristal.

¡Carpe diem!.

Pudin de castañas

2011-11-04T19:47:00.001+01:00

Después de dedicar a mis queridas castañas una emotiva entrada en Gastronomía en verso-no será la única en este espacio de encuentro-,no podía dejaros sin un toque dulce.Buscando información en Internet María encontró una receta de pudin de castañas en el blog de una paisana nuestra de A Coruña denominado 'Si no te gusta...Échale azúcar !! '.

Ante vuestra mirada un delicioso pudin de castañas. Puedo confirmaros que si os animáis a cocinar con cariño este sencillo postre degustaréis una dulce y rica tentación de verdad. Personalmente estoy convencido de que si caramelizáis previamente con azúcar un molde apropiado en lugar de añadir caramelo líquido a un molde de silicona como hemos hecho nosotros, el resultado será ideal.

Quiero darle las gracias a Vanesa por compartir con nosotros un postre tan rico y le animo a seguir cocinando sabrosas viandas al calor de los fogones de su bitácora 'Si no te gusta...Échale azúcar !! '.

Ingredientes:

250 g de castañas cocidas.
4 huevos.
200 g de leche condensada.
200 ml de leche entera.
4 huevos.
100 g de azúcar.
Caramelo líquido.

Preparación:

1º.- Pelar las castañas y cocerlas en agua durante 25 minutos como hicimos para la tarta de castañas.

2º.- Les quitamos la piel a las castañas, las troceamos y las reservamos.

3º.- En un recipiente, introducimos las castañas y el resto de los ingredientes excepto el caramelo líquido.

4º.- Batimos bien nuestros ingredientes y los introducimos en un molde de silicona donde previamente hemos añadido el caramelo líquido. Otra opción sería caramelizar un molde apropiado con azúcar.

5º.-Introducimos la mezcla cremosa en el molde. En esta ocasión, no he triturado en exceso las castañas para poder apreciar su agradable textura en este delicioso pudin.

6º.-Precalentamos el horno con función turbo a 180º C e introducimos el molde de silicona al baño María durante 30 minutos.

7º.-Para desmoldar, dejaremos enfriar previamente el pudin de castañas y posteriormente lo introduciremos en el frigorífico hasta el día siguiente.

Pudin de castañas

Una dulce y cremosa tentación

Que la salud y la fuerza os acompañen siempre queridos amigos.

¡Carpe diem!.

La castaña es un fruto generoso y emblemático de mi tierra

2011-11-01T18:30:00.234+01:00

Queridos Elvira y Ricardo, muchas gracias por vuestro cariño y por estas deliciosas castañas

El libro 'Castaña, patrimonio gastronómico' ha recibido el premio ' Best in the World ' 2010, galardonado en la categoría de mejor portada, obra del fotógrafo Mani Moretón. Los premios Gourmand Awards recompensan cada año a los mejores libros de cocina y vino del mundo.

Muchas gracias Purificación por este generoso regalo, gracias de corazón por este precioso libro dedicado a la castaña. Un fruto tan emblemático de Galicia que a muchas personas nos traslada cada año por estas fechas otoñales hacia la añoranza de momentos y circunstancias muy felices de nuestra niñez aderezadas del suave calor de lo entrañable, del calor que nos aportaba la felicidad de compartir un sabor tan sabroso y especial con nuestros amigos, en aquellos barrios como el mío, el coruñés barrio del Gurugú donde era insólito observar la presencia de un vehículo circulando por la calzada.

Confieso que yo siento un cariño especial por la castaña, sabroso y entrañable fruto con ilimitadas posibilidades culinarias que es patrimonio gastronómico de todos y donde en este hermoso y excelente trabajo adquiere como actor principal, un valor merecidísimo y por fin exaltado como realmente se merece.

No quisiera yo extenderme en exceso con estas sentidas, emocionadas y humildes palabras, sólo pretendo agradecer a través de este espacio de encuentro a la Xunta de Galicia, al Consorcio de Turismo Ribeira Sacra, a los ayuntamientos de A Teixeira, Parada de Sil y Castro Caldelas, Ministerio de Industria, Turismo y Comercio, a la Diputación de Ourense, a Inorde y Cuevas y a todas las personas que de alguna forma directa o indirecta han aportado el cariño y el esfuerzo que ha hecho posible que el trabajo en equipo haya dado un resultado excelente en forma de este encantador libro para deleite de nosotros los mortales.

"Con castañas asadas y sardinas asadas no hay vino malo"

Son muchos y variados los refranes dedicados a la castaña que la sabiduría popular conserva en Galicia y que encontraréis en este bonito e ilustrativo libro. También encontraréis excelentes recetas-dificultad alta- de cocina.

Mi querida suegra Ángeles sabía que deseaba dedicarle a la castaña una entrada con especial cariño en mi blog y llamó a nuestros amigos Elvira y Ricardo que viven en el término municipal de Oza dos Ríos (A Coruña). La finalidad de esta agradable y emotiva visita era doble, por un lado saludar a nuestros amigos dado que hacía mucho tiempo que no nos veíamos y por otro lado, permitirle a este servidor que pudiera disfrutar de la belleza singular de sus castaños, unos árboles hermosos que llaman nuestra atención cuando nos situamos ante su frondosa belleza y encanto por su forma simétrica, circunstancia singular, grata y pienso que poco frecuente para mi asombro.

Sobre el suelo de esta hermosa finca, podéis apreciar la gran cantidad de castañas que esperaban generosamente para complacer a nuestros sentidos. En sólo 25 minutos de cocción-partiendo del punto de ebullición del agua sin sal- estarán listas para formar parte de nuestros zonchos, para degustar y sobre todo para compartir.

Mi querida suegra Ángeles ha decorado esta simpática y risueña calabaza que os desea salud y felicidad a lo largo del camino. María me ha ayudado a compartir con vosotros estos collares (zonchos en gallego) de castañas y os invitamos a degustar virtualmente su delicioso sabor; ¡una nada más!, que hay que compartir.

Muchos de nosotros recordamos con cariño y añoranza aquellas calabazas que vaciábamos para asustar a las vecinas que nos reñían con frecuencia por nuestras trastadas en el barrio y aquellos zonchos o collares de castañas que compartíamos una viene y otra va con nuestros amigos mientras jugábamos a ¡racacá, chiriviriví! (la cadena), huevo, pico, araña, ¡azorríscatela!, a los caños (las cuatro esquinas), al che o al fútbol; felices tiempos aquellos donde las TICs no intervenían en la escena cotidiana de nuestras vidas.

No me cansaré nunca de invitaros a conocer Galicia, a visitarla y a disfrutar de verdad de su belleza sin prisas, caminando pasiño a pasiño entre sus bosques. Los hermosos castaños son frecuentes por estas nobles tierras de la Ribeira Sacra y al amparo de sus agradables sombras podéis disfrutar del encanto de nuestra tierra que también es la vuestra, una tierra generosa y hospitalaria que os espera con cariño para recibiros con sus mejores galas.

La castaña de Galicia es un producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP). Desde este espacio de encuentro, comparto con vosotros mi sincero deseo para que las Administraciones Públicas con responsabilidades y competencias en materia agrícola, forestal, ecológica y turística coordinen generosamente esfuerzos para ampliar la masa forestal de castaños en nuestra tierra y para promover acciones de fomento y generación de empleo para mujeres y hombres emprendedores que se dediquen a la plantación y conservación de los castaños y a la explotación de este noble y sabroso fruto multidisciplinar como posible nicho de generación de empleo autónomo o por cuenta ajena.

Esta fotografía la saqué en la Plaza de España en Roma en el mes de agosto de 2010.

Noble y generosa castaña, ojalá poseyera este humilde aficionado a la gastronomía cualidades para expresarme de forma poética y dedicarte con cariño y añoranza una hermosa poesía por todas las cosas buenas que nos has aportado, nos aportas y nos aportarás a muchas generaciones de seres humanos.

Afortunadamente en este mundo siempre hay personas que poseen una sensibilidad especial para la lírica que les acredita como seres humanos ampliamente generosos a la hora de compartir. Yo sólo me limitaré una vez más en este espacio de encuentro a aportar mi pequeño grano de arena al calor de los fogones de nuestra cocina para mostrar mi sincero cariño a un fruto generoso y emblemático de Galicia.

Soneto a la castaña

Pelonas son pilongas, las castañas,

asadas y tostadas, son al fuego,

cosechas del otoño solariego;

de céreos barnices, sus calañas.

Mas, hacen a los fríos, sus campañas;

pelarlas con los dedos todo un juego,

placer donde sacarle piel o pliego,

son retos convertidos en hazañas.

Sus cápsulas colgadas en ramajes,

protegen a sus frutos encerrados,

así van evitando sus desgajes.

Gusanos al acecho, son osados,

perforan sus castaños embalajes,

mas, ellos: ¡a la brasa condenados!.

Pedro Acal.

Esta aportación en Gastronomía en verso se la dedico a toda mi familia, a nuestros padres y a nuestros abuelos, a nuestros familiares ya fallecidos y a mis amigos, especialmente a mis amigos y compañeros de la infancia con los que he disfrutado durante mi niñez de momentos inolvidables en nuestro barrio de Juan Castro Mosquera y en el parque de Santa Margarita en A Coruña.

Que la salud y la fuerza os acompañen siempre queridos amigos.

Presa ibérica con queso Brie y lonchas de jamón ibérico

2011-10-31T00:08:00.001+01:00

Solemos ir con relativa frecuencia en familia o con los amigos a tomar unos vinos y sobre todo unas ricas cañas de cerveza en la Vinoteca Pura Cepa, en el Paseo de los Puentes, nº 18 en A Coruña. Me gustaría recomendaros este establecimiento para degustar una amplia y variada oferta de buenos vinos y una carta generosa de sabrosos platos de cocina tradicional que en alguna oportunidad aportaré a este espacio de encuentro.

El apetitoso y sabroso plato que está ante vuestra vista es un plato sencillo, un plato de cocina que podéis degustar en este agradable establecimiento y me gustaría dedicar su preparación a María la responsable de la cocina de esta vinoteca por su amabilidad y buen hacer culinario. María me ha dado algunos consejos para cocinar este sabroso plato en nuestra casa y yo deseo compartirlos con vosotros.

Filetes de presa ibérica con queso Brie y lonchas de jamón ibérico

Ingredientes para 5 personas:

650 gramos de presa ibérica.

100 gramos de jamón ibérico (sobrará).

200 gramos de queso Brie.

Aceite de oliva virgen extra (opcional).

Sal marina en escamas La Chinata.

Preparación:

1º.- Cortamos la pieza de presa ibérica en filetes de unos 7 milímetros de grosor más o menos.

2º.- Ponemos una sartén sin aceite o con muy poquito aceite en vitrocerámica al número 9 o una plancha eléctrica a potencia máxima con el selector en el número 4 ó 5 según modelos.

3º.- Cuando la sartén este bien caliente, situamos los filetes de presa ibérica y los hacemos a nuestro gusto aunque yo os recomendaría que unos 15 segundos por cada lado.

4º.- Para emplatar, situamos un filete de presa ibérica en la parte inferior espolvoreando unas escamas de sal e inmediatamente una sección de queso Brie a nuestro gusto, sobre el queso una o dos lonchas de jamón ibérico y en la parte superior otro filete de presa ibérica sin llegar a tapar por completo el jamón para que éste conserve tu agradable textura y sabor.

5.- Podemos acompañar este delicioso plato con patatas fritas, pimientos asados, pimientos fritos de Padrón o una rica ensalada a nuestro gusto.

Un plato sencillo y delicioso que os encantará

Recomendación: El queso Brie es un queso de sabor suave e ideal para combinarlo con las carnes. Podéis situar cada sección de queso unos segundos sobre la sartén o la plancha eléctrica antes de situarlo sobre el filete de presa ibérica.

María, muchas gracias por tu amabilidad y muchas gracias por compartir tus consejos con nosotros.